82149 (688358), страница 4
Текст из файла (страница 4)
научно-практические конференции по управлению качеством;
совместные занятия и дискуссии по управлению качеством;
совместные занятия и дискуссии во время взаимных визитов и выездных семинаров членов кружков качества различных предприятий, причем не только оптовых, но и производственных;
изучение опыта на предприятиях аналогичного профиля за рубежом.
Заметим, что перечисленные, а также другие формы обучения работников торговли передовым приемам и методам управления работников торговли передовым приемам и методам управления ассортиментом и качеством товаров способствуют реализации еще двух важных элементов подсистемы организации СУАК - организации изучения отечественного и зарубежного передового опыта и участия в научно-практических конференциях по управлению качеством товаров народного потребления.
Рассмотрим на каких принципах деятельность по управлению ассортиментом и качеством в японских фирмах.
Многие годы здесь последовательно и целеустремленно решали проблемы качества на основе статистических методов контроля качества, вели работу по налаживанию системы изучения запросов потребителя, характера и объема потребностей населения, вырабатывали уважительное отношение к потребителю, его требованиям.
Для японских фирм характерны обсечение участия всех сотрудников в управлении качеством, а также непрерывное обучение их методам управления качеством. Обучение проводится в форме специальных курсов по телевидению, в кружках качества. Проводятся ежегодные конференции по управлению качеством, постоянно действуют широко развитая система пропаганды значения высокого качества продукции для обеспечения устойчивых темпов экономического роста, эффективная система обучения всех категорий работников передовым методам создания, изготовления и эффективного использования высококачественной продукции.
Государство также осуществляет контроль качества продукции национального производства. Так введена обязательная государственная сертификация продукции, предназначенной для реализации на внешнем рынке. Вывоз за рубеж продукции, не прошедшей сертификацию, расценивается, как контрабанда, со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Важным элементом подсистемы организации СУАК является организация пробных продаж, которая должна осуществляться совместными усилиями промышленности, оптовой и розничной торговли и стать неотъемлемой частью программы внедрения новой продукции на рынок. Только пробная продажа нового товара может дать ответы на следующие вопросы.
Нужен ли данный товар потребителю? Насколько свойства товара соответствуют требованиям конкретных потребителей? Какав потенциальный объем его продажи, а следовательно, необходимые объемы его производства? Какие условия будут способствовать его успешному внедрению на рынок?
Пробная продажа позволяет оценивать различные элементы маркетинговой деятельности, осуществляемые в процессе ее организации: оптимальные размеры фасовки, упаковку, уровень цен, оптимальный объем рекламы, эффективность ее методов и методов стимулирования спроса. Анализ результатов пробной продажи позволит разработать прогноз сбыта, издержек и доходов при массовом внедрении нового товара на рынок, оценить характеристики новых изделий, определить направления их улучшения, выявить необходимость усовершенствования маркетинговых программ как новых, так и традиционных товаров.
Заключительным элементом организационного обеспечения СУАК является организация правовой и претензионной работы. На современном этапе, в условиях расширения самостоятельности предприятий, перевода их на самофинансирование и хозяйственный расчет, расширения хозяйственных связей с отечественными и зарубежными партнерами, значимость данного элемента возрастает, поскольку он, так же как и другие подсистемы организации, участвует в обеспечении эффективности СУАК.
Рассмотренные элементы подсистемы организации СУАК являются обеспечивающими для другой подсистемы - планирования (прогнозирования). Данная подсистема состоит из следующих элементов:
изучение внешних и внутренних условий функционирования и постановка проблем;
определение целей;
разработка и осуществление маркетинговых мероприятий;
составление сметы расходов.
