Егоров - Основы учения об антибиотиках - 1986 (947288), страница 94
Текст из файла (страница 94)
Антибиотнческие вещества нашли применение в консервной промышленности, при сохранении свежего мяса, рыбы и птицы, при хранении сыра и молочных продуктов, фруктов н овощей. Известно, что при консервировании продуктов питания стерилизация — один из самых важных участков технологии этого процесса. Продолжительность действия высоких температур при стерилизации зависит от вида продукта и сопутствующей микро- флоры. Под действием термической обработки погибает большинство видов микроорганизмов, но одновременно с этим происходит потеря некоторых ценных свойств продукта питания: разрушаются витамины, изменяются вкусовые качества и консистенция продуктаит, и. Применение антибиотиков при консервировании продуктов питания позволяет значительно снизить время термической обработ'- ки того нли иного продукта.
Так, для консервирования овощей предложено использовать субтилин. Применение этого антибиотика дает возможность про- 433 водить мягкую термическую обработку. Под действием субтилина происходит гибель клостридиальных и термофильных бактерий, устойчивых к нагреванию. Хорошие результаты получены прп использовании в консервной промышленности низина в антибиотика, образуемого молочно- кислым стрептококком. Этот антибиотик не используется в медицинской практике. Его применяют при консервировании томатов, зеленого горошка, цветной капусты, мяса, рыбы, молока и других продуктов. Низин подавляет развитие ряда термофильиых споро- образующих бактерий, не оказывая токсического действия на человека. Применение низина при консервировании позволяет уменьшить продолжительность термической обработки продуктов в два раза.
Антибнотические вещества высших растений (лука, моркови, лаврового листа, кориандра, перца красного, можжевеловых ягод и др.) значительно снижают количество спор микроорганизмов в консервируемой массе. Использование этих веществ при консервировании мясных и рыбных продуктов, различных овощей способствует уменьшению времени термической обработки и повышает качество продуктов. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АНТИБИОТИКОВ ПРИ СОХРАНЕНИИ СВЕЖЕГО й4ЯСА, РЫБЫ И ПТИЦЫ Быстрая порча мясных туш происходит под влиянием микро- флоры, содержащейся в пищевом тракте животного и яопадаюшей в тушу при разделке ее после убоя или в кровеносную систему и лимфатические узлы в результате использованиия средств убоя.
)Аля борьбы с нежелательной микрофлорой, попадающей в тушу и вызываюшей ее преждевременную порчу, применяют два основных метода: 1) антибиотик добавляют в пишу животному непосредственно перед убоем; 2) антибиотик вводят в кровеносную систему сразу же после того, как животное забито и спушена кровь.
Обработка антибиотиками позволяет значительно увеличить срок сохранности свежего мяса (до 2 — 3 сут] и улучшить его качество. А1икроорганизмы, вызывающие порчу мяса, могут попасть на поверхность туш из воздуха. Поэтому опрыскивание разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика или обработка антибиотиком брюшной полости свиней также способствует удлинению сроков хранения мяса, Иногда для упаковки скоропортягцихся продуктов применяют пленки и другие материалы, содержащие антибиотики. Это также способствует удлинению сроков хранения таких продуктов. Огромное значение для народного хозяйства имеет проблема удлинения сроков хранения свежей рыбы, особенно при промысле в районах, расположенных далеко от берега и баз. Использование антибиотиков для удлинении сроков хранения рыбы нашло широкое распространение.
Применение антибиотиков прн этом может осуществляться различными способами. 434 1. Погружение рыбы на 1 — 5 мив в морскую воду, содержащую хлартетрацнклин в концентрации б — 100 мг/л, способствует значительному удлинению сроков сохранения ее. 2. Хорошие результаты получаютсн при погружении рыбы в охлажденную до 1 — 1„5'С морскую воду с содержанием н ней всего 2 мг/л хлортетрациклина.
3. Удлинение сроков хранения свежей рыбы на б суток и более при содержании рыбы на льду, в составе которого имеется хлортетрациклни в концентрации 1 — 2 мг/л воды. АНТИБИОТИКИ И СОХРАНЕНИЕ МОЛОКА Н МОЛОЧНЫХ ПРОЛУКТОБ В производстве и хранении сыров, а также при хранении молока используется антибиотик низин, образуемый различными штаммами молочнокислых стрептококков. Низин обладает узким спектром антнмикробного действия, подавляет развитие клостридиальных и других форм бактерий, участвующих в порче сыров. При пастеризации молочных продуктов, используемых для приготовления сыров, создаются благоприятные условия для развития клострндиев, приводящих к порче сыра в результате образования газа или выделении токсинов. Использование низина или непосредственно культур, образующих его, предохраняет сыры от преждевременной порчи.
