82732 (688549), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Узкий - 5-6 позиций

Меню построено на основном продукте (мясо, курица, рыба)

Затрудняюсь ответить

9. Отказ от посещения ресторана Вы мотивируете:

Недостаток времени

Недостаток денег

Неудовлетворенность уровнем обслуживания и цен

Результаты анкетирования. (Выборка- 100 человек)

1. Ваш возраст?

18-25 -76человек

26-30 -17человек

31-40 -8человек

41-45 -6человек

больше45 -4человека

2. Питаетесь ли Вы вне дома?

Да -78

Нет -22

3. Сколько раз Вы посещали кафе и рестораны за последний месяц?

1-3 -15

4-7 -8

8-12 -4

хотя бы один раз -73

4. Проставьте частоту посещений данных кафе и ресторанов: (средний показатель)

Street-food – 4,4 раза в месяц.

Fast-food – 3,5 раза в месяц.

Рестораны– 2,3 раз в месяц.

Кофейни – 1,6 раза в месяц.

Пивные рестораны – 6,8 раза в месяц.

Другое – 5,2 раз в месяц.

5. Где вы обедаете в рабочие часы?

в кафе и ресторанах с официантами - 11

в кафе и ресторанах быстрого обслуживания -37

покупаете еду в точках уличного питания -24

доставка на дом\офис -16

готовите сами –12

6. В какой степени Вы знакомы со следующими национальными кухнями?

(5,0 баллов максимум)

Итальянская кухня -4,1

Японская -4,8

Американская -3,2

Немецкая -2,34

Французская -1,8

7. Рестораны, какой кухни Вы хотели бы посещать постоянно? (выбрало человек)

Европейская -38ч

Американская -49ч

Украинская -36ч

Русская -52ч

Японская -64ч

Китайская -40ч

Итальянская -38ч

Французская -30ч

Грузинская -24ч

8. Какой ассортимент меню Вас привлекает больше?

Широкий > 10 наименований одной позиции -71

Узкий - 5-6 позиций -21

Меню построено на основном продукте (мясо, курица, рыба) -11

Затрудняюсь ответить -7

9. Отказ от посещения ресторана Вы мотивируете:

Недостаток времени -52

Недостаток денег -27

Неудовлетворенность уровнем обслуживания и цен -21

Ключевые понятия

Мотив – внутренне побуждение к действию. В рамках настоящей работы планируется выяснить мотивы посещения ресторанов – что именно побуждает людей выбрать посещение ресторана вместо домашнего ужина.

Цель посещения – ситуация, которая приводит потребителя в ресторан.

Демонстративное потребление - покупка наиболее дорогих предметов или приобретение благ, количество которых явно превышает личные потребности, с целью публичного доказательства платежеспособности и демонстрации более высокого статуса индивида; средство достижения уважения.

Модель поведения при совершении покупки

1. осознание потребности

2. поиск информации и обработка полученных данных;

3. предпокупочная оценка вариантов

4. покупка

Ценовая категория ресторана – оценивается по среднему чеку заведения. С точки зрения экспертов, рынок ресторанов в Иркутске можно разделить на 3 ценовые категории:

-Fast-food – средний чек заведения около 10-15 $

-Рестораны средней ценовой категории – средний чек – заведения 20-30$

-Рестораны «премиум» класса – средний чек заведения составляет около 50 $

Критерии выбора ресторана - основные характеристики, которые влияют на выбор потребителем именно этого ресторана.

К ним относятся:

1. Близость расположения от основных пешеходных маршрутов

2. Наличие станции метрополитена рядом с рестораном

3. Наличие парковки возле ресторана

4. Высокие вкусовые качества блюд

5. Тип кухни (французская, итальянская и пр.)

6. Широкий выбор блюд

7. Широкий выбор алкогольных напитков

8. Стоимость блюд (средний чек заведения)

9. Способ обслуживания гостей (официантское обслуживание, самообслуживание и пр.)

10. Качество обслуживания (быстрота обслуживания, обращение персонала с гостями, сервировка стола и пр.)

11. Контингент посетителей (наличие «звезд», публичных персон, просто приличной публики и пр.)

12. Интерьер

13. Размер ресторана

14. Наличие хорошей системы вентиляции помещения

15. Уровень шума в помещении (уровень громкости музыки, шум с улицы, шум с кухни ресторана)

16. Реклама ресторана в СМИ (отзывы ресторанных критиков)

17. Престижность ресторана

18. Новизна ресторана.

