dipl (696103), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Энергозатраты в большей степени зависят от характера труда, интенсивности физической деятельности. Поэтому у шахтеров они выше, чем у преподавателей и врачей. Однако независимо от климатических условий, вида труда и характера домашней работы, рациональное питание предусматривает достижения соответствия между калорийностью пищевого рациона и энергозатрат организма. Основными источниками энергии служат углеводы, жиры, в меньшей степени белки.
Калорийность дневного рациона в целом считается полноценной при правильном соотношении в нем белком, жиров, углеводов.
Огромная территория России с изумительным разнообразием природно-климатических условий не позволяет говорить об огородничестве в общем плане. Нагляднее рассматривать по районам. Под Петербургом широкое распространение получили парники и теплицы. Занимались огородным делом пришлые люди из Ростовцев. В парниках выращивали салат, редис, укроп, лук, шпинат, горох, фасоль, цветную капусту, а также в открытом грунте – капусту, брюкву, огурцы, свеклу, морковь, петрушку, лук репчатый, лук порей, сельдерей, хрен, щавель. Богатые огороды в Петергофском, Шлиссельбургском и Ямбургском уездах. Село Высоцкое торговало капустой, брюквой и их рассадой. Красное село славилось своей брюквой, село Каиорское – ранней капустой. В энергетическом отношении рекомендуется иметь в суточном рационе человека до 15-20% овощей. Следует помнить, что овощи богаты такими минеральными веществами, которых мало в мясе, рыбе, мучных и крупяных продуктах. Ниже приводятся таблицы калорийности, химического состава, содержания витаминов.
Содержание витаминов в пищевых продуктах.
( мг на 100гр продукта, вес брутто)
| Наименование продукта | Витамины | |||||
| А | Калории | В1 | В2 | С | РР | |
| Мясопродукты и яйца | ||||||
| Ветчина Печень говяжья Печень свиная Почки Свинина Яйцо(1 шт.) | - 13950 5580 - - 582 | - - - - - - | 672 372 372 372-651 340 61,6 | - - - - - - | 0 - 0 0 0 0 | - - - - - - |
| Рыба | ||||||
| Лещ свежезамороженный Лещ соленый Сельдь свежая и копченая Судак свежезамороженный Треска свежезамороженная Треска соленая без головы | - - следы - - - | - - - - - - | 10 5 16,5 20 61,6 - | 5 70 - 55 77 110,6 | - - - - - - | 1000 1400 - - 1155 1817 |
| Молочные продукты | ||||||
| Сметана сыры жирные | 300 414 | - - | 50 27,6 | - - | 0 0 | - - |
| Овощи, бобовые | ||||||
| Баклажаны Брюква Бобы зеленые Горошек зеленый Кабачки Капуста белокочанная Капуста краснокочанная Капуста цветная Картофель Кольраби Лук зеленый Лук репчатый Морковь желтая Огурцы Петрушка – зелень Редис Редька Репа Свекла красная Помидоры красные Укроп | - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - | 0 следы 500 1000 0 следы следы - следы 0 4800 0 850 следы 10000 следы следы 75 0 1900 - | - - - - - 48 - - 75 - - - - - - - - - - - - | - - - - - 40 - - 37,5 - - - - - - - - - - - - | 12750 24000 - 25000 11250 24000 42500 42000 7500 28000 48000 9000 - 4500 150000 16000 18750 15000 8000 38000 150000 | - - - - - 320 - - 675 - - - - - - - - - - - - |
Состав пищевых продуктов и их калорийность
(в 100гр продукта)
| Наименование продукта | Количество усвояемых веществ, г. | Количество калорий | ||
