66172 (687489), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Меню банкета в честь открытия ресторана «Русский Дом»
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
| Ассорти рыбное (150) | 400 р. |
| осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая |
|
| Заливное из судака (50/100) | 100 р. |
|
| |
| Селедочка по-русски (75/20) | 90 р. |
| подается с картофелем, лучком и зеленью |
|
| Ассорти мясное (200) | 260 р. |
| буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина |
|
| Язык отварной с хреном (75/20) | 110 р. |
| язык говяжий, хрен, зелень |
|
| Сырная фантазия на шпажке (80) | 100 р. |
| сыр кубиками с виноградом на шпажке. |
|
| Ассорти из свежих овощей (150) | 110 р. |
| помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень |
|
| Ассорти "Погребок" (250) | 250 р. |
| разносол из маринованных овощей |
|
САЛАТЫ
| Cалат "Греческий" (150) | 80 р. |
| брынза, огурец, помидор, сладкий перец, маслины, зелень, оливковое масло |
|
| Салат "Рыбный" (150) | 90 р. |
| лосось, яйцо, салат китайский, огурец, зелень, майонез |
|
| Сельдь под шубой (150) | 80 р. |
| сельдь соленая, картофель, яйцо, морковь, свекла, лук, майонез |
|
| Салат "Куриный" (150) | 90 р. |
| салат китайский, огурец, помидор, кукуруза, мясо курицы, майонез |
|
| Салат "Мясной" (150) | 90 р. |
| говядина, картофель, морковь, огурцы консервированные, горошек зеленый, яйцо, майонез |
|
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
| Жюльен грибной (100) | 90 р. |
| грибы, масло, сливки, сыр |
|
| Блинчики с семгой (150/30) | 80 р. |
|
| |
| Блинчики с икрой лососевой (150/30) | 100 р. |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
| Семга по-русски (170/50) | 280 р. |
| семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью |
|
| судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
| Вырезка по-губернски (150/50) | 200 р. |
| вырезка обжаренная в льезоне с сыром |
|
| Мясо "Девичья краса" (150/50) | 200 р. |
| косичка мясная под грибным или клюквенным соусом |
|
| Шейка по-егорьевски (200) | 170 р. |
| свинина с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях |
|
| Шашлык из свинины (150/30) | 160 р. |
| подается с маринованным луком и соусом |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
| Рулет "Лидия" (150/50) | 170 р. |
| куриное филе фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом. |
|
| "Курочка Ряба" (170) | 90 р. |
| куриные ножки с соусом |
|
ГАРНИРЫ
| Картофель "Пушкин" (150) | 45 р. |
| жареный картофель с грибами и луком |
|
| Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) | 40 р. |
|
| |
| Рис припущенный с овощами (150) | 40 р. |
|
| |
| Зелень в ассортименте (50) | 20 р. |
|
| |
| Лук репчатый с зеленью (50) | 10 р. |
ДЕСЕРТ
| Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) | цена сезонная р. |
| виноград, красное яблоко, клубника |
|
| Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" (60) | 40 р. |
| киви, апельсин, ананас, виноград |
|
| Пирожные в ассортименте (80-100) | 45 р. |
Приложение 3
Заявка в бельевую к банкету «____» _________200__ г.
Время готовности ________________________________
| № п / п | Наименование белья. | Количество штук | Резерв |
| 1 | Салфетки полотняные | 150 | 12 |
| 2 | Ручники 35 x 35 см. | 25 | 8 |
| 3 | Полотенца 100 x 40 см. | 44 | 4 |
| 4 | Фартуки | 34 | |
| 5 | Салфетки бумажные для рук | ||
| 6 | Салфетки банкетные | 212 |
«__» _________200_ г.
Метрдотель_________
(подпись)
Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи
| Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование посуды, приборов | Вместимость посуды порции | Количество приборов, ед. |
| Ассорти рыбное (150) | 150 | Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы) | 6 1 | 18 18 |
| Заливное из судака (50/100) | 150 | Блюда овальные фарфоровые | 6 | 25 |
| Язык отварной с хреном (75/20) | 150 | Прибор для раскладки | 1 | 150 |
| Селедочка по-русски (75/20) | 200 | Салатники квадратные фарфоровые | 6 | 34 |
| Ассорти мясное (200) | 150 | Блюда круглые фарфоровые | 6 | 25 |
| Сырная фантазия на шпажке (80) | 150 | Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 25 |
| Ассорти из свежих овощей (150) | 75 | Соусники фарфоровые Ложки чайные | 6 1 | 13 5 |
| Cалат "Греческий" (150) | 50 | Блюда круглые фарфоровые | 6 | 8 |
| Салат "Рыбный" (150) | 75 | Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 8 5 |
| Сельдь под шубой (150) | 75 | Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 8 5 |
| Салат "Куриный" (150) | 75 | Салатники треугольные фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 8 5 |
| Салат "Мясной" (150) | 15 | Салатники квадратные фарфоровые Прибор для раскладки | 1 1 | 15 15 |
| Жюльен грибной (100) | 150 | Сковородка однопорционная Закусочная тарелка Ложки чайные | 1 1 1 | 150 150 150 |
| Блинчики с семгой (150/30) | 75 | Кокотницы Тарелки пирожковые Ложки чайные | 1 1 1 | 75 75 75 |
| Блинчики с икрой лососевой (150/30) | 150 | Мелкие столовые тарелки Вилки столовые | 1 по 1 | 30 30 |
| Вырезка по-губернски (150/50) Мясо "Девичья краса" (150/50) Шейка по-егорьевски | 250 | Столовые тарелки Нож и вилки столовые | 1 по 1 | 250 250 |
| Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) | 150 | Креманки стеклянные Ложки десертные | 1 1 | 150 150 |
| Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" (60) | 150 | Креманки стеклянные Ложки чайные | 1 1 | 150 150 |
| Пирожные в ассортименте (80-100) | 120 | Вазы на низкой ножке фарфоровые | 12 | 10 |
| Рюмки:
| 1 1 | 150 150 150 | ||
| Фужеры (200 см.) | 1 | 150 | ||
| Рюмки водочные (50 см.) | 1 | 150 |
| Наименование посуды и приборов | Потребность на 150чел. (шт.) | Заказ в сервизную |
| I Фарфор | ||
| Тарелки мелкие, столовые: | 265 | |
| - для горячего рыбного блюда | 120 | |
| - для горячего мясного | 130 | |
| -- резерв | 10 | |
| Тарелки закусочные | 320 | |
| - для сервировки и раскладывания блюд | 160 | |
| - для мясных холодных блюд | 130 | |
| - резерв | 30 | |
| Тарелки пирожковые | ||
| - для хлеба | 60 | |
| - как подставочные под креманки | 75 | |
| - под икорницы | 100 | |
| - под кокотницы | 30 | |
| - соусники | 40 | |
| - резерв | 30 | |
| Блюда овальные: | 15 | |
| - шестипорционные для осетра заливного | 15 | |
| Блюда круглые: | 45 | |
| - шестипорционные для ассорти мясного | 15 | |
| - шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом | 15 | |
| - шестипорционные для корзиночек с ветчиной | 15 | |
| Салатники | 215 | |
| - квадратные однопорционные | 150 | |
| - квадратные шестипорционные | 25 | |
| - круглые шестипорционные | 15 | |
| - треугольные шестипорционные | 25 | |
| Ваза фарфоровая на низкой ножке | ||
| