Курсовая работа: Технология приготовления блюда «Птица, тушенная с овощами

Курсовая работа содержит 34 страницы, 5 таблиц, 8 источников, 2 приложения.

Темой курсовой работы – «Технология приготовления блюда «Птица, тушенная с овощами».

Целью курсовой работы является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний, развитие творческих способностей, самостоятельности, организованности, а также показать

умение использовать справочную, нормативную, документацию, дополнительную литературу

• курсовой работе представлены описание и обоснование выбора технологических схем и оборудование, приведены нормативные данные,

расчет на 55 порции приготовления блюда, расчет пищевой и энергетической ценности, составление технико-технологической карты, охрана труда и техника безопасности на предприятия общественного питания.

Содержание




Введение

• Теоретическая часть

1.1 Значение блюд из сельскохозяйственной птицы в питании человека

1.2 Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы

1.3 Товароведная характеристика сырья

• Технологическая часть

2.1 Расчет количества сырья для приготовления блюда «Птица, тушенная с овощами»

2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Птица, тушенная с овощами»

2.3 Организация производства технологического процесса приготовления

2.4 Разработка технологической схемы приготовления блюда «Птица, тушенная с овощами»

3 Разработка нормативно-технологической документации на блюдо «Птица, тушенная с овощами»

4 Охрана труда и техника безопасности на предприятии общественного питания Заключение Список использованных источников

Приложение А Технологическая схема приготовления блюда «Птица, тушенная с овощами» Приложение Б Технико-технологическая карта приготовления блюда «Птица, тушенная с овощами»


5

7

7

8

9

14

14


16


17


20


22


24

29

30

31


32






















4

Введение

Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности. Для обе-спечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую про-мышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предп-риятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия. Для правильной организации питания необходимо отчетливо представлять значение для человека отдельных пищевых веществ и потребность в них в за-висимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. Правильное соотношение в потребляемой пище белков, жиров и углеводов яв-ляется основой сбалансированного питания.

Тема курсовой работы - «Технология приготовления блюда «Птица, тушенная с овощами»».

Куриное, утиное, гусиное, а так же мясо индейки, именно эти виды пти-цы может найти каждый потребитель в любой мясной давке или гипермаркете. Это мясо очень калорийно и питательно,