Курсовая работа: Ассортимент продукции, классификация блюд

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день предприятия общественного питания всё больше развиваются по различный кулинарным направлениям. Большое внимание начали уделять детям. Открываются детские специализированные кафе, в ресторанах залы детского питания.
В таких ресторанах должно быть предусмотрено специальное детское меню, которое предлагает вкусную и здоровую еду, сбалансированную по пищевым и энергетическим ценностям. Детям необходимо чтобы пища, была не только полезной и здоровой, но и привлекательной, оригинальной в оформлении.
KIDZROCK CAFE (г. Москва) – это уникальное пространство для всей семьи, сочетающее в себе семейное кафе с изысканной кухней, увлекательную игровую зону с батутами и горками, на которой можно весело похулиганить, творческие и научные мастер-классы, захватывающие шоу-программы. В KIDZROCK Cafe создана неповторимая атмосфера, позволяющая ребенку всесторонне развиваться и наслаждаться счастливым детством.
OSTERIOMARIO (г. Москва) – в меню «Остерии Марио» любимые итальянские блюда: настоящая римская пицца на тонком тесте, пряный томатный суп с морепродуктами «Качукко», ароматная паста и ризотто, щедро посыпанные пармезаном, «Капрезе» со сладкими томатами и, конечно, воздушный «Тирамису» с стружкой черного шоколада. А поскольку, пицца и паста очень нравятся детям, специально для них предлагают детское меню.
FoodMama (г. Москва) – в меню представлены вкусные и прекрасные в своей простоте блюда со всего мира: итальянская паста, русские пельмени и котлеты. Кормящие мамы и, конечно же дети останутся довольными и сытыми. Для малышей могут приготовить пюре из паровых овощей и мяса.
Цель курсовой работы – исследовать ассортимент, техники оформления и способы реализации блюд детского питания.
В соответствии с целью были намечены следующие задачи курсовой работы:
1. Рассмотреть ассортимент, техники оформления и способы реализации блюд детского питания;
2. Освоить технологические приемы для разработки блюд детского питания;
3. Разработать технико-технологические карты, технологические карты приготовления блюд для детского питания.

1 АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ, КЛАССИФИКАЦИЯ БЛЮД

Вопросы истории детского питания достаточно туманны. По всей вероятности, в глубине веков не считали, что дети нуждаются в какой-то особой пище. В древние времена дети вообще не вызывали особого трепета, их было много, и проблемы их здоровья и выживания были в основном их собственным делом. Нет, родители, конечно, любили детей - по-своему, но не принято было уделять детям, особенно подросшим, какое-то повышенное внимание.
Впрочем, во второй половине ХIХ столетия уже упоминалась необходимость использования молока и других белковых продуктов в питании не только совсем маленьких, но и подросших детей.
Белковые продукты - основа меню растущего организма. С мясом ребенок получает, прежде всего белок, который по своему аминокислотному составу идеально подходит белку растущего