| Белки | Жиры | Углеводы | ||
| Бобовые | ||||
| Горох Фасоль | 15,21 15,92 | 2,14 1,89 | 49,32 49,56 | 284,5 286 |
| Клубнеплоды и столовые корнеплоды | ||||
| Брюква Картофель Морковь Редис Редька Репа Свекла | 0,5 1,05 0,88 0,77 1,14 0,72 0,96 | - - - - - - - | 8,35 14,25 6,29 3,34 5,55 4,79 7,07 | 36,3 62,7 29,4 16,9 27,4 22,6 32,9 |
| Овощи листовые и луковые | ||||
| Капуста белокочанная Капуста броккольная Капуста цветная Кольраби Лук зеленый Лук репчатый Щавель Салат Шпинат щавель | 1,15 2,5 0,76 1,06 1,68 0,83 1,8 0,3 0,96 2,22 1,92 | - - - - - - - - - - - | 3,61 3,71 1,70 2,65 5,30 2,99 8,04 1,91 2,30 2,17 2,45 | 19,5 25,5 10,1 15,2 28,6 15,7 40,3 9,1 13,4 18 17,9 |
| Мясные продукты | ||||
| Ветчина Грудинка и корейка Колбаса вареная любительская Колбаса полукопченая краковская Колбаса копченая московская Печень крупнорогатого скота Почки крупно рогатого скота Сардельки Язык | 15,50 7,4-8,4 12,76 14,52 18,92 16,72 15,02 14,25 15,20 | 30,24 43 24,61 31,13 36,42 3,77 3,77 9,18 15,75 | - - - - - 2,73 0,46 1,37 - | 344,8 428-436 281,2 349 420,4 115,1 98,5 149,4 208,8 |
| Рыба и рыбные продукты | ||||
| Белуга без головы Вобла Колбаса речная Карась Карп прудовой Кета Корюшка Лещ Морской окунь Навага Налим Окунь речной Осетр без головы Судак Щука Икра зернистая Икра полосная Икра кетовая Осетровый балык холодного копчения Сельдь мурманская соленая | 12,37 9,56 7,03 8,64 6,84 10,92 8,05 7,98 9,30 7,94 8,71 8,01 12 6,02 8,22 25,37 34,2 30,02 14,92 10,60 | 4,85 1,09 0,4 0,85 1,46 5,44 1,29 3,42 2,92 0,23 0,22 0,36 7,55 0,36 0,29 14,58 16,38 12,42 8,66 9,40 | - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - | 95,8 49,3 32,6 43,4 41,6 95,42 44,93 64,5 65,3 34,7 37,73 35,82 119,4 43,3 36,4 239,6 292,6 238,6 141,76 130,90 |
| Консервы | ||||
| Горошек зеленый Кукуруза сахарная дробленная Томатная паста | 2,30 1,87 4,80 | - 0,48 - | 6,80 13,01 17,68 | 37,3 65,5 89,2 |
| Овощи плодовые | ||||
| Баклажаны Горох огородный Горошек зеленый свежий Кабачки Огурцы свежие Перец сладкий незрелый Огурцы соленые Помидоры Тыква | 0,82 4,68 4,88 0,36 0,72 0,72 0,38 0,76 0,56 | - - - - - - - - - | 3,61 7,88 10,29 2,93 1,84 3,00 0,97 3,07 4,59 | 18,2 51,5 62,2 13,5 10,6 15,3 5,5 15,7 21,1 |
| Грибы | ||||
| Белые свежие Белые сушеные | 2,27 22,02 | 0,27 2,57 | 3,04 29,33 | 24,3 234,4 |
| Фрукты и ягоды | ||||
| Брусника Вишня Земляника садовая Клюква Крыжовник Малина Слива свежая Смородина красная Смородина черная Черника Яблоки Яблоки сушеные | 0,48 0,75 0,81 0,25 0,81 0,72 0,54 0,77 0,82 0,85 0,4 2,28 | - - - - - - - - - - - - | 8,89 11,33 8,38 8,38 9,85 7,8 11,34 9,07 11,70 8,64 9,27 60,83 | 38,4 49,5 37,7 35,4 43,6 34,9 48,7 40,3 51,3 38,9 39,6 258,8 |
| Растительные масла | ||||
| Масло подсолнечное | - | 94,81 | - | 881,7 |
| Мясо | ||||
| Говядина средней упитанности Говядина жирная Свинина ветчинная Телятина жирная | 15,01 13,80 15,34 14,26 | 7,47 17,18 13,39 5,33 | - - - - | 131 216,4 187,4 108 |
| Птица битая Куры Индейки Гуси цыплята | 12,73 14,90 9,72 12,87 | 3,02 4,91 16,18 1,43 | - - - - | 80,27 106,62 190,34 65,96 |
Питание учащихся профессионально технических училищ















