Курсовая работа: Производство сидра

ОГЛАВЛЕНИЕ

















Введение

Сидр относится к традиционным русским напиткам, наряду с квасом, медовухой, взваром и некоторыми другими. На Руси издавна существовал яблочный квас, а называться сидром на французский манер, он стал в девятнадцатом веке. В Российской Империи сидр превратился в светский напиток, вытеснив шампанское, а в советский период утратил популярность, его стали производить намного меньше. Однако в последние годы отмечается стабильный рост объемов производства этого напитка. Незаслуженно забытый сидр набирает популярность, что можно объяснить как благоприятным воздействием на организм человека, так и несомненной коммерческой выгодой. Натуральные напитки брожения содержат витамины, органические кислоты, минеральные вещества, антиоксиданты и другие полезные компонент [1, 2]. С точки зрения производителя изготовление сидра является одним из самых перспективных направлений. Не случайно многие представители данного сегмента бизнеса предпринимают попытки собственного производства. Спрос на напиток стабильно растет, при этом количество заводов-производителей с отлаженной технологией невелико. Важным преимуществом является возможность при незначительных изменениях в технологической схеме переключиться на выпуск лимонада, кваса, или любых безалкогольных газированных напитков в зависимости от ситуации на рынке. Также важно отметить, что с 1 марта 2013 года лицензирование для медовухи, яблочного и грушевого