book (696081), страница 12
Текст из файла (страница 12)
5. Полейте небольшим количеством соуса окономияки, майонезом, посыпьте луком и маринованным имбирем и подавайте на стол. Украсьте сушеным тунцом. Повторите, пожарив еще три рыбные оладьи.
6. Тонко нарежьте свинину, затем зажарьте четыре свиные оладьи точно так же, как креветочные.
Темпура ассорти
Ингредиенты
Выход порций: 4—6
1 порция соуса для темпуры, 115 г тонко натертого мули (дайкона) (по желанию), 115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и вымочить в холодной воде 5 минут, 75 г моркови, нарезать тонкой соломкой, 4 гриба шиитаке, ножки обрезать, 50 г (3/4 стакана) французской фасоли, кончики обрезать, 1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой толщиной 3 см у, чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3 см 8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок, 1 порция кляра для темпуры растительное масло, для жарки во фритюре мука, для панировки.
1. Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и процедите. Разлейте его поровну в четыре мисочки. Положите тертый мули (по желанию) в мелкое сито и уберите, чтобы с него стекла влага.
2. Когда все овощи и морепродукты будут подготовлены, приготовьте кляр, следуя инструкциям в рецепте.
3. Разогрейте растительное масло — для жарки во фритюре до 185°С.
4. Слегка присыпьте креветки мукой и, держа за хвост, быстро обмакните в кляр, затем медленно опустите в масло. Точно так же обжарьте всех креветок и кальмара, затем убавьте температуру масла до 170°С.
5. Опустите овощи прямо в кляр и точно так же обжарьте. Обмакивайте морковь и фасоль небольшими партиями. Грибы обмакивайте только нижней стороной. Дайте стечь маслу. Если кляр начнет разжижаться, посыпьте его 15 мл (1 столовой ложкой) муки, не перемешивая.
6. Выложите темпуру на тарелку и сразу подавайте с соусом.
Жаркое из курицы с креветками
Это блюдо, известное как йозенабе, готовится на электроплитке или в электрокастрюле из мяса, рыбы, овощей и лапши — получается хорошо согревающее жаркое, которое готовится прямо на столе.
Ингредиенты
Выход порций: 4
400 г куриных бедер или грудки на косточках, 8 сырых тигровых креветок 200 г сухой лапши удон, 4 гриба шиитаке, ножки обрезать 1/2 пучка китайской капусты, нарезать кусочками шириной 3 см 3 лука порея, нарезать диагонально на кусочки толщиной 1 см тофу 15x10 см (около 150 г), нарезать кубиками толщиной 3 см 300 г лапши ширатаки, отварить 2 минуты, откинуть и разделить пополам.
Для бульона йозенабе
1 литр (4 стакана) бульона из комбу и тунца, 90 мл (6 столовых ложек) саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса, 20 мл (4 чайные ложки) мирина, 10 мл (2 чайные ложки) соли.
1. Нарежьте курицу на кусочки толщиной 3—4 см. Удалите у креветок черную венку (см ниже).
2. Отварите удон, сократив время варки, указанное на упаковке, на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте, затем воду слейте и удон отложите.
Совет повара
Чтобы удалить черную жилку со спинки креветки в панцире, согните креветку и воспользуйтесь бамбуковым вертелом или палочкой для коктейля, чтобы извлечь венку через промежуток между чешуйками панциря, отступив примерно на треть спинки.
3. Уложите все остальные ингредиенты на большие тарелки.
4. Все ингредиенты для бульона йозенабе доведите до кипения в элекфокастрюле. Положите курицу и варите на слабом огне 3 минуты, снимая пену на протяжении всей варки.
5. Добавьте остальные ингредиенты, за исключением удона, и варите на слабом огне 5 минут или до готовности.
6. Ужинающие сами кладут себе из кипящей кастрюли на тарелки пищу. Когда блюдо будет съедено, положите удон в остатки бульона, полностью отварите и подавайте в мисках для завершения трапезы.
Суши «приготовь сам»
Это забавное блюдо, известное как темаки-зуши, для приготовления которого каждый ужинающий выбирает свои любимые продукты, заворачивает их в водоросль и обмакивает в соевый соус. Иногда к начинке добавляется майонез, чтобы сделать блюдо еще более вкусным.