Рассмотрим их в указанной последовательности. Поскольку внешняя среда находится в постоянном движении, а она является определяющей при выработке соответствующей маркетинговой стратегии по управлению ассортиментом и качеством товаров, процесс планирования следует начинать с изучения внешних условий, выявления и анализа их изменений. С учетом изменений условий внешней среды следует вносить коррективы во внутреннюю структуру посредством следующих действий:
создания гибких организационных форм (например, временных структурных подразделений, предназначенных для реализации специальных программ);
повышение квалификации кадров, их обучения, переподготовки и перестановки (перераспределения функциональных обязанностей);
внесение изменений в систему маркетинговой информации, в способы передачи информации.
Изучение внутренних и внешних условий позволяет выявить существующие проблемы в области управления ассортиментом и качеством товаров и установить конкретные цели, достижение которых будет способствовать их разрешению. В качестве целей могут устанавливаться:
определение текущих и перспективных потребностей покупателей;
изучение мотивации покупок и закономерностей поведения покупателей на рынке для учета в программе маркетинга;
изучение реакции рынка на новый товар для корректировки политики в области ассортимента товаров;
определение направлений воздействия на производителей товаров.
Конкретный перечень целей предприятия в области управления ассортиментом и качеством товара зависит от стоящих перед ним проблем. Поскольку поставленные цели предопределяют намечаемые действия, постольку они сами являются критериями оценки достигнутых результатов. Поэтому они должны быть четко сформулированными; реально выполнимыми; указывающими направления действий; обеспечивающими сосредоточение материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Третий элемент данной подсистемы - разработка и осуществление маркетинговых действий. Такими действиями, обеспечивающими реализацию подсистемы планирования системы управления ассортиментом и качеством товаров в Комплексной системе управления коммерческой деятельности предприятия на основе маркетинга, могут быть:
формирование текущей и перспективной политики торгового предприятия в области ассортимента и качества товаров;
участие в формировании ассортиментной политики товаропроизводителей с ориентацией на рынок и с учетом жизненного цикла изделий;
формирование обоснованных заявок и заказов на производство и поставку товаров;
закупка товаров с учетом их потребительских свойств, цен, долговечности, конкурентоспособности;
формирование торгового ассортимента с обеспечением приоритета потребителя;
изыскание дополнительных товарных ресурсов;
интеграции торговой и производственной политики через участие в разработке ассортиментных концепций.
Традиционный ассортимент колбасы "Докторской" включает: по сортам:
колбаса "Докторская" 1 сорта
колбаса "Докторская" высшего сорта
по виду упаковки:
В натуральной упаковке
В полипаке.
1.4 Классификация потребительских свойств колбасы "Докторской", требования к качеству, идентификация и сертификация
Колбасы, как и другие продукты, принимают партиями.
Партией считают определённое количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия - изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.
Экспертиза товара включает:
Рассмотрение и анализ документов на товар
Внешний осмотр и органолептические исследования
Физический и химический анализ проб (при необходимости)
Микробиологический анализ (при необходимости)
Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим её качество, с указанием в нем данных:
Наименование предприятия - изготовителя
Наименования продуктов
Номера партии
Даты выработки
Массы нетто продукта
Количество потребительской тары с продукцией и её вида
Количество транспортной тары с продукцией и её вида
Результатов органолептической оценки качества продукта
Результатов определения физических, химических и микробиологических
показателей продукта
Результатов паразитологической оценки продукции
Сроков и условий транспортирования
Обозначения нормативно - технической документации
Сроков и условий хранения
Даты отгрузки.
Экспертиза качества проводится в соответствии с требованиями
ГОСТ 23670-79.
2. Экспериментальная часть
2.1 Объекты и методы исследования
Сравнительная экспертиза вареной колбасы "Докторская" высшего сорта, выпущенной по ГОСТ 23670-79, произведенной 3 мя заводами. Именно указанный ГОСТ служил базой для оценки образцов и их сравнения между собой. Закупка образцов производилась накануне экспертизы - вечером, в ООО "Сибирской Продовольственной Компании", расположенной по ул. Красный проспект, 70.
