81192 (687990), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Награды
| Победитель акции «Доверие потребителя», 2003 |
Золотая медаль конкурса «Українське – найсмачніше», 2003
2.4 Ассортимент продукции ТМ «ВМ»
Питьевое натуральное стерилизованное с длительным сроком хранения молоко
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристики |
| Внешний вид и консистенция | Однородная жидкость |
| Вкус и запах | Чистые с привкусом кипяченого молока |
| Цвет | От белого до кремового |
| По физико-химическим показателям молоко соответствует требованиям, указанным в табл 2. |
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для молока «ВМ» с массовой долей жира, % | |||
| 0,5 | 1,5 | 2,5 | 3,2 | |
| Массовая доля жира, % не менее | 0,5 | 1,5 | 2,5 | 3.2 |
| Кислотность, °Т, не более | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Активная кислотность, рН, не ниже | 6.6 | 6.6 | 6.6 | 6.6 |
| Степень чистоты по эталону, группа, не менее | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Плотность, кг/м3 не менее | 1027 | 1027 | 1027 | 1027 |
| Температура при выпуске с предприятия, °С, не выше | 25 | 25 | 25 | 25 |
Молоко коровье обезжиренное сухое, поставляемое для экспорта
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие привкуса перепастеризации |
| Консистенция | Сухой мелко распыленный порошок. Допускается незначительное количество плотных комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии |
| Цвет | Белый, с легким кремовым оттенком |
По физико-химическим показателям продукт соответствует требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для продукта и тары | |
| потребительской | транспортной | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4 | 4 |
| Массовая доля жира, %, не более | 1 | 1 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 32 | 32 |
| Массовая доля лактозы, %, не менее | 50 | 50 |
| Растворимость, мл сырого осадка, не более Или | 0,2 | 0,4 |
| % не менее | 98 | 96 |
| Кислотность, °Т, не более Или | 18 | 18 |
| % молочной кислоты, не более | 0.16 | 0,16 |
| Чистота молока не ниже группы | II | II |
| Соли олова (в пересчете на олово) на I кг продукта, мг, не более | 100 | 100 |
| Соли меди (в пересчете на медь) на 1 кг продукта, мг не более | 5 | 5 |
| Соли свинца | Не допускаются | |
Продукт должен храниться при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85°/о не более 8 месяцев со дня выработки. В пределах указанных сроков допускается хранение продукта на предприятии-изготовителе в закрытых складах с нерегулируемой температурой не более 20 суток.
По органолептическим показателям сухое обезжиренное молоко соответствует требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика сухого обезжиренного молока |
| распылительного | |
| Вкус и запах | Свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус перепастеризации |
| Консистенция | Мелкораспыленный cyxoй порошок |
| Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии | |
| Цвет | Белый со светлым кремовым оттенком |
По физико-химическим показателям сухое обезжиренное молоко соответствует нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для продукта | |
| в потребительской таре | В транспортной таре | |
| Массовая доля влаги, %, не более | ||
| молока распылительного | 4.0 | 4.0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 1.5 | 1,5 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 32,0 | 32,0 |
| Массовая доля лактозы, %, не менее | 50,0 | 50,0 |
| Индекс растворимости, см 3 сырого осадка, не более: | ||
| молока распылительного | 0,2 | 0.4 |
| Кислотность, °Т, не более | 20 | 21 |
| Чистота, группа, не ниже | I | II |
| Массовая доля олова, %, не более | 0,01 | 0,01 |
| Массовая доля меди, %, не более | 0,0013 | - |
| Свинец | 0.0013 | |
Молоко цельное сухое
По органолептическим показателям сухое цельное молоко
должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика сухого цельного молока | |
| Высший сорт | Первый сорт | |
| Вкус и запах | Свойственное свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке, без посторонних привкусов и запахов | То же, что и для высшего сорта. Допускается слабый кормовой привкус, привкус пере пастеризации |
| Консистенция | Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока | |
| Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии | ||
| Цвет | Белый с легким кремовым оттенком. Допускаются отдельные пригорелые частички | |
Примечание: Сухое цельное молоко первого сорта для реализации в торговой сети, сети общественного питания, а также для выработки восстановленного пастеризованного молока и других молочных продуктов не допускается. Такое молоко может направляться на переработку в другие отрасли пищевой промышленности.
По органолептическим показателям сухое молоко для производства продуктов детского питания соответствует требованиям высшего сорта.
По физико-химическим показателям сухое цельное молоко соответствует требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сухого цельного молока | ||||
| 20%-ной жирности в транспортной таре | 25% жирности | Для производства продуктов детского питания | |||
| Распыленного | |||||
| В потребительской таре | В транспортной таре | ||||
| Массовая доля влаги, %, не более | 4.0 | 4,0 | 4,0 | 3,0 | |
| Массовая доля жира, %, не менее | 20.0 | 25,0 | 25.0 | 25,0 | |
| Массовая доля белка, % не менее | 23.0 | ||||
| Индекс растворимости, см 3 сырого осадка, не более | |||||
| Для высшего сорта | 0.3 | 0,2 * | 0.3 | – | |
| Для первого сорта | 0,4 | – | 0,4 | – | |
| Для детского питания | – | – | – | 0.1 | |
| Кислотность °Т не более | 21 | 17 | 21 | 17 | |
| Чистота, группа, не ниже | II | I | II | I | |
Условия хранения:
Продукт должен хранится при температуре от 1°С до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8мес со дня выроаботки. Допускается хранение сухого цельного молока на предприятиях-изготовителях при температуре не менее 1°С и не выше 20°С не более 15 суток со дня выработки.
Анализ рынка молочных продуктов Украины за 2008 – 2009 год
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
