Для студентов по предмету КулинарияПрименение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделийПрименение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий
2016-07-312016-07-31СтудИзба
Курсовая работа: Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий
Описание
Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий
Содержание
- 9.Йодат калия.
- Применение в России и странах Западной Европы не разрешено, но в Германии может использоваться в диетических целях.
- 10. Перекись кальция.
- Обычно получают из перекиси водорода. Склонна к самовоспламенению при смешивании с органическими веществами. В России разрешена в качестве улучшителя муки и хлеба в муку в количестве до 50 мг/кг.
- В связи с тем, что перекись кальция нерастворима в воде, её обычно добавляют к муке. Обработанная мука может храниться в тех же условиях, что и обыкновенная, т.к. улучшитель не взаимодействует с мукой до начала замеса. Оптимальная дозировка препарата зависит от сорта муки и её силы, но не превышает 20 мг/кг муки. Наибольшего эффекта можно добиться при безопарном способе приготовления теста. При опарном способе и применении жидких полуфабрикатов препарат целесообразно добавлять не в муку, а в тесто.
- 11. Персульфат аммония.
Характеристики курсовой работы
Предмет
Просмотров
165
Качество
Идеальное компьютерное
Размер
40,24 Kb
Список файлов
TaskMen
31 июля 2016 в 19:00
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