На всех образцах были проверены сроки годности. Условия и сроки хранения образцов соблюдались.
Первый этап экспертизы - проверка соответствия органолептических показателей и упаковки требованиям ГОСТ методом "слепой" дегустации. Одновременно потребители оценивали и внешний вид (дизайн) упаковки.
В заседании участвовали представители группы студентов СибУПК.
2.2 Анализ структуры ассортимента колбас, реализуемых в ООО "СПК" (Новосибирск, ул. Красный проспект, 70)
Анализ ассортимента проводится по показателям ассортимента таким как Широта и полнота ассортимента, новизна и устойчивость, структура рациональность и гармоничность.
Табл.2.1 Номенклатура свойств и показателей ассортимента.
| Наименования и условные обозначения | Расчет показателей | ||
| Свойства | Показатели | ||
| Широта (Ш): действительная | Действительный (Шд) | Шд= д=4 | |
| базовая | Базовый (Шб) | Шб = б =8 | |
| Коэффициент широты (Кш) | Кш= Шд/ Шб * 100% Кш=50% | ||
| Полнота (П): действительная | Действительный (Пд) | Пд= д=4 | |
| базовая | Базовый (Пб) | Пб = б=8 | |
| Коэффициент полноты (Пш) | Кп= Пд/ Пб* 100% Кп=50% | ||
| Устойчивость (У) | Показатель устойчивости (У) | У= у=2 | |
| Коэффициент устойчивости (Ку) | Ку=У/ Шб* 100% Ку=2/8*100%=25% | ||
| Новизна (Н) | Показатель новизны (Н) | Н= н=1 | |
| Степень обновления (Кн) | Кн= Н/ Шд* 100% Кн=1/4*100%=25% | ||
| Структура (С) | Относительный показатель структуры отдельных Товаров (i) | С=А/ S | |
| Ассортиментный минимум (перечень) (Ам) | Показатель ассортиментного минимума (Ам) | Ам= 3 | |
| Рациональность (Р) | Коэффициент рациональ Ности (Кр) | ||
| Гармоничность (Г) | - | - | |
Обозначения:
Д - количество видов колбас "Докторская", имеющихся в наличии. Д= 4
Б - базовое количество видов, принятое за основу для сравнения (максимальное количество видов, представленных в обследованных супермаркетах г. Новосибирска) Б=8 (Супермаркет "Селл")
А - количество отдельного товара в денежном выражении. А1=143,8р; А2=110; А3=127,8; суммарное количество товаров в денежном выражении. S=381,6p, у - количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. У=2, н - количество новых видов товара. Н= 0
Вывод: Торговый ассортимент колбасы "Докторская", представленных магазине, является простым. Причем, из 3х реализуемых партий 2 аналогичных по составу
2.3 Экспертиза качества колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79
Табл.2.2 Оценка образцов колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79,
| Производитель | Упаковка (средний балл и замечания) | Средняя оценка | Общий балл | Замечания | ||||||
| Внешний вид | Вид батона | Вид фарша | За пах | Вкус | ||||||
| ЗАО "Микояновский МК" | 4.7 серьезных замечаний нет | 3,7 | 3,9 | 3,9 | 4,04 | 4,0 | 3,9 | Очень мягкая, рыхлая, водянистая | ||
| ООО "Торговая площадь" | 4.4 ярко-красный цвет упаковки не соответствует продукту | 4,1 | 4,1 | 4,06 | 4,0 | 3,9 | 4,0 | Фарш перемешан неравномерно, наличие хрящей, много пустот, консистенция мягкая, рыхлая, вкус не выражен | ||
| ООО "СПК" | 4.8 упаковка бледная, информация о продукте для потребителя недостаточно | 4,5 | 4,6 | 4,7 | 4,6 | 4,6 | 4,6 | Серьезных замечаний нет | ||
Второй этап проходил в лаборатории - оценивались органолептические и физико-химические показатели.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
