Курсовая работа: Модернизация оборудования цеха быстрого питания

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ВЫБОР ТИПА ТЕПЛОВОГО АППАРАТА
1.1 Производственная программа горячего цеха
1.2 Расчет графика реализации блюд и определение потребности в оборудовании
1.3 Расчет и подбор жарочного шкафа
2. ОПИСАНИЕ УСТРОЙСТВА, ПРИНЦИПА ДЕЙСТВИЯ И ПРАВИЛ ЭКСПЛУАТАЦИИ ШКАФА ЖАРОЧНОГО ШЖЭ-2
2.1 Устройство и принцип работы шкафа жарочного ШЖЭ-2
2.2 Размещение оборудования и его монтажная привязка
2.3 Правила эксплуатации ШЖЭ – 2
3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Технологический
3.2 Тепловой
3.2.1 Расчет теплового баланса
3.2.2 Мощность жарочного шкафа
3.2.3 Тепловой КПД шкафа
3.3 Конструктивный расчет
3.3.1 Расчет ТЭНов
3.3.2 Расчет тепловой изоляции
3.4 Расчет теплотехнических и эксплуатационных показателей работы жарочного шкафа
3.4.1 Теплосъем жарочной поверхности
3.4.2 Энергетический показатель
3.5 Расчет секций жарочного шкафа
4. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЖАРОЧНОГО ШКАФА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ










ВВЕДЕНИЕ

Современный этап развития общественного питания характеризуется устойчивым переводом предприятий на индустриальную технологию приготовления пищи. В этих условиях актуально использование новых видов оборудования.
К основным направлениям технологического процесса в общественном питании относятся:
- внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов высокой степени годности и кулинарной продукции;
разработка новейшего технологического оборудования и современных методов обработки