Курсовая работа: Автоматизация производства концентрата сывороточного белка (протеина

СОДЕРЖАНИЕ

1.Введение
2. Схема материального производства
3. Схема информационных потоков, потоков данных
3.1. Информационные потоки, проходящие через УО
3.1. Информационные потоки, проходящие напрямую
4. Описание аппаратных средств
4.1 Датчики
4.2 Регуляторы
4.3 Регулирующее устройство
5. Описание программных сред
6. Описание УО
6.1 Блочный контроль и управление
6.2 Система управления
6.3 Распределенная логика
6.4 Сбор данных о производстве
7. Временные диаграммы
7.1 Жирные кислоты
7.2 Кристаллизация жира
7.3 Влияние тепловой обработки
7.4 Уровень градации бактерий
7.5 Изменение температур в теплообменнике
7.6 Сепарационные характеристики мембран
7.7 График насоса
Заключение
Список литературы

1.Введение

Сыворотка, жидкий побочный продукт, образующийся при производстве сыра, казеина и йогурта, является одним из крупнейших источников пищевого белка, доступных на сегодняшний день. Мировое производство сыворотки, составившее в 2013 г. примерно 180 миллионов тонн, содержит около 1,5 миллиона тонн постоянно дорожающих белков и 8,6 миллиона тонн лактозы, важного источника углеводов для всего мира.
Последние исследования показывают, что белки сыворотки, возможно, являются самым ценным в питательном аспекте белком из всех имеющихся, поэтому неудивительно, что производители продуктов питания, таких как спортивное, лечебное и детское, вкладывают огромные средства в молочную промышленность. Имеющая полный комплект «природных приятных мелочей» в своем составе, таких как высокожелирующий b-лактоглобулин, эквивалент белка материнского молока a-лактальбумин, лактоферрин и иммуноглобулин, а также имея в составе вещество-прекурсор пробиотических галактоолигосахаридов (ГОС), сыворотка становится одним из самых восхитительных источников питательных веществ, доступных на сегодняшний день.
Сыворотка составляет около 80–90 % от общего объема перерабатываемого молока и содержит около 50 % питательных веществ, входящих в состав необработанного молока: растворенные белки, лактозу, витамины и минералы.
Производство «идеальных» или «натуральных» сывороточных продуктов из обезжиренного молока привлекает все больше внимания из-за уникальных свойств получающихся продуктов, вызванных тем, что само молоко не подвергалось воздействию сычужного фермента, закваски или кислоты. Следовательно, в продукте отсутствуют ГМП (гликомакропептиды), уровень молочной кислоты не превышает естественный, нет разложения белков ферментами закваски и риска воздействия бактериофагов.
Изолят сывороточного белка (ИСБ), содержащий> 92 % белка в сухом остатке, находит все более широкое применение, например, в пищевых добавках для культуристов – там, где жир и другие небелковые компоненты нежелательны, так же как и в заменителях яичных белков для взбитых продуктов, таких как безе, или в качестве ценного компонента пищевых продуктов и кислых фруктовых напитков.

2. Схема материального производства

В настоящее время существует небольшой выбор вариантов дальнейшей переработки УФ- пермеата из сыворотки и обезжиренного молока, как показано ниже. Только молочный УФ- пермеат и лактоза могут быть использованы для нормализации молочных сухих продуктов по содержа