66526 (687622), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Мексика використовується багато прянощів. Найпоширеніший з них Чілі. У Мексиці росте велика кількість всіляких видів фруктів і овочів. Основний харчовий продукт – кукурудза. З кактусів готують національний напій – текілу. Мексиканцям відомі два види супів-рідкий, густий. Майже всі страви готуються на смальці,вершкове масло їдять тільки з бутербродами. З птиці більше споживають індиче м'ясо,а в деяких районах споживають качку. Сири використовують здебільшого з козячого молока. З солодких страв найбільше готують жиле. Мексика – батьківщина шоколаду, його тут готують трьома способами - по-французьки (З молоком), по-іспанськи (дуже густим), і по-мексиканськи (не дуже густим).
2.3 Кухня країн Азії
Китайська кухня відрізняється різноманітністю страв як по застосуванню різних продуктів, так і по способу їх обробки, використанню спецій, приправ. При виготовленні страв використовують рослинні продукти, продукти моря (медузи, трепанги, каракатиці, кальмари), свинину, яловичину, птицю, хлопкове масло. Другі страви звичайно подають невеликими порціями, але в асортименті 3-4 найменування. Обід закінчується подачею бульйону. Китайці не вживають молочні продукти, вершкове і топлене масло, маргарин, сир. В китайській кухні продукти нарізають тонкою соломкою, кубиками, ломтиками. Рис відварюють без солі (розсипчастий і в вигляді рідкої кашиці) і подають в піалах. Користуються великою популярністю в Європі. Китай займає велику територію і поділяється на багато регіонів,чим дальше на південь тим страви гостріші,тим більше приправ кладуть в їжу. Поруч зі свіжими продуктами використовуються й сушені,мариновані та в’ялені продукти. Використовують яйця голубів та гусей. Для приготування екзотичних страв використовують коріння лотоса,молоді пагінці бамбука,плавники акули, пелюстки магнолії, гнізда ластівок, ікру креветок, язичок качок,кальмари, водорості, змій. Соус з соєвих бобів вживається замість солі. Під час їжі ніколи не п’ють воду, задовольняються бульйоном,чаєм,рисовим вином.
Корейська кухня схожа на китайську, тому корейцям можна рекомендувати такі ж самі страви, що й китайцям. Корейці люблять білий хліб. В раціон їх харчування не рекомендується включати бульйони, картопляні гарніри, сирокопчені ковбаси, страви з творогу, кефіру, какао, каву, блюда з соусами на борошні і які мають сметану. Корейці не люблять мінеральних вод, вони п’ють охолоджену воду і пиво.
Монгольська кухня схожа з китайською і корейською. Модна додатково рекомендувати різні страви з баранини, птиці. Монголи охоче п’ють молоко і кефір, але не люблять ікру і рибу.
В японській кухні для приготування страв використовують рибні та нерибні продукти моря, овочі, телятину, свинину, баранину, курей. В японській кухні зберігаються традиції китайської кухні. Однак, на відміну від китайців, до сніданку, обіду, вечері їм можна подавати масло, деякі види м’яких сирів. Японці люблять перші страви, які їм можна подавати (не більше 250 мл) три рази на день. З гарячих напоїв рекомендується чай, іноді чорна кава. Рибу в основному смажать. Окрім риби використовують різні водорості, молюски,краби,часто їдять з пагінцями бамбука та грибами. Споживають також сиру рибу. Використовують різні сорти локшини. Особливістю цієї кухні є свіжість та натуральність продуктів. Універсальною приправою для багатьох страв служить «порошок смаку» (піросульфіт натрію)Із закускою п’ють рисове вино(саке)часом підігріте. Улюблений національний напій чай. Який п’ють завжди і проводять складні ритуали.
Індійська кухня. Загальної кухні для країни не існує. Багато з індійців – суворі вегетаріанці, що повністю виключають з раціону харчування продукти тваринного походження, навіть рибу та яйця. Основними продуктами харчування для них є : рис, зернові каші, йогурт, овочі, олія. Різноманітності індійській кухні надають спеції, прянощі, ріпчаста цибуля, часник. В Індії багато фруктів, кокосових горіхів, фініків, манго, лимонів, тому при кожному прийомі їжі рекомендується ставити на стіл фрукти, соки. Улюбленим напоєм в Індії є міцний гарячий чай, до нього можна подати гаряче молоко.
Кухня народів Близького та Середнього Сходу має багато спільного у використанні деяких продуктів, виконанні вимог до їжі, що пред’являє релігія. Для приготування страв використовують рис, боби, баранину, козлятину, рідше гов’ядину, птицю, овочі у свіжому та консервованому вигляді, яйця. Свинина з раціону харчування майже повністю виключена. В прибережних районах готують страви з риби. Більшість страв готують гострими, використовуючи при цьому перець, цибулю, часник, гострі та ароматичні корінці та зелень.
