Курсовая работа: Разработка технологического процесса для приготовления сложных горячих блюд японской кухни

Содержание ВВЕДЕНИЕ........................................................................... 3
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ЯПОНСКОЙ КУХНИ................................................................................ 5
1.1. Общие сведения.................................................................................... 5
1.2. Разработка ассортимента сложных горячих блюд японской кухни........... 7
1.3. Товароведная характеристика сырья..................................................... 11
1.4. Механическая кулинарная обработка сырья.......................................... 17
1.5. Инновационные технологии приготовления блюд................................. 21
1.6. Организация производственного процесса для приготовления блюд из морепродуктов 23
1.7. Контроль качества готовой продукции................................................. 24
1.8. Охрана труда....................................................................................... 25
Глава 2. Разработка технологического процесса для приготовления сложных горячих блюд японской кухни................................................................................................................. 29
2.1. Технико-технологическая карта........................................................... 29
2.2. Инструкционно-технологическая карта................................................ 34
2.3. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................... 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................... 40

35








ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что японская кухня быстро распространяется по миру. Не вошла в исключение и Россия - ежегодно здесь открывают все больше и больше ресторанов соответствующей тематики.
Сейчас тема здорового образа жизни приобретает все больше поклонников данной кухни, так как японская кухня ассоциируется с понятием правильного питания, ведь достоинством японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовятся блюда.
Именно качество и свежесть используемых продуктов отличает японскую кухню от всех остальных. Вторая наиболее яркая отличительная черта - стремление максимально сохранить первоначальный вид продуктов - так, чтобы рыба, креветки, овощи и другие ингредиенты, используемые для приготовления блюд, имели узнаваемый внешний вид.
Нужно отметить, что блюда японской кухни очень обогащены витаминами и минералами. Кроме того, калорийность в них значительно меньше, чем у любого другого, даже самого нежного птичьего мяса.
Положительный настрой потребителей к японской кухне прогнозирует явный успех этому направлению, поэтому написание данной работы является актуальным.
Целью написания курсовой работы является изучение сложного ассортимента горячих блюд из морепродуктов японской кухни и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд данной кухни
Объект исследования написать название темы
Предмет исследования японская кухня
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития японской кухни, ее особенности, дать характеристику блюд японской кухни