Курсовая работа: Разработка ассортимента вторых горячих блюд для банкета-фуршета

Введение
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента горячих блюд для банкета-фуршета
Для достижения данной цели необходимо провести следующие исследования:
1. Рассказать историю банкетно-фуршетной кухни.
2. Дать характеристику горячего цеха.
3. Описать санитарные нормы и требования к организации работы в горячем цехе.
4. Составить ассортиментный перечень блюд структурного подразделения.
5. Описать товароведные характеристики сырья.
6. Разработать нормативно-технологическую документацию.
7. Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса
Французская нация – это, как известно, нация зачинателей новых тенденций в моде, литературе, искусстве и кулинарии, пламенных революционеров, низвергающих королей, вековые устои и ставящих под сомнение распространенные стереотипы.
Одной из многочисленных революций, совершенных французами в области кулинарии, является изобретение фуршета – особого формата сервировки стола, при котором люди не только пробуют на вкус различные угощения, но и не забывают поддерживать оживленную светскую беседу друг с другом.
Этому способствует, как минимум, два обстоятельства:
Порции в фуршетном меню традиционно небольш