Курсовая работа: Организация работы предприятия общественного питания «АЗИМУТ»

Содержание

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «АЗИМУТ»
1.1 Характеристика и описание предприятия ООО «Азимут
1.2 Организационная структура управления предприятием «Азимут»
1.3. Охрана труда на предприятиях общественного питания
1.4 Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления, хранения и реализации готовых блюд (изделий
1.4.1 Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
1.4.2 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
1.4.3 Санитарные требования к изготовлению и хранению готовых блюд (изделий)
1.4.4 Санитарные требования к личной гигиене персонала
1.5 Организация рабочего места (по теме ВКР)
1.6 Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления блюд
1.7 Требования к оформлению, реализации и хранению
2. РАЗРАБОТКА СЛОЖНОГО ГОРЯЧЕГО БЛЮДА «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
2.1 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления сложного горячего блюда «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
2.2 Проект рецептуры сложного горячего блюда «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
2.3Отработка сложного горячего блюда «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
2.4.Расчет пищевой ценности сложного горячего блюда из птицы «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
2.5 Бракераж блюда
2.6 Технико-технологическая карта сложного горячего блюда «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
2.7 Технологическая карта сложного горячего блюда «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
2.8 Калькуляционная карта сложного горячего блюда «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ











ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Мясо куропатки – низкокалорийный, диетический продукт. Продукт практически не содержит жира и углеводов и наполняет организм недостающими белками, быстро насыщает желудок.
Птица ценится благодаря своему вкусному и весьма полезному мясу. Мясо куропатки состоит из высококачественного белка, воды, золы, жиров и незначительной части (менее грамма) углеводов. В состав входят ценные аминокислоты, витамины А, Е, РР, витамины группы В, минеральные элементы – медь, олово, фтор, фосфор, молибден, хлор и сера. Калорийность мяса куропатки составляет 254 ккал на 100 граммов продукта.
Если употреблять регулярно блюда из этого продукта, то можно довольно легко избавиться от лишнего веса и очистить организм от шлаков, холестерина и токсинов. Оно содержит гораздо меньше жиров, чем мясо домашней курицы, благодаря чему идеально подходит и для диетического питания, и для питания спортсменов.
Объект исследования. В данной выпускной квалификационной работе объектом исследования является организация приготовления сложного горячего блюда «Маринованная куропатка с гарниром из отварного риса с добавлением барбариса» на предприятии «Азимут».
Предмет исследования. Предметом ис