Реферат: Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

Содержание

• Содержание
• Введение
• 1 Характеристика сырья и требования к его качеству
• 1.1 Основное сырье
• 1.1.1 Хранение и подготовка муки к производству
• 1.1.2 Вода
• 1.1.3 Соль
• 1.1.4 Приготовление дрожжей
• 1.2 Дополнительное сырье
• 2 Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки безопарным способом
• 3 Технологические процессы, протекающие при созревании теста
• 3.1 Приготовление теста
• 3.2 Замес теста
• 3.3 Брожение теста
• 3.4. Способы интенсификации созревания теста
• 3.5 Обминка теста
• 4 Разделка теста и выпечка хлеба
• 4.1 Разделка теста
• 4.2 Выпечка хлеба
• 4.3 Процессы, происходящие при выпечке хлеба
• 4.4 Режимы выпечки
• 4.5 Упек хлеба
• 4.6 Хранение хлеба
• 4.7 Ассортимент хлебобулочных изделий
• Заключение
• Список используемой литературы