Существует такое понятие, под названием «частота посещения». Всегда интересно знать, сколько раз в месяц среднестатистический иркутянин ходит в ресторан. Как считалось раньше, минимум два раза в жизни: на собственной свадьбе и на собственных похоронах (заочно). Еще, возможно, на свадьбе детей. Сейчас ситуация в корне изменилась.

Среднестатистический иркутянин по-прежнему ходит в ресторан два раза, но только в месяц. Всего же в ответ на вопрос: «Сколько раз Вы посещали кафе и рестораны за последний месяц?» положительно ответили «хотя бы один раз» 73% опрошенных. Чаще других питаются вне дома 18-25 летние юноши и девушки, каковых более 70%.

Частота посещений ресторанов разных сегментов представлена ниже: (средние показатели)

• Street-food – 4,4 раза в месяц.

• Fast-food – 3,5 раза в месяц.

• Рестораны– 2,3 раз в месяц.

• Кофейни – 1,6 раза в месяц.

• Пивные рестораны – 6,8 раза в месяц.

• Другое – 5,2 раз в месяц.

Предположим, что странное, на первый взгляд, соотношение обусловлено уровнем дохода и спецификой наиболее посещаемых форматов. Street-food – из-за своей доступности в прямом и переносном смысле (близко и недорого). Сравнительно частое посещение ресторанов – благодаря узкому, но стабильному кругу постоянных высокодоходных Гостей.

Добавим ложку дегтя. С одной стороны, хотя бы один раз за последний месяц вне дома питались 87% иркутян. На первый взгляд, много. Но если рассмотреть реальную частоту посещения, картина окажется более печальной. Около 47% бывают в ресторанах значительно реже 1 раза в месяц.

Всего по отношению к питанию вне дома мы выявили четыре группы потребителей:

1. Практически не питаются вне дома — 47%.

Получилось так, что работники ресторанного дела реально работают только для половины иркутян. С одной стороны, эта цифра указывает на нереализованные возможности развития ресторанного рынка. С другой стороны, существует планка, преодолеть которую сложно. Дело в том, что основную часть «непосещающих» составляют пожилые люди с низким уровнем образования и дохода. Культура питания вне дома для них остается чуждой.

2. Посещают кафе и рестораны быстрого питания — 33%.

3. Посещают рестораны с официантами — 8%.

4. Потребители услуг всех категорий — 12%.

Пожалуй, ничего удивительного в этом нет. Редкий посетитель дорогого ресторана четко представляет, что же это такое – автобуфет. И, напротив, поедающий печеную картошку на улице или кафе, вряд ли представляет, как себя вести в заведении со швейцаром у входа. Поэтому сколько угодно можно вспоминать случаи, когда у киосков с хот-догами останавливается Mercedes 600, а в Пиццерию заходит покупатель с телохранителями. Это лишь те самые 12%. Это ни хорошо, и не плохо – это сегодняшнее состояние Иркутского ресторанного рынка. Есть ли специфика четырех выявленных групп? Скорее «да», чем «нет». Позволю себе несколько скучных цифр.

• По полу особенностей нет. Мужчины и женщины одинаково посещают или не посещают рестораны разных сегментов.

• По возрасту отличия более очевидные: чем человек старше, тем реже он питается вне дома. Ядро питающихся в fast-food и street-food – 25-30-летние. Рестораны посещают те, кто старше 25-и, но моложе 50-и. Я получила интересное разделение: среди самых старших посетителей ресторанов выявлены две основные группы – или не посещают вообще, или посещают рестораны «дорогого» сегмента.

• Образование. Нужно обратить внимание, редко питаются вне дома люди со средним и ниже образованием – во всех группах потребления. Совсем другое дело – высшее и среднее специальное – это и есть основная часть посетителей ресторанов.

• По профессиональному статусу констатируем очевидный факт: руководители, владельцы, менеджеры чаще посещают рестораны с официантами. Среди менеджеров также больше всего тех, кто ходит в разные концепции. Рабочие, неработающие и служащие рестораны не посещают, студенты предпочитают быстрое питание.

• По уровню доходов (даже принимая во внимание субъективность ответов на эти вопросы), это было ясно всегда: чем выше доход, тем выше ценовая и сервисная категория посещаемого ресторана.

Характеристики

Список файлов курсовой работы