Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

Руководство супермаркета представлено директором, администратором магазина и товароведом. В магазине также работают 2 грузчика и уборщица.

2.2 Оценка ассортимента пряностей

Структуру ассортимента пряностей решено рассмотреть согласно принятой классификации пряностей, а также по производителям пряностей.

Ассортимент пряностей магазина делится на:

1. Классические пряности;

2. Пряные травы;

3. Пряные овощи.

4. Смеси пряностей

Данные по этому виду деления ассортимента представлена в таблице 1.

Таблица 1

Структура ассортимента по видам пряностей

Рис. 2.1. Структура ассортимента по видам пряностей

Из таблицы 2.1. и рисунка 2.1. видно, что наибольший удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей магазина. Это объясняется большим спросом на такие виды пряностей у современных хозяек. К сожалению приходится констатировать, что в современном мире многие хозяйки с трудом ориентируются в пряностях, их предназначении для определенных блюд. Из-за этого незнания пряностей наибольшим спросом пользуются традиционно перец, сушеный чеснок и лук, остальные пряности для их лучшего сбыта, а также для удобства хозяек и для возможности разнообразить кухню наших потребителей фирмы – фасовщики комплектуют в смеси. Это современное новшество очень пришлось по душе покупателям. На втором месте в ассортименте магазина находятся классические пряности. Их используют не только для приготовления пищи, но и для заготовок на зиму, поэтому черный перец горошком, гвоздика и т.д. пользуются хорошим спросом у потребителей.

Последнее место занимают пряные травы и пряные овощи. Это объясняется тем, что их ассортимент, предлагаемый поставщиками розничной торговли невелик. Потому и в магазине таких пряностей минимум.

Ассортимент пряностей можно рассмотреть также по виду упаковки:

1. Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки.

2. Упаковка в бумажные пакеты.

3. Упаковка в полимерные банки.

4. Упаковка в стеклянные банки.

Результаты данного анализа представлены на рисунке 2.2. и в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Структура ассортимента пряностей по виду упаковки

Рис. 2.2. Структура ассортимента пряностей по виду упаковки

Как видно из рисунка 2.2. и таблицы 2.2. наибольшую долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в термосвариваемую полимерную упаковку. Этот вид упаковки появился сравнительно недавно, но уже зарекомендовал себя как дешевый и качественный вид упаковки пряностей. На втором месте пряности, упакованные в полимерные банки, это импортные венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка.

Выше было упомянуто о производителях (фасовщиках пряностей) по этому признаку классификация ассортимента пряностей представлена в таблице 2.3. и на рисунке 2.3.

Таблица 2.3.

Рис. 2.3. Структура ассортимента по производителям

Из таблицы 2.3. и рисунка 2.3. видно, что основную долю пряностей составляют пряности отечественного фасовщика в данном магазине это новосибирская фирма «Проксима». Доля данных товаров составляет 54% всего ассортимента. Остальные пряности представлены производителями из Венгрии (23%) и Грузии (23%). При рассмотрении данного признака ассортиментной дифференциации можно сказать также, что руководство магазина использует принцип гармонизации ассортимента, вводя почти равное количество импортных (46%) и отечественных товаров (54%).

2.3 Общая оценка свойств пряностей

Для проверки маркировки и упаковки пряностей возьмем на экспертизу пять видов пряностей, расфасованных и упакованных в пакеты из бумаги и полимерной термосвариваемой упаковки.

Упаковка должна отвечать требованиям герметичности, прочности, красочности оформления. Экспертиза упаковки выполнялась товароведом магазина, который имеет право на подобное исследование, благодаря своей квалификации.

Маркировка должна включать в себя:

1. Название пряности.

2. Состав.

3. Массу нетто.

4. Условия хранения.

5. Дата изготовления.

6. Срок годности.

7. Условия применения.

8. Наименование стандарта.

9. Наименование и адрес фасовщика продукции.

Результаты экспертизы сводим в таблицу 2.4.

Таблица 2.4.

Характеристика маркировки и упаковки

Определение зараженности вредителями хлебных запасов. Сущность метода заключается в осмотре транспортной и потребительской тары, вспомогательных упаковочных средств и последующем разборе продукта для обнаружения вредителей хлебных запасов.

Пряности освобождают от индивидуальной упаковки, которую тщательно осматривают, особенно в местах складок и сгибов бумаги, для обнаружения вредителей хлебных запасов.

Навеску массой 10 г рассыпают тонким слоем на темную бумагу или стекло, положенное на темную бумагу, и осматривают, не касаясь продукта. Пробу перемешивают, распределяют на бумаге или стекле тонким слоем и снова осматривают с целью обнаружения вредителей.

После осмотра продукт просеивают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм. Просеянный продукт рассматривают через лупу для выявления клещей и мелких насекомых.

Из просеянного продукта берут пять навесок массой по 10 г, помещают их на разборную доску или стекло, разравнивают и слабо спрессовывают стеклом, чтобы получить слой продукта толщиной 1 ...2 мм с ровной поверхностью. Спрессованные навески тщательно рассматривают, обращая внимание на вздутие или бороздки, которые указывают на наличие клещей.

Если пробы имеют температуру ниже 10 ⁰С, то перед испытанием их выдерживают не менее 30 мин при температуре 20... 30 ⁰С.

Характеристики

Список файлов курсовой работы