Для студентов МГУ им. Ломоносова по предмету ДругиеРазработка производственной программы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 150 местРазработка производственной программы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 150 мест
5,0051
2024-11-082024-11-08СтудИзба
Курсовая работа: Разработка производственной программы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 150 мест
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
| ВВЕДЕНИЕ Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 1.1. Описание исследуемого предприятия 1.2. Управление предприятием общественного питания 1.3. Характеристика структурного подразделения Глава 2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 2.1. Расчет количества потребителей 2.2. Определение количества блюд, подлежащих изготовлению и реализации 2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту 2.4. Составление расчётного меню предприятия 2.5. Составление плана-меню предприятия 2.6. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. 2.7. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 2.8. Расчет численности работников производства 2.9. Планирование работы бригады (команды) 2.10. Расчет и подбор технологического оборудования 2.11. Расчет площади цеха 2.12. Подбор инвентаря, посуды и инструментов ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 5 6 6 7 13 17 17 18 19 20 21 22 25 25 28 30 37 39 41 42 |
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
МГУ им. ЛомоносоваСеместр
Просмотров
4
Размер
182,66 Kb
Список файлов
Разработка производственной программы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 150 мест.docx
Tortuga
08 ноября 2024 в 17:23
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