2.4 Екскурсія в Українську народну кулінарію
Українська кухня – спадок українського народу разом з мовою, літературою, музикою, яким можна і потрібно пишатися і не забувати. Серед слов'янських кухонь українська по праву має статус найбільш різноманітною і багатою, вона давно набула поширення за межами України не дивлячись на спроби деяких "майстрів від кулінарії" зобразити страву таким чином, ніби-то українська кухня склалася тільки в 19-му сторіччі. Українська кухня складалася впродовж багатьох століть, що зумовило її різноманітність, страви української кухні відрізняються високими смаковими і живильними якостями, різними комбінованими методами обробки продуктів і складною рецептурою. Не дивлячись на розкид територій від Криму до Десни або від Закарпаття до Донецька, кухня ця залишилася достатньо цілісною як по вживаному набору продуктів, так і за способами їх переробки. Логічно, що в серці України – Києві – національна кухня стала візитною карткою і представлена в багатьох відомих і відвідуваних ресторанах міста.
Борщ, наприклад, готують за давніми рецептами із суворо виваженим дозуванням 50 інгредієнтів, які надають йому чудових фітотерапевтичних властивостей, саме так, як готували багато століть тому. Він мав три основні різновиди - борщ з капустою,зелений борщ,і холодний борщ («холодник»).В піст замість м’яса додавали гриби. Капусняк як і борщ був пісний заправлений м’ясом чи салом,засмажений або затовчений. Юшка або суп-це рідкі овочеві страви у які додавали борошно, крупи,м'ясо,рибу. Найпоширеніший з них картопляний суп. Ви не пожалкуєте, якщо замовите й інші страви, які полюбляють українці: гусарська печеня, пироги, налисники, голубці із сметаною, та пончики з вишнями.
Наша сучасна їжа безумовно смачніша і калорійніша,але вона часто є нездорова,а часом навіть шкідлива для людини. Етнографи розподіляють повсякденну їжу на декілька груп за основними складниками. Це страви з рослинних продуктів та страви з продуктів тваринного походження. Рослинні продукти:страви із зернових та страви рибні, м’ясні та молочні. Каша одна найбільш давніх страв. ЇЇ варили з пшениці, ячменю, гречки, проса, вівса, кукурудзи.
Рідку кашу часто варили на молоці. Якщо до густої молочної каші додавали яйця її називали заварюваною. Часом кашу варили на сированці або маслянці(сколотинах). Круті каші називали гущею,кутею, пенцаком, пшоняну кашу - яглі. Найдавнішою стравою можна вважати кисіль,зокрема вівсяний. Страви з підсмаженого квашеного вівсяного борошна мали назву -«Джур», «Жур». Їх гарячими вживали з хріном,олією,маковим молоком,цибулею,а холодні з ягодами , медом. До борошняних варених страв можна віднести затірку,локшину,галушки,вареники тощо. Зустрічались страви які варились з крупою і борошно одночасно-тетеря. Вживали з олією або салом. Для начинок в вареники використовували сир,ягоди,капусту,гриби,квасолю тощо. Пироги варили з сиром,картоплею,гарбузом,квасолею,маком,тертою коноплею з підсмаженою цибулею,з калиною,вишнями, сливами. Широко відомі млинці і омлети. Смажені і печені страви з картоплі були досить простими і поживними. Великою популярністю користувались деруни, які й до сьогодні вважаються смачною стравою. Готували печеню з картоплі та свинини,голубці,кендюх,ковбаси,холодець (драглі), рубці.У гірських районах використовували бринзу і сир. Сметану використовували як засіб до борщу,юшок,вареників.
Найбільші були розповсюдженні кваси і узвари (хлібні,фруктові,ягідні,буряковий квас,квас з соків дерев)Традиційними вважались наливки та настоянки. Українці здавна замість чаю заварювали листя суниць,цвіт липи та звіробою,пелюстки шипшини,та троянд,гілки сливи,смородини,тощо.
2.6 Національна кухня різних країн світу у Львівські ресторанах
-«Європа»- європейська кухня,українська кухня,французька хухня.
Адреса:пр.Шевченка 14.
-«Бухара»- узбецька кухня,шашлик.
Адреса:вул.. Фурманська 6
-«Гридниця»- українська кухня
Адреса: Олеський замок
-«Гуцульська Граджа»- українська кухня
Адреса:Вул. Володимира Великого 2а
-«Кавказ»- кавказька кухня
Адреса: вул. Шота Руставелі 4
-«Караван»- узбецька кухня,європейська кухня.
Адреса:Вул.Липинського 36
-«Краківська Брама»- вірменська кухня
Адреса: вул.. Краківська 5
-Острів суші «Япі»- сашимі,суші,східна кухня.
Адреса:пр.Свободи 6
-«Пан Тао»- суші,східна кухня.
