Курсовая работа: Проект классификации процессов и аппаратов производств крупы пшеничной «Артек»

Содержание

Введение3
1 Описание технологического процесса заданного производства4
1.1 Описание и анализ заданного пищевого производства4
1.2 Технологический процесс производства заданного
пищевого продукта6
1.2.1 Технологический этап очистки материала от посторонних
примесей12
1.2.1.1 Выделение наиболее крупных примесей12
1.2.1.2 Первичная очистка зерна от крупных, мелких и легких
примесей13
1.2.1.3 Контроль отходов14
1.2.1.4 Выделение металломагнитных примесей14
1.2.1.5 Выделение минеральных примесей15
1.2.2 Технологический этап фракционирования зерна16
1.2.3 Технологический этап очистки от коротких и длинных примесей16
1.2.4 Технологический этап гидротермической обработки18
1.2.5 Технологический этап шелушения18
1.2.5.1 Обработка поверхности зерна18
1.2.5.2 Очистка зерна от примесей19
1.2.5.3 Высеивание мелких частиц зерна20
1.2.6 Технологический этап шлифования и полирования20
2 Описание и анализ конструктивно-технологического устройства
основных технологических машин и аппаратов заданного
производства22
1.2 Скальператор А1-БЗ2-О22
2.2 Зерноочистительный сепаратор А1-БЛС-1222
2.3 Камнеотборник РЗ-БКТ-10023
2.4 Дисковый триер А9-УТК-6 25
2.5 Дисковый триер А9-УТО-6 26
2.6 Обоечная машина РЗ-БГО28
3 Описание схемы классификации процессов и аппаратов заданного
производства30
Заключение31
Список литературы32
Приложение А33
Приложение Б34
Приложение В35
Приложение Г36
Приложение Д37

Введение

Пшеница является одним из самых ценных злаков. Во многом это обусловлено высокой энергетической ценностью пшеницы, 50-70% пшеницы составляют крахмал и другие полезные углеводы. Кроме того, в составе пшеницы присутствуют растительные жиры, незаменимые аминокислоты и белки, клетчатка, а также важные микроэлементы: калий, кальций, фосфор и магний, витамины: В1, В2, В6, С, Е и РР [1].
Пшеница служит сырьем для производства пшеничной крупы, которое относится к ценным пищевым продуктам. Отличительной особенностью пшеничной крупы от других круп является то, что она обладает однородной консистенцией почти всех элементов крупы, что делает ее очень удобной в приготовлении, так как все крупинки развариваются одновременно. Пшеничная крупа является естественным источником энергии для человеческого организма, что делает ее незаменимым продуктом, как в повседневном рационе, так и в диетическом питании [1].
Из большого числа различных видов пшеницы наиболее распространен и имеет производственное значение для крупяной промышленности вид Полтавской и Артек. Полтавскую крупу подразделяют на 4 номера: № 1 -- проход через сито с отверстиями 3,5 и сход -- 3,0 мм; № 2 --3.0 и 2,5 мм; № 3 -- 2,5 и 2,0 мм;
№ 4 -- 2,0 и 1,5 мм. Крупа Артек характеризуется проходом через сито с отверстиями 1,5 мм и сходом металлотканого сита № 063. Крупа № 1 удлиненной формы,
№ 2 -- овальной, а № 3 и № 4 -- округлой. Артек -- мелкодробленое и зашлифованное ядро [1].