Курсовая работа: Экспертиза и оценка качества драже

Оглавление


Введение
1. Общая характеристика заданного вида продукции
1.1 Классификация и характеристика ассортимента заданного вида продукции
1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции
1.3 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность заданного вида продукции
1.4 Анализ рынка заданного вида продукции
2. Условия и методика проведения исследований
2.1 Анализ ассортимента заданного вида продукции реализуемых в условиях торгового предприятия
2.2 Методика проведения исследований
3. Экспертиза качества заданного вида продукции
3.1 Анализ предпочтений потребителя при покупке заданного вида продукции
3.2 Анализ маркировки заданного вида продукции
3.3 Результаты товароведной экспертизы заданного вида продукции
Выводы и предложения
Список использованной литературы и источников
Приложения




Введение
Кондитерские изделия являются высококалорийным и легко усвояемым продуктом с большим содержанием сахара. Они отличаются приятным вкусом и ароматом.
Кондитерские изделия подразделяют на две основные группы: мучные и сахаристые.
Мучные кондитерские изделия представляют собой выпеченное изделие, в состав которого входит мука и сахар. К таким изделиям можно отнести: крекеры, печенье, вафли, галеты, торты, кексы, рулеты, пряники и другое.
Сахаристые кондитерские изделия — это такое кондитерское изделие, содержащее в своем составе не менее 20% сахара. Основными видами сахаристых изделия являются: конфеты, ирис, карамель, драже, халва, восточные сладости, пастильные изделия и другое.
Конфеты драже — это мелкие кондитерские изделия разновидной формы, состоящие из корпуса и накатки, с полированной поверхностью, окрашенной в разные цвета. Конфеты изготовлены из корпуса и накатанных слоев сахарной пудры. Корпуса