Адреса:вул.. Кримська 28
Декілька наведених прикладів наших ресторанчиків
Атмосфера
По меню. Вибір закусок здався занадто вичурним, вибір десертів – за скупим (тірамісу, чізкейк, штрудель). Присутні швидше класичні салати, цікавенький набір перших страв (чурек, суп з вугра, крем суп з броколі та шпинату), оригінальні з натяком на італійськість другі страви (курячі рулетики з сиром та фенхелем, тальятеллі з лисичками, мафалдіні з сьомгою, гусяча грудинка з овочевим жюльєном ). А чого не бракує в карті пропозицій, так це коктейлів – і загальновідомих, і авторських. Подача страв-напоїв та чеку видалась дещо спрощено-демократичною, ну але спишемо це на відповідний формат.
Coffee-IN Leopolis
Та від лірики духу до прози цін. Кава направду того вартує щоб її покуштувати, кавові напої (рекомендують фірмовий з плавленим сирком), кальян, сандвічі, морозиво-тірамісу-сирник-шарлотка, шутери, Шеріданс, великий різновид чаювання.
Кнайпа Гасова лампа
Закуски (бринза, вушка, крильця, домашня ковбаска) коштуватимуть, вареники, гуска чи кролик, курка , качка, овочі на грилі, сирник-торт-штрудель, пиво як і кава. Рекомендую місцеві настоянки з хімічними назвами, які насправді настоювались не на нафті, а на – березовому, яблучному та гранатовому соці. Щодо подачі страв – не дивуйтесь, якщо печеню Вам принесуть у пательні, а нарізку – на дощечці – так тут прийнято. І майже до кожної страви, майте на увазі, вже включено гарнір – як, наприклад, до свинячих вушок – яєчня, а до м'яса – смажена картопля. Ситно, по-домашньому. Хоч і не дуже «моторно» все готується.
Ресторан-пивоварня Кумпель
Пригощатись нас припрошують в меню закладу шніцелями, оригінальними салатиками, язиком, крильцями, голонкою, домашніми ковбасами, сирними асорті, королівськими креветками, своїм іменним пивом, Льоффе-пивом, гарячим пивом і навіть льодами з пива. Проте вибір алкоголю пивом далеко не обмежується, а стосовно віскі, то він є навіть кращим за більшість пропонованих львівських карт напоїв. До речі, а Ви знали що розведення віскі джерельною водою, дозволяє розкрити його аромати й смакові якості? Буде тема для розмов. ;) Окрема подяка кухарям за різноманіття соусів до кожної страви. Як прояв гарного смаку і якісне звучання такої ж якісної музичної підбірки «для фону».
Кав'ярня На бамбетлі
Одним воно видається найвдалішим варіантом для кавувань за десертом чи сухофруктами (вершки - кава-чай, мартіні), комусь – для смакування живого пива з бастурмою (Микулинське), місцина за різноманітністю глінтвейну, яких тут – до кольору, до вибору.
Французький ресторан Delice
перші страви (раджу – суп з трюфелями); салати (раджу «По-болівійськи»); стейки з гарніром, з баранини, з мармурового м’яса, не забудьте спробувати фуа-гру, мідії, равлики, коктейлі. І звичайно багата карта вин та пристойний вибір віскі. Також пропонують кальяни у традиційні для Львова. Бізнес-ланчі. Основні претензії – до тартару із цибулею, навіть побажання забрати цю не надто вдалу страву з переліку закусок ресторану, від гріха подалі.
Кав’ярня Під клепсидрою / в народі – Дзиґа
Зате відрадно, що з меню тут добряче «побавилися». Є навіть його другий різновид "для дітей" – з віршиками та фотозображеннями, стилізованих під казкову тему страв. Дорослі ж, приміром, під пиво, можуть обирати з переліку м’ясних-овочевих-морських хрустиків. На обід – від різноманітної печені у горщиках та налисників з лососем до медальйонів, качиної грудки під журавлиним соусом, та стейків. А під імпрези замовляти і кролика, і поросятко, і шоколадний фонтан, і фондю. До речі, з досвіду участі у влаштованих тут святкуваннях – адміністрація має достатньо навиків у проведенні їх на кращому рівні. Цьому сприяє і пристойний вибір небанальних добротних настоянок – морав’янки, зубрівки, калганівки, тминівки, медівки.
Таверна Пафос / Шматочок Греції
По наповненню меню – годі й говорити. Гортати доведеться його досить довго, дещо з «фешенебельних» страв – салат з лосося з пекінською капустою, мусака (телятина + баранина + баклажани), лангуст, кремовий суп, сувлакі з осетрини , «грецькі» равлики, жаб’ячі лапки, а також гуси фаршировані, ягнята тощо. Знаються в ресторанчику і на національних грецьких стравах. Наприклад - меззе (в перекладі – щось, щоб погризти) представляє собою набір кількох страв на кілька персон з особливими автентичними соусами. Приміром рибне меззе в «Пафосі» важитиме понад кілограм. При цьому компанія матиме нагоду за один присіст спробувати і смажену осетрину, і кальмари, і шашлик з лосося, і філе окуня та горбуші, і креветки, і овочі-гриль. Власне протестовані страви були філігранно приготовані-подані, а ще дійсно свіжі та «легкі» (навіть картопляні крокети). Мабуть, секретів навчалися у кулінарних школах.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
