65984 (696141), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Первичная обработка
Первичная обработка
Первичная обработка
нарезка
Нарезка кубиками
Нарезка мелко
Очистка от семян
протереть
Первичная обработка
Острый перец
ТУШЕНИЕ
бульон
Первичная обработка
Первичная обработка
промыть
фасоль
томаты
душица
тмин
корица
соль
мойка
Нарезка полосками
Безе с вишней и мандаринами
яйца
Первичная обработка
Отделить белок
Взбить белок с солью
Сформировать в виде кружков Ø10 см
Тепловая обработка
Нарезка кружочками
очистка
Первичная обработка
киви
Сахарная пудра
Лимонный сок
Ванильный сахар
Светлая глазурь
ГОТОВОЕ БЕЗЕ
Деление на дольки
очистка
Первичная обработка
мандарин
Очистка от косточек
Первичная обработка
вишня
растопить
распечатать
шоколад
Салат витаминный
огурцы
моют
моют
помидоры
Нарезают кружочками
Нарезают кружочками
подают
Коктейль
коньяк
сахар
сливки
распечатать
отпуск
просеивание
взбивание
Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ.
Список использованной литературы.
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.
Гернатовская В.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,1968.
Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
Справочник технолога общественного питания. М., 1984.
Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.
Учебное пособие для повара. М., 1965.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
