Курсовая работа: Ассортимент приготовления и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготовляемых в воке

СОДЕРЖАНИЕ









ВВЕДЕНИЕ
Вок- круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра.
В кухонных традициях Азии вок - такая же незаменимая вещь, как в Европе сковородка. Жареный рис, вьетнамские блинчики нэмы, тайский пад-тай, китайская фунчоза и другие виды лапши - список блюд, которые традиционно готовятся в воке, можно варьировать до бесконечности. Сегодня вок - это больше, чем посуда, а целый кулинарный жанр, под которым подразумевается все приготовленное определенным азиатским способом.
В европейскую кухню и в наши дома вок пришел из страны под названием Китай, где ее популярность имеет вполне логичное обоснование. В этой стране очень мало лесов, следовательно, и дров, на которых с древних времен готовили пищу. Что бы максимально эффективно использовать тепло огня Китайцы придумали сделать стенки очень тонкими, а саму сковороду с высокими стенками. Тонкие стенки очень быстро раскалялись и запечатывали продукты, овощи получались хрустящими, а мясо сочным. Большая площадь так же ускоряет процесс приготовления потому что позволяет интенсивно перемешивать продукты, не боясь, что они разлетятся в разные стороны. В свою очередь интенсивное перемешивание объединяет вкусы продуктов и создает неповторимые сочетания.
Вок позволяет раскрыть и сохранить вкус каждого продукта по отдельности. Дата появления вока не известна, но первые изображения с ним датируются 200 годом до н.э., с тех времен ее форма не претерпела кардинальных изменений.
В настоящее время сковороды вок производятся