Tovkyrs (708934), страница 4
Текст из файла (страница 4)
По мнению экспертов, по качеству мясные консервы импортного производства значительно уступают отечественным.
Импортную продукцию можно разделить на две группы: только из мяса и из мяса с добавлением растительных белков. В первом случае это мясной фарш, сформованный в единый кусок. Судя по наличию жил и кусков грубой соединительной ткани, его изготавливают из мяса низших сортов, пропущенного через мясорубку с крупной решеткой. Во втором — это колбасный фарш, обогащенный различными растительными добавками и ароматизаторами, имитирующими запах мяса и аромат пряностей.
Одна из особенностей, которую эксперты отмечают в импортных мясных консервах — вложение нитрита натрия. Он используется для увеличения срока годности продукта. Кроме того, он придает им приятный розовый цвет - цвет мяса. Но тем не менее нитрит натрия вреден для здоровья. У нас его применение ограничено медико-биологическими требованиями. Его используют при производстве всех колбасных изделий и копченостей. В отечественной тушенке его нет совсем — она и без него выглядит аппетитно.
На Западе нормы содержать. нитрита натрия выше российских, хотя, естественно, и не перекрывают предельно допустимых. Но дело в том, что это химическое соединение имеет свойство накапливаться в организме. И если есть импортные мясные консервы достаточно часто, то постоянный "запас" этого вещества может неблагоприятно отразиться на здоровье.
Наличие нитрита натрия в мясных консервах импортного производства не означает, что вся подобная продукция, представленная на нашем прилавке, опасна для здоровья. Сертификационные лаборатории следят за тем, чтобы содержание этого вещества не превышало предельно допустимых норм. В этой ситуации главное, что у покупателя есть выбор — он может приобрести консервы импортного или отечественного производства.
Низкое, с точки зрения российского потребителя, качество импортных мясных консервов эксперты объясняют тем, что в других странах действуют иные нормативные документы на их производство. Они изначально считаются продуктом второго сорта, поэтому и речи быть не может о том, чтобы изготавливать консервы из высококачественного сырья. На их производство, как правило, идет мясо жилистое и с хрящами. Кстати, в развитых странах состоятельные люди (да и среднего достатка тоже) мясные консервы едят редко.
И в заключении несколько советов. Мясные консервы хороши как резерв, а также в походных и дачных условиях. На этикетке отечественной тушенки всегда есть ссылка на технический документ, в соответствии с которым она произведена - ГОСТ или ТУ. Имейте в виду, что если она изготовлена по TУ, то срок ее годности не превышает двух лет. Импортные мясные консервы заметно отличаются от нашей тушенки. Они не годятся для приготовления первых и вторых блюд, но их можно использовать для бутербродов или класть в салат. Покупая импортные мясные консервы, обязательно обратите внимание на срок их годности и условия хранения. Если этой информации нет, либо она приведена не на русском языке лучше отказаться от покупки. На этикетке некоторых импортных консервов можно увидеть надпись: “Говядина тушеная”. Но, открыв банку, вы увидите все тот же мясной фарш — просто производитель сориентировался на потребности нашего рынка и дал своему продукту привычное для российского покупателя название.
