Курсовая работа: Разработка ассортимента и организация производства в блинной на 40 посадочных мест

Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика места размещения Конкурентоспособность
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы
Структура управления Организационно- правовая форма
1.4 Характеристика услуг по организации потребления
и обслуживания, реализации кулинарной продукции
2. Технологическая часть
1.1Разработка производственной программы проектируемого предприятия
1.1.1 Расчет количества потребителей
1.1.2 Расчет количества блюд
1.1.3 Составление расчетного меню
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
2.4 Овощной цех и цех обработки зелени*
2.5Горячий цех*
2.6 Холодный цех*
2.7 Кондитерский цех и помещение мучных изделий*
2.8 Помещения для потребителей
2.9 Определение общей площади проектируемого предприятия
2.10 Охрана труда и противопожарная безопасность
3. Экономическая часть
3.1 План выпуска продукции Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
3.2 Труд и заработная плата
3.3 Издержки производства и обращения
3.4 Расчет доходов и окупаемости
Заключение
Список использованных источников
Приложения












Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Цель дипломной работы – изучить особенности разработки ассортимента и организации производства в кафе.
Главной задачей общественного питания является удовлетворение людей в качественной и доступной пище с предоставлением услуг отдыха и развлечений на то время, пока они находятся в кафе.
В своей дипломной работе я рассматриваю «Разработка ассортимента блинной на 40 посадочных мест».