Курсовая работа: Анализ работы предприятия ООО Велес-Агро в г. Елец Липецкой области

Содержание
Введение
Обзор литературных источников
1.1. Строение и пищевая ценность яиц
1.2. Хранение и требования к качеству яиц
2. Анализ работы предприятия ООО Велес-Агро в г. Елец Липецкой области
2. 1. Общие сведения о предприятии
2.2. Процедура прослеживаемости продукции на предприятии
2.3. Отслеживание продукции в процессе производства
2.4. Контроль хранения сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов.
2.5 Соблюдение требований личной гигиены и качества и безопасности пищевой продукции на предприятии
3. Технологический процесс производства яичных продуктов
3.1. Технология производства меланжа
3.2. Технология производства яичного порошка
4. Требования к качеству и безопасности яичных продуктов
5. Маркировка упаковка и хранение яичных продуктов












Введение

Cельское хозяйство в качестве основного продукта использует яйцо, так как в большинстве случаев хорошо развивается именно птицеводство. На сколько известно, в яйце содержится полно питательных веществ, которые помогают человеку в развитии и жизнедеятельности. Данный продукт является также средством для лечения некоторых заболеваний таких как расстройство кишечника, витаминная недостаточность и малокровие. В основном пользу, яйца имеют из-за высокой концентрации белка и содержанием животного жира в небольшом количестве, а также биологические ценные для организма вещества. Все специалисты по оценке пищевой продукции утверждают, что яйца являются полностью диетическим продуктом, так как имеет высокий уровень усвояемости белков и аминокислот.
Куриные яйца имеют большое значение, они производятся и перерабатываются в России в больших количествах. Яйцепродукты на сегодня являются основой в народном хозяйстве страны, годовая норма производства яиц на человека составляет около 260 штук. Также яйца используются и будут больше исследоваться по свойствам в медицинских учреждениях на основе косметологии и фармацевтики, также и в других областях.
На сегодня известно что производственные навыки в отношении яйцепродуктов у стран Европейского союза и Соединенных Штатов Америки преобладают над Россией. Так вполне демонстрирует характеристика Россия имеет почти 10% перерабатываемой продукции, в то время как США – 25-35%, а ЕС – 19- 25% . В отставании РФ в основном ставится неразвитость рыночных предприятий по яйцепродуктам, так как яйца выставлены на продажи только в качестве пищи, а 2-ая пищевая подгруппа и непищевая вовсе незайдествованы.
В нашей стране очень хорошо развивается технология по переработке яиц, заключающаяся в изготовлении меланжа. В кулинарном деле, яйца из-за свое хрупкости являются тяжело перевозимым продуктом, а также затруднены вопросы с их хранением. Решением промышленности стала белково-желтковая яичная смесь, которая вполне удобна как для транспортировки так и для хранения.
Меланж – полужидкая жёлто-оранжевая масса, которая спокойно подвергается заморозке и тем самым увеличивается срок хранения , также можно отметить следующее, что может произойти нарушение целостности данной массы или нарушение санитарно-эпидемиологических норм. После выявления такой проблемы в промышленности стали использовать либо сильную заморозку для длительного хранения или производить яичный порошок.
Актуальность темы определена тем, что факторами, влияющими на производство и потребление яиц и яйцепродуктов, являются рост населения и валового национального дохода, повышение экологических требований к безопасности продуктов питания,
Цель работы: проанализировать и внести наши предложения по оборудованию для производства яичного меланжа.
Задачи проекта: охарактеризовать деятельность предприятия ООО Велес-Агро г. Елец Липецкой области; изучить технологию производства яичного меланжа.