| Таблица 1. | ||||||
| Консервы | Массовая доля, % | Энергетич. ценность 100 грамм, кДж | ||||
| вода | белки | Жиры | Углеводы | зола | ||
| Говядина тушеная | 63,7 | 16,8 | 18,3 | --- | 1,9 | 971 |
| Баранина тушеная | 61,2 | 17,3 | 19,8 | --- | 1,7 | 1033 |
| Свинина тушеная | 51,1 | 14,9 | 32,2 | --- | 1,8 | 1460 |
| Гуляш говяжий | 64,6 | 17,1 | 12,0 | 4,0 | 2,3 | 799 |
| Паштет печеночный | 52,5 | 11,1 | 31,5 | 2,7 | 2,2 | 1414 |
| Говядина отварная | 56,6 | 24,5 | 16,6 | --- | 2,3 | 1033 |
| Язык говяжий в желе | 64,3 | 17,8 | 15,1 | 0,6 | 2,2 | 874 |
| Паштет мясной | 58,1 | 16,4 | 23,3 | 0,4 | 1,8 | 1159 |
| Каша гречневая с говядиной | 60,8 | 9,2 | 15,4 | 12,0 | 2,3 | 963 |
| “Крошка” | 79,6 | 14,2 | 5,6 | 1,3 | 1,2 | 469 |
| “Малыш” | 74,1 | 13,0 | 9,0 | 2,6 | 1,3 | 598 |
| “Язычок” | 78,2 | 9,0 | 9,0 | 2,6 | 1,2 | 531 |
| Таблица 2. | ||
Наименование сырья | Массовая доля компонентов, %, | |
| по сортам | ||
| Высшему | Первому | |
| Говядина жилованная от говядины первой Категории упитанности | 87,00 | |
| Говядина жилованная от говядины второй Категории упитанности | — | 87,00 |
| Жир-сырец говяжий | 10,50 | 10,50 |
| Лук репчатый очищенный измельченный | 1,33 | 1,33 |
| Соль поваренная | 1,14 | 1,14 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
Примечание: •
1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
ОБРАЗЦЫ ЭТИКЕТОК
| Таблица 3. | |||
Наименование показателя | Характеристика и норма по сортам | ||
| Высшему | первому | ||
Запах и вкус | Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса | ||
| Внешний вид и консистенция мяса | Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. | ||
| При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются | При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков | ||
Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока. | ||
| Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 56,5 | 54,0 | |
| Массовая доля жира, %, не более | 17,0 | ||
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0 — 1,5 | ||
| Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,02 | ||
| Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более | 0,0001 | ||
| Посторонние примеси | Не допускаются | ||
| Таблица 4. | ||||
| Наименование на этикетке | Говядина тушенная | Говядина тушеннаяВысший сорт | ||
| Страна производитель | Венгрия, Сегедский консервный завод, 6724 г. Сегед ул. Пульц д. 46. тел. 36-62/478-578. | Россия, ТОО “Сальский мясокомбинат”, Ростовская область, Г. Сальск, ул. Промышленная, 1 тел. 2-05-06 | ||
| Цена: На декабрь 1998 г. | 15 рублей | 10,5 рублей | ||
| Дата выработки | 1.10.98 | 01.07.97 | ||
| Срок хранения | 4 года | 4 года | ||
| Сведения о пищевой и энергетической ценности | 910 кДж/100г нетто | Массовая доля на 100г. продукта: белка 16.8 г, жира 17,0 г. 220 Ккал | ||
| Ингридиенты указанные на этикетке | Говядина кусками, соль, перец и лавровый лист | Мясо, жир, лук, соль, пряности | ||
| Масса нетто г. Указано: Фактически: | 400 404,6 ±3% | 325 322,6 ±3% | ||
| Поверхность банок | Этикетка имеется, отсутствует деформация корпуса донышек, отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 318162. | Этикетка имеется, отсутствует деформация корпуса донышек, отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 01В А40 | ||
| Герметичность банок | Герметична | Герметична | ||
| Продолжение таблицы 4. | ||||
| Состояние внутреней поверхности жестяных банок | Отсутствуют: Темные пятна, Ржавые пятна, Наплывы припоя Внутри банки. | Отсутствуют: Темные пятна, ржавые пятна, наплывы припоя внутри банки. | ||
| Внешний вид и консистенция | В общей массе содержится три Неравномерных кусочка мяса, имеются кусочки сухожилий, соединительной ткани, хрящей. Основная часть содержимого банки мясной фарш, имеются небольшие кусочки жира. Вес самого большого куска мяса 18,3 г. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются. | Кусочки мяса разных размеров и массой от 79,6 – 10 г. с наличием сухожилий. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются. | ||
| Запах и вкус | Свойственный тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха | Свойственный тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха | ||
| Внешний вид мясного сока | В нагретом виде светло-желтый слегка мутноватый. | Желтого цвета, слегка мутноватый. | ||
| Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 58 % | 59 % | ||
| Массовая доля жира, %, не более | 15 % | 10 % | ||
| Посторонние примеси | Отсутствуют | Отсутствуют | ||
-
И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 1989г.
-
М. Л. Габриэлянц “Товароведение мяса и мясных товаров” Москва, Экономика, 1974г.
-
Журнал “Спрос” № 4 1997 г.
-
Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.
-
В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика 1986 г.
-
ГОСТ 5284-84.
-
ГОСТ 13534-89.
-
А.А. Рукосуева “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995г.
-
Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. “Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров”. М: Экономика 1985 г.
-
М.А. Николаева и др. “Идентификация и фальсификация пищевах продуктов” М: Экономика 1996 г.
-
“Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М: Экономика 1987 г.
-
Журнал “Стандарты и качество“ 1997г.
-
ГОСТ 14192.
-
ГОСТ 87561
-
ГОСТ 87560—70.
20
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
