66220 (687511), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Запах – свежего творога и масла, аромат фисташек.
-
Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 43,7
Массовая доля жира, % (не менее) 19,8
Кислотность творога, Т (не менее) 210
-
Микробиологические показатели:
Бактерии группы кишечных палочек не допускается в массе продукта, 0,01
Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, 1,0 г
Патогенные микроорганизмы не допускаются в массе продукта, г 25
-
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 11,5 | 20,2 | 3,5 | 240,7 |
Ответственный разработчик
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В предпасхальные дни душа каждого из нас наполняется весенним теплом, ждет какого-то чуда или праздника. Убранству стола и кушаньям именно в этот праздник уделяется особое внимание. Как будто сама весна, радостная, со звоном колоколов и щебетаньем птиц, накрывает праздничные столы. Богатый пасхальный стол является символом небесной радости.
Традиции празднования Светлого Христова Воскресения до сих пор имеют свою актуальность. Это относится и к традициям приготовления праздничных блюд.
Учитывая опыт прошлого, пользуясь достижениями науки и техники современная кулинария учитывает требование науки рационального питания, в которой большое внимание уделяется соотношению количества и качества (сбалансированности) пищевых веществ в приготовляемых блюдах. Уделяется большое внимание сервировке: на столе все пестро, куличи и пасхи в розочках, крашеные расписные яйца, запеченный поросенок, барашек или окорок. Крашеные яйца укладывают на деревянное блюдо среди проращенной зелени овса или пшеницы, перевязывают вышитым рушником и украшают цветами. Необходимо правильное соблюдение технологического процесса, санитарно- гигиенических требований, предъявляемых качеству продуктов, кухни и посуде. Пищевой состав приготовленных блюд должен иметь определенную калорийность, соответствующий химический состав, определяемый количеством и качеством белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов.
Количество блюд, вид и объем порций, а также порядок их подачи зависит от многих факторов: возрастной уровень, образ жизни, культурные и семейные традиции.
Воскресение Христово это самый большой праздник православных христиан. Несмотря на различное отношение к нему в других христианских странах, этот праздник радует нас разнообразием традиций, блюд и обычаев, связанных с их употреблением.
Желаю всем доброго здоровья!!!
-
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
-
Духовность: газета/учредитель православная церковь- 2003,апрель- №15.-М.,2003-8 полос.- Еженедельно
-
Свет Евангелия: газета/учредитель католическая церковь- 2007,апрель- №15(461).-М.,2007-8 полос.- Еженедельно
-
Тайная власть: газета/учредитель «Виктор Шварц и Ко »- 2004,март- №11.-М.,2004-6 полос.- Еженедельно
-
Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / Игорь Скурихин. – 2-е изд, доп. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 390 с.
-
www.sps.ru
-
www.mazpek.ru
-
www.prazdnic.ru
-
www.gotovim.ru
-
www.shudelnic.ru
-
Интернет-Универсам «555» Рецепты: Пасхальные блюда.
5.ПРИЛОЖЕНИЕ
5.1 Расчет рациональности рецептур
| Яйца |
| ||||||||||||||||||||
| Наименование сырья | жир в 100 г | белки в 100 г | углеводы в 100г | масса, г | жир | белок | углевод | ||||||||||||||
| Яйца | 0,7 | 11,5 | 0,7 | 40 | 0,28 | 4,6 | 0,28 | ||||||||||||||
| картофель | 0,1 | 2 | 21,2 | 40 | 0,04 | 0,8 | 8,48 | ||||||||||||||
| растительное масло | 99,9 | 0 | 0 | 5 | 4,995 | 0 | 0 | ||||||||||||||
| кабачки | 0,3 | 0,6 | 10,6 | 40 | 0,12 | 0,24 | 4,24 | ||||||||||||||
| капуста | 1,8 | 10 | 40 | 0 | 0,72 | 4 | |||||||||||||||
| итого гарнир | 5 | 2 | 17 | ||||||||||||||||||
| итого с яйцом | 5 | 6 | 17 | ||||||||||||||||||
| пасха розовая - исходный рецепт | |||||||||||||||||||||
| творог ж | 18 | 14 | 1,3 | 70 | 13 | 9,8 | 0,91 | ||||||||||||||
| сливки 10 % | 10 | 3 | 4 | 10 | 1 | 0,3 | 0,4 | ||||||||||||||
| Сахар | 0 | 0 | 99,8 | 10 | 0 | 0 | 9,98 | ||||||||||||||
| варенье | 0 | 1 | 71 | 10 | 0 | 0 | 7 | ||||||||||||||
|
|
|
|
|
| 14 | 10 | 18 | ||||||||||||||
| пасха розовая -модифицированный рецепт |
|
|
| ||||||||||||||||||
| Наименование сырья | жир в 100 г | белки в 100 г | углеводы в 100г | масса, г | жир | белок | углевод | ||||||||||||||
| творог полуж | 9 | 16,7 | 1,3 | 60 | 5 | 10 | 1 | ||||||||||||||
| Сливки 35% | 35 | 2,5 | 3 | 17 | 6 | 0 | 1 | ||||||||||||||
| Сахар | 0 | 0 | 99,8 | 11 | 0 | 0 | 11 | ||||||||||||||
| варенье | 0 | 0,6 | 71,2 | 12 | 0 | 0 | 9 | ||||||||||||||
| итого |
|
|
| 100 | 11,4 | 10,5 | 20,8 | ||||||||||||||
| дыня | 0 | 0,6 | 18,6 | 125 | 0,0 | 0,8 | 23,3 | ||||||||||||||
| итого с дыней |
|
|
|
| 11 | 11 | 44 | ||||||||||||||
| бананы | 0 | 1,5 | 41,4 | 55 | 0,0 | 0,8 | 22,8 | ||||||||||||||
| итого с бананом |
|
|
|
| 11 | 11 | 44 | ||||||||||||||
| апельсин | 0 | 0,7 | 16,9 | 140 | 0,0 | 1,0 | 23,7 | ||||||||||||||
| итого с апельсином |
|
|
|
| 11 | 11 | 44 | ||||||||||||||
| дыня | 0 | 0,6 | 18,6 | 30 | 0,0 | 0,2 | 5,6 | ||||||||||||||
| бананы | 0 | 1,5 | 41,4 | 25 | 0,0 | 0,4 | 10,4 | ||||||||||||||
| апельсин | 0 | 0,7 | 16,9 | 40 | 0,0 | 0,3 | 6,8 | ||||||||||||||
| итого фрукты |
|
|
| 95,0 | 0,0 | 0,8 | 22,7 | ||||||||||||||
| пасха с фруктами |
|
|
| 195 | 11 | 11 | 44 | ||||||||||||||
| Кулич обыкновенный - модифицированный рецепт | |||||||||||||||||||||
| Наименование сырья | жир в 100 г | белки в 100 г | углеводы в 100г | масса, г | жир | белок | углевод | ||||||||||||||
| сметана 10% | 10 | 4 | 2,9 | 22 | 2,2 | 0,9 | 0,6 | ||||||||||||||
| Мука пшеничная | 0,9 | 10,3 | 74,2 | 30 | 0,3 | 3,1 | 22,3 | ||||||||||||||
| дрожжи | 0,4 | 12,5 | 8,3 | 3 | 0,0 | 1,4 | 0,2 | ||||||||||||||
| масло сливочное | 82,5 | 0,6 | 0,9 | 7 | 5,8 | 0,0 | 0,1 | ||||||||||||||
| сахар | 0 | 0 | 99,8 | 6 | 0,0 | 0,0 | 6,0 | ||||||||||||||
| Яйца | 0,7 | 11,5 | 0,7 | 24 | 0,2 | 2,8 | 0,2 | ||||||||||||||
| изюм | 0 | 1,3 | 44 | 8 | 0,0 | 0,1 | 3,5 | ||||||||||||||
|
|
|
|
| 100 | 8 | 8 | 32 | ||||||||||||||
| Сводная таблица содержания белков, жиров и углеводов в пасхальных блюдах | |||||||||||||||||||||
| Наименование сырья | масса, г | жир | белок | углевод | |||||||||||||||||
| Яйца | 40 | 0,28 | 4,6 | 0,28 | |||||||||||||||||
| пасха с фисташками | 100 | 19,8 | 11,0 | 10,9 | |||||||||||||||||
| кулич обыкновенный | 100 | 6,3 | 6,0 | 45,7 | |||||||||||||||||
| итого |
| 26 | 22 | 57 | |||||||||||||||||
5.2 Расчет для технико-технологической карты
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