Несмотря на заманчивые перспективы использования антибиотиков в кормлении животных, при сохранении продуктов питании, необходимо очень осторожно и внимательно относиться к их применению. Попадание незначительных концентраций этих биологически активных веществ с продуктами питания в организм человека может вызвать у него появление резистентных форм микроорганизмов, что затруднит применение антибиотиков в случае заболевания. При использовании антибиотиков в указанных целях необходимо иметь в виду, что антибнотические вещества, применнемые в медицинской практике, не могут быть включены в число добавок к кормам сельскохозяйственных животных, использоваться в пищевой и консервной промышленности.
Это правило, введенное в нашей стране н в ряде других государств, свнзано с предупреждением процесса возникновения и распространения резнстентных к антибиотикам форм микроорганизмов. Применение антибиотиков в животноводстве, растенневодстве, в пищевой и консервной промышленности должно проводитьсн под строгим и тщательным контролем соответствующих компетентных органов. В этом важном деле не может быть какой-либо самодеятельности, связанной с отсутствием элементарных знаний о проблемах возникновения форм микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам. Проблема антибиотиков — один из самых больших и„по существу, комплексных разделов науки, успешно развивается во всех ее разнообразных направлениях. С одной стороны, продолжаются поиски новых, еще более эффективных препаратов, образуемых различными группами организмов, а с другой стороны, интенсивно развиваются исследования по направленному биосинтезу разнообразных антибиотиков; расширяются работы по химическому синтезу производных этих веществ, химической модификации природных антибиотиков.
Получение новых антибиотиков при направленном бносинтезе †од из важнейших разделов современной микробиологии. Для успешного развития этого направления важное значение приобретает изучение путей биосннтезз антибиотиков, изучение факторов, оказывающих влияние на этот процесс. Большую роль в производстве необходимых количеств ценных аитибнотнческих веществ имеет проблема получения высокопродуктивных штаммов продуцентов этих биологически активных соединений с использованием современных методов селекции и генной инженерии, а также разработка наиболее эффективных способов выделения, очистки и стабилизации антибиотиков.
В науке об антибнотиках большую роль призваны сыграть исследования химиков и биохимиков в тесном содружестве с микробиологамн и мнкологами. Прн широком применении антибиотиков в медицине, сельском хозяйстве, в пищевой и консервной промышленности возникает первоочередная необходимость точного определения механизмов действия этих физиологически активных веществ. Для большинства антибиотиков, уже нашедших практическое использование, механизм их биологического действия остается пока ие до конца выясненным.
Глубокое и всестороннее изучение физиологии и биохимии продуцентов антибиотиков н самих препаратов — актуальный вопрос учения об аитибиотических веществах. Успешное решение всех проблем, относящихся к антибиотикам, возможно лишь при совместной работе специалистов различных направлений. Учение об антибиотиках остается н еще длительное время будет оставаться одним из интереснейших разделов естествознания как в теоретическом, так и в практическом отношении. ЛИТЕРАТУРА Основная Ангибитики и их лрадуиенгы (сборник работ).— Мг Наука, 1976. Гейл Н. Ф. и др.
Молекулярные осноаы действие антибиотиков: Пер. с англ./Под ред. Г. Ф. Гаузе.— Мк Мнр. 1975, Куроиаеадсгеа антибистикав)Под ред. С. М. Наеавнна и др.— Мх Медицина, 1970. Ланчини Л., Пиренеи Ф. Антибиотики; Пер. с англ.— Мх Мир, !985. Смирное В. В., Васикгвскан Н. А., Рллник С. Р.
Антибиотики.— Киев: Внша школа, 1985. олн ел Егоров Н. С. Микробы-антагонисты и биологические методы определения .антибиотической активности.— Мс Высшая школа, 1965. Навашик С. М., Фомина Н; Н. Рационалыгаи антибнотикотерапия.— Мд Медицина, 1982. Саэикин Ю. О. Антибиотики как ингибиторы биохимических процессор.— ,М.: Наука, !968.
Сазыкин Ю. О. Антибиотики как биохимические реагенты. Итоги науки н техники, сер. Биологическая химия, т. 20.— М., 198ч. Кагауухкг' Т., Кавхугг-Сиифег Е.. Киту!овйх )р. АпБЬкБся (Ог!8!п, па1цге апб ргорог6еа), ч. 1 — Н1, Атц Бас. о1 М!сгоМо1ойу. — Жахйшб!оп„1976. ~КЛЗЛтЕЛЬ АНтИБИОтИКОВ Бактериоцины (протесцнны) !92 Бллнз 19 Бацитрацнн 27, ЗΠ— 32, 68, 9!. 93, 116, 184, 366, 373 Бацнтрацины 39, 70, 167, 184 †1, 191, 192, 291, 354, 360 Бацнтрацнн А !86, !87 Бацнтрацин А~ 186, 187 Бацитрацпн В 186 Бацитрации С 186 Бацнтрацин 0 186 Бацнтрзцпн Е 186 Бацитрацин Р~ 186 Бацитрацин Гт 186 Бацитрзцин Ра !86 Бацитрацин С !86 Бвпилломицины 39 а Жирным шрифтом отмечены страницы, на которых дано основное оппсание.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
