Аппаратурно-технологическая схема на проектируемом хлебозаводе в г.Боготоле по производству сдобных изделий производительностью 1,6-2,0 т/сутки. Предусмотреть печь Муссон-Ротор..

Введение 4
1.Технико-техническое обоснование строительства 6
2. Технологическая часть 8
2.1 Описание ассортимента изделий 8
2.2 Расчет и выбор печей 9
2.3 Расчет выхода готовых изделий 11
2.4 Расчет необходимого количества сырья 12
2.5 Расчет площадей и оборудования для хранения подготовки сырья к производству сырья 15
2.6 Расчет производственной рецептуры приготовления теста 18
2.7 Расчет оборудования для приготовления теста 21
2.8 Расчет тесторазделочного оборудования 22
2.9 Расчет оборудования для хранения готовых изделий 23
2.10 Описание аппаратурно-технических схем производства изделий 23
Заключение 27
Библиографический список 28







Введение


По уровню производительности труда, концентрации производства, технологии и ассортименту продукции хлебопечение Россия занимает ведущее место в мире, и это положение является отправной позицией, с которой мы вступали в XXI век.
Важное место в обеспечении хорошего качества хлебобулочных изделий занимает технология производства. Общепризнанно, что хлебопеки России обладают лучшей в мире, проверенной веками технологией, которая способна решать многие проблемы и гарантировать традиционный вкус и аромат хлебобулочных изделий.
Следует, однако, отметить, что осуществляемый в свое время перевод на поточность и непрерывное тесто приготовление не обеспечил должного уровня качества продукции, особенно при нестабильном качестве сырья. Характерной особенностью современного периода является критический подход к технологии производства теста непрерывным способом и восстановление во многих случаях классической технологии, что позволяет