Курсовая работа: Изучение ассортимента и экспертиза макаронных изделий.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение....................................................................................................... 3
Теоретическая часть
1 Товароведная характеристика сахара........................................................... 5
1.1 История возникновения сахара................................................................. 5
1.2 Ассортимент и классификация................................................................. 7
1.3 Сырье и производство.............................................................................. 9
1.4 Требования к качеству............................................................................ 13
1.5 Химический состав и пищевая ценность.................................................. 15
1.6 Факторы, формирующие качество........................................................... 17
Практическая часть
2 Оценка и экспертиза качества сахара......................................................... 19
2.1 Упаковка, маркировка, хранение............................................................. 19
2.2 Дефекты сахара...................................................................................... 24
2.3 Анализ ассортимента.............................................................................. 26
2.4 Методы проведения экспертизы качества сахара..................................... 27
2.5 Анализ предпочтений потребителя при покупке сахара........................... 31
2.6 Результаты товароведной экспертизы...................................................... 33
Заключение................................................................................................. 34
Список используемых источников............................................................... 35


ВВЕДЕНИЕ
Теоретическая часть
Сахар – обязательный спутник любого чаепития, кондитерских шедевров и просто сладкой жизни. Но, чтобы сахар не принес вред нашему организму, надо много знать о нем, не превышать дозировку.
Для большинства сахар – это привычный белый песок сахароза. В мире же существует огромное количество разновидностей сахаров. По степени сладости самый сладкий – фруктоза (фрукты и мед), затем сахароза (сахарный тростник и сахарная свекла), глюкоза (мед, фруктах и овощах), мальтоза (проращенные зерна) и лактоза (молочный сахар).
По статистике, каждый человек употребляет около 40-50 килограммов сахара в год, а это около 110 граммов в сутки. Если в рационе мало продуктов, содержащих витамин В (печень, яйца), сахар будет приносить вред организму. Человеческому организму, чтобы расщепить сахар, необходим витамин B1, симптомы недостатка которого как раз и является снижение работоспособности и внимательности.