Ингредиенты
Выход порций: 4
480 г (21/5 стакана) японского риса, отварить как для фигурных суши используя уксусную смесь (ниже).
Для уксусной смеси
60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 30 мл (2 столовые ложки) сахара, 5 мл (1 чайная ложка) соли.
Для рулета из омлета
2 крупных яйца (размер 1), 10 мл (2 чайные ложки) сахара, щепотка соли.
Для начинки
115 г гунца для сашими, 115 г лосося для сашими, 4—8 крабовых палочек, 1 чернильный мешок кальмара, кожу снять (общим весом примерно 200 г), 1/2 огурца, зерна удалить 1 авокадо разрезать пополам, косточку удалить и очистить от кожуры, сок 1/2 лимона, 4—8 сырых тигровых креветок, приготовить, как для фигурных суши 60 мл (4 столовые ложки) лососевой икры, 1/2 круглого салат латука, разобрать на листья, пучок кресс салата, корни обрезать васаби, майонез, 10 листов водоросли яки-нори, разрезать на четыре части, для оборачивания соевый соус
1. Приготовьте рулет из омлета, используя перечисленные выше ингредиенты.
2. Нарежьте тунца, лосося, крабовые палочки и кальмара на длинные полосы толщиной и шириной 1 см.
3. Нарежьте огурец, авокадо и омлет на полоски одинакового размера. Сбрызните авокадо лимонным соком.
4. Выложите все ингредиенты на плоские тарелки, рис в миску, а водоросль на отдельную тарелку.
5. Каждый гость берет кусок водоросли и кладет ее блестящей стороной вниз. На водоросль нори кладется примерно 15 мл (1 столовая ложка) риса и равномерно распределяете пальцами. В середину риса полосами аккуратно кладется выбранная по вкусу начинка, добавляется также по вкусу, васаби или майонез и нори скатывается в небольшую трубочку. Суши обмакивают в соевый соус и едят. Трапеза продолжается, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.
Указатель
Авокадо: Креветки и авокадо с васаби 18
Адуки 8
Булочки со сладким картофелем, яблоком
и фасолевой пастой 87
Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84
Бульон: Быстрого приготовления 7
Из водоросли комбу и сушеного тунца 7
Ирико даши 7
Нибоши даши 7
Васаби 8
Креветки и авокадо с васаби 18
Гари 8
Гобо 8
Говядина: бифштексы 56
Гамбургеры по-японски 29
Говядина с овощами на элекч роплитке 90
Голубцы из свинины и говядины 31
Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски 60
Рулетики из говядины с овощной начинкой 28
Сукияки 91
Сухой карри 60
Тушеная говядина с картофелем 30
Горох: Желто-зеленые слоеные пирожные 86
Грибы: Рагу из коя-тофу и шиитаке 51
Рисовое ассорти 62
Сукияки 91
Суп из грибов шиитаке и яйца 76
Суп с рыбными шариками 79
Суши из рисовой смеси 68
Суши-рулет с начинкой ассорти 70
Темпура ассорти 92
Шиитаке 9
Шимеджи 9
Эноки 8
Японский душистый заварной крем 44
Зеленый лук: Тофу с зеленым луком 46
Имбирь: Жареная свинина в имбирном маринаде 32
Маринованный имбирь 8
Ирико-даши 7
Кальмар: Оладьи с морепродуктами и свининой 92
Суши «приготовь сам» 95
Темпура ассорти 92
Фигурные суши 66
Камбала, выдержанная в морской водоросли 12
Капуста: Лапша с пятью ароматами 55
Голубцы из свинины и говядины 31
Оладьи с морепродуктами и свининой 92
Свинина во фритюре с шинкованной капустой 33
Карри: Сухой карри 60
Картофель: Картофельный салат по-японски 38
Тушеная говядина с картофелем 30
Фрикадельки из трески и картофеля 20
Катакури-ко 8
Кебабы: Кебабы из тунца в гриле 17
Курица якитори 26
Кекс из зеленого чая 82
Клубника: Рисовые лепешки с клубникой 83
Конняку 8
Корень лотоса 8
Кормовые бобы: Салат из морской водоросли
