Главная » Учебные материалы » Другие » Курсовые работы » РАНХиГС » 2 семестр » Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе «Минутка»
Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеРазработка ассортимента и технологии продукции для кафе «Минутка» Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе «Минутка»
2024-11-04СтудИзба

Курсовая работа: Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе «Минутка»

Описание


Содержание
Введение....................................................................................................... 5
1. Характеристика предприятия...................................................................... 6
2. Технологическая часть................................................................................ 8
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей 8
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале............... 10
2.3. Разработка плана-меню.......................................................................... 11
2.4. Составление таблицы реализации блюд.................................................. 13
2.5. Расчет потребного количества сырья основного цеха............................... 14
2.6. Разработка технико-технологических карт и технологических схем приготовления блюд основного цеха 20
3. Характеристика основного цеха................................................................. 26
Заключение.................................................................................................. 28
Список использованных источников информации......................................... 32
Приложение 1. Диаграмма загрузки зала кафе «Минутка».............................. 33
Приложение 2. План меню кафе «Минутка».................................................. 34
Приложение 3. Производственная программа блюд основного цеха кафе «Минутка» 35
Приложение 4. ТТК и технологическая схема блюда «Суп-пюре «По-французски» 36


Введение

Актуальность темы исследования.
Отрасль общественного питания в нашей стране в целом на сегодняшний день является одной из весьма динамичных отраслей. Рынок общественного питания в городе Ставрополь в последнее время растет стремительными темпами, основной причиной которого можно считать высокую прибыльность бизнеса и является привлекательной как для российских, так и для иностранных инвесторов.
Сегодня на рынке общественного питания города Ставрополь действуют предприятия многих форматов таких, как рестораны, кафе, бары, кофейни, пиццерии и другие предприятия. В основном преобладают предприятия демократичного формата, которые рассчитаны на посетителей со среднем ценовым сегментом, но наряду с ними развиваются и дорогие концепции.
Формат концептуальных предприятий общественного питания в городе Ставрополь уже не в новинку, но несмотря на весомый прогноз, кафе, рестораны и клубы, которые предлагают своим посетителям не только обычную

Характеристики курсовой работы

Предмет
Учебное заведение
Семестр
Просмотров
1
Размер
4,48 Mb

Список файлов

Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе «Минутка».docx

Комментарии

Поделитесь ссылкой:
Цена: 700 руб.
Расширенная гарантия +3 недели гарантии, +10% цены
Рейтинг ждёт первых оценок
0 из 5
Оставьте первую оценку и отзыв!
Поделитесь ссылкой:
Сопутствующие материалы
Вы можете использовать курсовую работу для примера, а также можете ссылаться на неё в своей работе. Авторство принадлежит автору работы, поэтому запрещено копировать текст из этой работы для любой публикации, в том числе в свою курсовую работу в учебном заведении, без правильно оформленной ссылки. Читайте как правильно публиковать ссылки в своей работе.
Свежие статьи
Популярно сейчас
Почему делать на заказ в разы дороже, чем купить готовую учебную работу на СтудИзбе? Наши учебные работы продаются каждый год, тогда как большинство заказов выполняются с нуля. Найдите подходящий учебный материал на СтудИзбе!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
6310
Авторов
на СтудИзбе
312
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее