66400 (687572), страница 5
Текст из файла (страница 5)
МВ-35М: 1 – чугунная плита, 2 – бачок, 3 – планетарный механизм, 4 – маховик, 5 – рукоятка, 6 – крышка, 7 – корпус, 8 – кронштейн.
Некоторое технологическое оборудование для кондитерских предприятий
| Наименование | Марка | Производительность | Габариты, мм | Назначение и область применения |
| 1. Дозатор мучной | МД-100 МД-200 | 10-100 кг (10-200) кг | 1473×1072×1180 1432×1072×1450 | Дозирование муки |
| 2. Машина тестомесильная | МТ-20М МТ-50 | 20, 50 л | 610×360×620 1020×490×960 | Для замеса теста |
| 3. Машина тестомесильно-взбивальная | МТВК-80М МТВК-150 | 80 (150) л | 1020×490×960 1200×520×1050 | Для приготовления бисквитного теста |
| 4. Машина взбивальная | МВ-60 | 120-150 кг/ч | 735×605×1242 | Для приготовления теста, бисквитной массы, взбитых сливок, белковых, яично-сахарных и других кондитерских смесей, масляных кремов |
| 5. Машина кремовзбивальная | РЗ-ШСК | 80 кг/ч | 835×490×1350 | Для приготовления крема и других сбивных масс при производстве тортов, пирожных |
| 6. Машина тестораскаточная | МТР-32М | 40 кг/ч | 1060×600×916 | Для раскатки кругового теста |
| 7. Шкаф пекарный электрический | ШПЭСМ-3 | 1200×1040×1630 | Для выпечки печенья и тортов |
Технологическая карточка Торт «Песочно-фруктовый»
| Наименование полуфабриката | Закладка | Наименование сырья | Норма | Цена, р. | Сумма, р. | |||
| на 1 торт | 1 кг | |||||||
| Песочный | 0.45 | Мука | 0.251 | 28.00 | 7.02 | |||
| Масло сливочное | 0.139 | 242.00 | 33.64 | |||||
| Сахар-песок | 0.093 | 37.50 | 3.49 | |||||
| Меланж | 0.032 | 147.50 | 4.72 | |||||
| Аммоний углекислый | 0.00023 | 500.00 | 0.12 | |||||
| Натрий двууглекислый | 0.00023 | 500.00 | 0.12 | |||||
| Соль | 0.001 | 14.00 | 0.01 | |||||
| Эссенция | 0.001 | 3000.00 | 3.00 | |||||
| Фруктовая начинка | 0.343 | Фруктовая начинка | 0.343 | 170.00 | 58.31 | |||
| Фрукты и цукаты | 0.125 | Фрукты | 0.0625 | 94.00 | 5.88 | |||
| Цукаты | 0.0625 | 198.00 | 12.38 | |||||
| Желе | 0.075 | Желе | 0.075 | 40.00 | 3.00 | |||
| Бисквитная жареная крошка | 0.007 | Мука | 0.002 | 28.00 | 0.10 | |||
| Крахмал | 0.0005 | 95.00 | 0.05 | |||||
| Сахар-песок | 0.0024 | 37.50 | 0.10 | |||||
| Меланж | 0.004 | 147.50 | 0.60 | |||||
| Эссенция | 0.00002 | 3000.00 | 0.10 | |||||
| Выход торта | 1 кг | Стоимость торта | 132.64 | |||||
Технологическая карточка Торт «Песочный с джемом»
| Наименование полуфабриката | Закладка | Наименование сырья | Норма | Цена, р. | Сумма, р. | |||
| На 1 торт | 1 кг | |||||||
| Песочный | 0.55 | Мука | 0.306 | 28.00 | 8.57 | |||
| Масло сливочное | 0.17 | 242.00 | 41.14 | |||||
| Сахар-песок | 0.113 | 37.50 | 4.24 | |||||
| Меланж | 0.04 | 147.50 | 5.90 | |||||
| Аммоний углекислый | 0.0003 | 500.00 | 0.15 | |||||
| Натрий двууглекислый | 0.0003 | 500.00 | 0.15 | |||||
| Соль | 0.001 | 14.00 | 0.01 | |||||
| Эссенция | 0.001 | 3000.00 | 3.00 | |||||
| Джем | 0.425 | Джем | 0.425 | 170.00 | 72.25 | |||
| Сахарная пудра | 0.015 | Сахарная пудра | 0.015 | 135.00 | 2.03 | |||
| Шоколад | 0.01 | Шоколад | 0.01 | 310.00 | 3.10 | |||
| Выход торта | 1 кг | Стоимость торта | 140.54 | |||||
Технологическая карточка Торт «Песочно- кремовый»
| Наименование полуфабриката | Закладка | Наименование сырья | Норма | Цена, р. | Сумма, р. | |||
| На 1 торт | 1 кг | |||||||
| Песочный | 0.45 | Мука | 0.251 | 28.00 | 7.03 | |||
| Масло сливочное | 0.139 | 242.00 | 33.64 | |||||
| Сахар-песок | 0.093 | 37.50 | 3.49 | |||||
| Меланж | 0.032 | 147.50 | 4.72 | |||||
| Аммоний углекислый | 0.00023 | 500.00 | 0.12 | |||||
| Натрий двууглекислый | 0.00023 | 500.00 | 0.12 | |||||
| Соль | 0.001 | 14.00 | 0.01 | |||||
| Эссенция | 0.001 | 3000.00 | 3.00 | |||||
| Крем сливочный | 0.515 | Сахарная пудра | 0.144 | 135.00 | 19.44 | |||
| Масло сливочное | 0.269 | 242.00 | 65.10 | |||||
| Молоко сгущенное с сахаром | 0.108 | 81.58 | 8.81 | |||||
| Ванильная пудра | 0.003 | 2300.00 | 6.90 | |||||
| Вино десертное | 0.001 | 70.00 | 0.07 | |||||
| Фрукты | 0.029 | Фрукты | 0.029 | 94.00 | 2.73 | |||
| Бисквитная жареная крошка | 0.006 | Мука | 0.002 | 28.00 | 0.10 | |||
| Крахмал | 0.0004 | 95.00 | 0.04 | |||||
| Сахар-песок | 0.002 | 37.50 | 0.10 | |||||
| Меланж | 0.0035 | 147.50 | 0.52 | |||||
| Эссенция | 0.00002 | 3000.00 | 0.06 | |||||
| Выход торта | 1 кг | Стоимость торта | 156.00 | |||||
Технологическая карточка Торт «Пешт»
| Наименование полуфабриката | Закладка | Наименование сырья | Норма | Цена, р. | Сумма, р. | |||
| на 1 торт | 1 кг | |||||||
| Песочный | 0.424 | Мука | 0.236 | 28.00 | 6.61 | |||
| Масло сливочное | 0.13 | 242.00 | 31.46 | |||||
| Сахар-песок | 0.087 | 37.50 | 3.26 | |||||
| Меланж | 0.031 | 147.50 | 4.57 | |||||
| Аммоний углекислый | 0.0002 | 500.00 | 0.10 | |||||
| Натрий двууглекислый | 0.0002 | 500.00 | 0.10 | |||||
| Соль | 0.001 | 14.00 | 0.01 | |||||
| Эссенция | 0.001 | 3000.00 | 3.00 | |||||
| Крем белково-заварной | 0.303 | Сахар-песок | 0.197 | 37.50 | 7.39 | |||
| Яичный белок | 0.098 | 147.50 | 14.46 | |||||
| Вода | 0.061 | 4.50 | 0.27 | |||||
| Ванильная пудра | 0.007 | 2300.00 | 16.10 | |||||
| Джем | 0.256 | Джем | 0.256 | 170.00 | 43.52 | |||
| Сахарная пудра | 0.017 | Сахарная пудра | 0.017 | 135.00 | 2.30 | |||
| Выход торта | 1кг | Стоимость торта | 133.15 | |||||
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