с кормовыми бобами 38
Коя-тофу 8
Крабовые палочки: Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца 24
Суши «приготовь сам» 95
Креветки: Жаркое из курицы с креветками 94
Креветки и авокадо с васаби 18
Креветочный суп с яичными узелками 78
Оладьи с морепродуктами и свининой 92
Суши «приготовь сам» 95
Темпура ассорти 92
Темпура из креветок 23
Фигурные суши 66
Японский душистый заварной крем 44
Кунжут 8
Мули с соусом из мисо с кунжутом 40
Французская стручковая фасоль с кунжутом 37
Курица: Жареная курица 25
Жаркое из курицы с креветками 94
Запеканка из лапши в порционных горшочках 54
Куриные котлеты с соусом терияки 26
Курица и яйцо с рисом 56
Курица .якитори 26
Рисовое ассорти 62
Японский душистый заварной крем 44
Лапша 8
Жаркое из курицы с креветками 94
Запеканка из лапши в порционных горшочках 54
Лапша с пятью ароматами 55
Охлажденная лапша 59
Соба 8
Сомен 9
Сукияки 91
Удон 9
Ширатаки 9
Лосось: Лосось в омлете 44
Мисо-майо из лосося 21
Простые суши-рулеты 67
Рисовые шарики 63
Суши «приготовь сам» 95
Сырой лосось ломтиками 12
Фигурные суши 66
Макрель: Золотистая маринованная макрель 15
Припущенная макрель с мисо 14
Методы приготовления пищи 6
Мирин 8
Мисо 8
Мисо-майо из лосося 21
Мули с соусом из мисо с кунжутом 40
Припущенная макрель с мисо 14
Суп мисо 76
Морские водоросли 8
Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца 7
Вакаме 8
Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца 24
Камбала, выдержанная в морской водоросли 12
Комбу 8
Нори 8
Охлажденная лапша 59
Простые суши-рулеты 67
Рисовые шарики 63
Салат из морской водоросли с кормовыми бобами 58
Суши «приготовь сам» 95
Суши-рулет с начинкой ассорти 70
Тофу с овощами по-зимнему 50
Тушеный жареный соевый творог с водорослью
хиджики 48
Мули 8
Мули с соусом из мисо с кунжутом 40
Темпура ассорти 92
Нибоши даши 7
Нори 8
Овощи: Говядина с овощами на электроплитке 90
Овощной суп 75
Рулетики из говядины с овощной начинкой 28
Суп из свинины с овощами 74
Тофу с овощами по-зимнему 50
Окономияки, соус 8
Осьминог: Фигурные суши 66
Приправа «семь специй» или перец 8
Приправы 6
Рис: Бифштексы 56
Курица и яйцо с рисом 56
Омлет с рисом 43
Отварной рис 7
Простые суши-рулеты 67
Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски 60
Рисовое ассорти 62
Рисовые лепешки с клубникой 83
Рисовые шарики 63
Сардины с рисом 58
Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84
Сухой карри 60
Суши «приготовь сам» 95
Суши в обертке из тофу 71
Суши из рисовой смеси 68
Суши-рулет с начинкой ассорти 70
Тунец с рисом 68
Фигурные суши 66
Рисовый уксус 8
Рыба-меч: Жареная рыба-меч 18
Рыбные котлеты 8
Саке 8
Сардины: Сардины с рисом 58
Суп с рыбными шариками 79
Свинина: Голубцы со свининой и говядиной 31
Жареная свинина в имбирном маринаде 32
Лапша с пятью ароматами 55
Свинина во фритюре с шинкованной капустой 3В
Суп из свинины с овощами 74
Оладьи с морепродуктами и свининой 92
Сельдерей: Острый жареный сельдерей 41
Сладкий картофель: Булочки со сладким
картофелем, яблоком и фасолевой паст
Сладкий картофель в карамели 84
Темпура ассорти 92
Соевый соус 9
Соевый творог: Тушеный жареный соевый с водорослью хиджики 48
Соленья и маринады 8
Спаржа: Обжаренные во фритюре тофу и в бульоне 49
Сукияки 91
Суп: Креветочный суп с яичными узелками
Овощной суп 75
Суп из грибов шиитаке и яйца 76
Суп из свинины с овощами 74
Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
