Курсовая работа: Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе «Минутка»

Содержание
Введение....................................................................................................... 5
1. Характеристика предприятия...................................................................... 6
2. Технологическая часть................................................................................ 8
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей 8
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале............... 10
2.3. Разработка плана-меню.......................................................................... 11
2.4. Составление таблицы реализации блюд.................................................. 13
2.5. Расчет потребного количества сырья основного цеха............................... 14
2.6. Разработка технико-технологических карт и технологических схем приготовления блюд основного цеха 20
3. Характеристика основного цеха................................................................. 26
Заключение.................................................................................................. 28
Список использованных источников информации......................................... 32
Приложение 1. Диаграмма загрузки зала кафе «Минутка».............................. 33
Приложение 2. План меню кафе «Минутка».................................................. 34
Приложение 3. Производственная программа блюд основного цеха кафе «Минутка» 35
Приложение 4. ТТК и технологическая схема блюда «Суп-пюре «По-французски» 36

Введение

Актуальность темы исследования.
Отрасль общественного питания в нашей стране в целом на сегодняшний день является одной из весьма динамичных отраслей. Рынок общественного питания в городе Ставрополь в последнее время растет стремительными темпами, основной причиной которого можно считать высокую прибыльность бизнеса и является привлекательной как для российских, так и для иностранных инвесторов.
Сегодня на рынке общественного питания города Ставрополь действуют предприятия многих форматов таких, как рестораны, кафе, бары, кофейни, пиццерии и другие предприятия. В основном преобладают предприятия демократичного формата, которые рассчитаны на посетителей со среднем ценовым сегментом, но наряду с ними развиваются и дорогие концепции.
Формат концептуальных предприятий общественного питания в городе Ставрополь уже не в новинку, но несмотря на весомый прогноз, кафе, рестораны и клубы, которые предлагают своим посетителям не только обычную