123525 (689512), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Розрахунок кількості працівників, необхідна для здійснення певних робіт при виготовлення напівфабрикатів з м`яса. Дані вираховувались з урахуванням наступних показників: продуктивність заготівельного цеху - 9 тонн (яловичина I категорії – 60%, свинини II категорії м`ясної – 35%, баранини I категорії – 5%)

3.1 Кількість та види сировини яку переробляють за зміну

Для визначення кількості тонн кожного виду м`яса необхідно скласти наступну пропорцію:

1. 9 тонн – 100%

Х тонн яловичини – 60%

Х = 60*9/100 = 5,4 (тонн)

2. 9 тонн – 100%

Х тонн свинини – 35%

Х = 35*9/100 = 3,15 (тонн)

3. 9 тонн – 100%

Х тонн баранини – 5%

Х = 5*9/100 = 0,45 (тонн)

3.2 Розрахунок кількості працівників здійснювався за наступними формулами (з розрахунку на 7-годинний робочий день).

Орієнтовно норма виробітку при виготовленні напівфабрикатів з яловичини для заготовочних підприємств за годину при обвалюванні (повністю) і сортуванні складає 410. При цьому вихід напівфабрикату становить 1000 г.

410*7 = 2870 (кг яловичини) – орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

5400/2870 = 1,88 ≈ 2 - кількість чоловік необхідна для обробки 5400 кг яловичини.

Для виконання даного виду роботи, але з іншого виду сировини (свинина) орієнтовна норма виробітку складає 280.

280*7 = 1960 (кг баранини) – орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

450/1960 = 0,22 ≈ 1 - кількість чоловік необхідна для обробки 450 кг баранини.

Для здійснення даного виду роботи для свинини норма виробітку складає 700.

700*7 = 4900 (кг свинини) – орієнтовна кількість сировини, що надходить до заготівельного підприємства

3150/4900 = 0,64 ≈ 1 – кількість чоловік, необхідна для обробки 3150 кг свинини.

Наступний вид роботи - це обвалювання м`яса без жилкування і сортування. Для яловичини орієнтовні норми виробітку при виконанні цих робіт складає 810.

810*7 = 5670 (кг яловичини) – орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

5400/5670 = 0,95 ≈ 1 – кількість працівників, яка необхідна для здійснення даного виду роботи

Для баранини орієнтовні норми виробітку складають 400.

400*7 = 2800 (кг баранини) - орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

450/2800 = 0,16 ≈ 1 - кількість працівників, яка необхідна для здійснення даного виду роботи

Для свинини орієнтовні норми виробітку складають 1100

1100*700 = 7700 (кг свинини) – орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

3150/7700 = 0,4 ≈ 1 – кількість працівників, яка необхідна для здійснення даного виду роботи.

Жилкування м`яса. Орієнтовні норми виробітки при жилкуванні яловичини складають 1500.

1500*7 = 10500 (кг яловичини) – орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

5400/10500 = 0,51 ≈ 1 – кількість працівників, необхідна для здійснення даного виду роботи

Для баранини орієнтовні норми виробітку складають – 1200

1200*7 = 8400 (кг баранини) – орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

450/8400 = 0,05 ≈ 1 – кількість працівників, необхідна для здійснення даного виду роботи

Для свинини орієнтовні норми виробітку складають – 1800

1800*7 = 12600 (кг свинини) –орієнтовна кількість сировини, яка поступає на підприємство

3150/12600 = 0,25 ≈ 1 – кількість працівників, необхідна для здійснення даного виду робот

Фасування і упакування напівфабрикатів:

1. великошматкові, кг – орієнтовні норми виробітку 800-1000

2. порційні і дрібношматкові ,ящики – орієнтовні норми виробітку 1000

800*7 = 5600 (кг сировини)

9000/5600 = 1,6 ≈ 2 – кількість працівників, що необхідна для фасування і упакування великошматкових напівфабрикатів.

1000*7 = 7000 (кг сировини)

9000/7000 = 1,3 ≈ 2 – кількість працівників, що необхідна для фасування і упакування дрібношматкових напівфабрикатів.

Розпилювання кісток. Норма виробітку складає – 2000.

2000*7 = 14000 (кг сировини)

9000/14000 = 0,6 ≈ 1 – кількість працівників, необхідна для розпилювання кісток.

Фасування кісток. Норма виробітку становить – 1200.

1200*7 = 8400 (кг сировини)

9000/8400 = 1,07 ≈ 1 – кількість працівників, яка необхідна для фасування кісток.

Зачищання м`яса з нарізання порційних напівфабрикатів. Норма виробітку складає – 350.

350*7 = 2450 (кг сировини)

9000/2450 = 3,6 ≈ 4 – кількість працівників, необхідна для нарізання порційних напівфабрикатів.

Виріб і вид робіт	Вихід напівфабрикатів або виробів, г	Кількість працівників, необхідна для здійснення даного виду роботи
Розвантажування, підвезення, поставлення напівфабрикатів в експедицію та інші операції; промивання туш, кг		1000
Обвалювання (повністю) і сортування, кг (нетто) Яловичина Баранина Свинина
	1000	2
	1000	1
	1000	1
Обвалювання м`яса без жилкування і сортування, кг (брутто) Яловичина Баранина Свинина
	1000	1
	1000	1
	1000	1
Жилкування м`яса, кг (нетто) Яловичина Баранина свинина
	1000	1
	1000	1
	1000	1
Фасування і упакування напівфабрикатів великошматкових, кг порційних і дрібно шматкових, ящики
	800-1000	2
	1000	2
Розпилювання кісток, кг	1000	1
Фасування кісток	1000	1
Зачищення м`яса з нарізанням порційних напівфабрикатів, кг	1000	4
Усього	20

Виробнича програма м`ясного цеху

	Одиниця виміру	Дні тижня
		понеділок	вівторок	середа	четвер	п`ятниця	субота
Яловичина
Біфштекс	кг	850	800	854	840	880,4	850
Лангет	кг	690	740	700	850	790	800
Антрекот	кг	740	850	660	764	850	754,4
Бефстроганов	кг	870	830	880	800	764	840
Піджарка	кг	824,4	754,4	880,4	720,4	690	730
Усього	кг	3974,4	3974,4	3974,4	3974,4	3974,4	3974,4
Баранина
Котлети натуральні	кг	20,45	30	30,45	25	35	35,45
Баранина духова	кг	90	85,45	95	90	80,45	90
Котлети відбивні	кг	95	80	90	85,45	100	90
Шашлик	кг	110	120	100	115	100	100
Усього	315,45	315,45	315,45	315,45	315,45	315,45	315,45
Свинина
Ескалоп	Кг	440	535,25	490	480	470	485
Гуляш	Кг	380	400	435,25	410	490	450
Шніцель	Кг	495	430	530	400,25	550,25	420
Печеня	Кг	500	600	390	395	405	540
Свинина духова	кг	500,25	350	470	630	400	420,25
Усього	кг	2315,25	2315,25	2315,25	2315,25	2315,25	2315,25

Висновок

Характеристики

Список файлов курсовой работы