83616 (688905), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Организационная схема управления булочной-пекарней.

директор

бухгалтер

кассир

10 рабочих

Коммерч. директор

Продавец-кассир в кафе

Водитель для поставки сырья

уборщица

Продавец за прилавком

Обязанности работников предприятия.

Директор занимается кадрами (приём на работу, увольнение), заключает договоры на поставку хлебобулочных изделий в организации и учреждения, отвечает за поставки оборудования в случае его износа.

Бухгалтер ведёт всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, начисление заработной платы и т.д.).

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчёты, связанные с изменением в технологии, упаковке и т.д.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика в хранилище, расположенное в мини пекарне.

Продавец в кафе продаёт булочки, работает за кассира.

Продавец за прилавком продаёт булочки, упаковывая их в специальные пакеты.

Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом.

Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.

Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки. После загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий.

Второй рабочий следит за тестомесильной машиной (устанавливает требуемую температуру воды, взвешивает соль и сахар и т.д.). Работает совместно с третьим рабочим.

Четвёртый рабочий сказывает приёмный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. Управляет тестоделителем и тестокрутителем.

Пятый рабочий управляет формующей машиной.

Шестой рабочий следит за контейнером (после расстойки помещает его в ротационную печь).

Седьмой рабочий занимается подготовкой начинок.

8,9,10 рабочие вручную готовят булочки (из замешанного теста раскатывают лепёшки, кладут готовую начинку, формуют и укладывают на листы).

Зарплата рабочих составляет 11000 рублей в месяц. Такую сумму получают рабочие, непосредственно занятые в производстве. Зарплата администрации составляет 35000 рублей, водителя – 16000 рублей, уборщицы – 7000 рублей, продавца -90000 рублей, продавца в кафе – 13000 рублей.

Зарплата сотрудников может ежеквартально увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдаётся премия. Сотрудниками фирмы будут в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 20 до 35 лет. В человеке обязательны следующие качества: добросовестность, дисциплинированность, порядочность, честность.

Режим работы предприятия:

- само производство-булочная: с 6.00 до 17.00;

- магазин: с 9.00 до 20.00.

Предприятие работает без перерывов на обед и выходных. Работники имеют право на перерывы в работе, но это не должно влиять на производство и продажу продукции.

VΙΙ. Риски

Возможные риски и источники их возникновения:

Коммерческие риски:

- риск, связанный с реализацией товара;

- риск, связанный с перевозкой грузов, или транспортный риск;

- риск, связанный с приёмкой товара покупателем.

Политические риски:

- риск, связанный с забастовками работников.

Источники возникновения рисков:

- недостаточная информация о спросе на данный товар;

- недостаточный анализ целевого рынка;

- недооценка собственных конкурентов;

- падение спроса на предлагаемую продукцию.

Меры по сокращению и минимизации затрат.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путём: дополнительного анализа рыночной ситуации, конкурентов, спроса на товар; улучшение условий труда работников для избежания забастовок и нехватки квалифицированных кадров; проведения строгой проверки финансового положения и репутации будущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнёров (например, на страховую компанию). Так оборудование будет застраховано на год, под 7% от его балансовой стоимости в страховой фирме «Согласие».

VΙΙΙ. Финансовый план

Финансовый план представлен в таблице 6.

Таблица № 6

Выручка за месяц (тыс.руб.) =2358,14.

Себестоимость за месяц (тыс. руб.) = 1649,95.

Прибыль за месяц (тыс. руб.) = 708,19.

Чистая прибыль (с выручки уплачивается налог 6%) = 566,71 тыс. рублей.

Выручка за год (тыс. руб) =28297,74.

Чистая прибыль в год = 6800,52 тыс. руб.

Стоимость исходных продуктов.

2. Русский рулет с изюмом.

1. Русская сдобная пышка (русская булочка).

1. Браславские сладости с орехово-фруктовой начинкой.

1. Пирожки с наполнителями.

1. Слоёные пирожки.

Необходимость ресурсов для каждого вида продукции была взята из кулинарных книг.

Поступления и расходы денежных средств представлены в Таблице 7.(в руб.).

Таблица № 7

Характеристики

Список файлов курсовой работы