Курсовая работа: Сырье для производства печенья затяжного

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3-5
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Сырье для производства печенья затяжного…………………………………19-24
1.3 Идентификационные признаки печенья затяжного …………………………19-21
1.4 Методы определения качества печенья затяжного…………………………..21-21
1.5 Организация технохимического контроля на производстве………………..21-25
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Приём, хранение и транспортировка сыпучего сырья……………………….25-26
2.2 Технология производства печенья затяжного………………………………..26-27
2.3 Органолептическая оценка качества печенья затяжного…………………….27-28
2.4. Методика определения физико-химического показателя качества печенья затяжного ……………………………………………………………………………29-36
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Анализ маркировки и состава печенья затяжного……………………………37-41
3.2. Органолептическая оценка показателей качества печенья затяжного «Мария»……………………………………………………………………………...42-49
3.3. Физико-химическая оценка показателей качества печенья затяжного «Мария»………………………………………………………………………………50-53
3.4.Анализ энергетической ценности………………………………………………54-54
Заключение …………………………………………………………………………..55-56
Список используемой литературы………………………………………………….57-57



Введение
Кондитерские изделия, в том числе мучные, являются лакомствами и
предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость
людям и в праздники, и в будни. Ни одна знаменательная дата не может быть не
отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями.
Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться качественного обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определенной степени влияют на здоровье человека.
Качество - совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предлагаемые потребности. Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.
Требования к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки.
Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (товара). Каждый показатель имеет наименование и значение.
Факторы, формирующие качество включают в себя: качество проектирования и разработки продукции, качество исходного сырья, качество технологии производства.
При проектировании и разработке продукции определяются требования количественных и качественных характеристик. Эти требования устанавливаются на основе маркетинговых исследований рынка, конечным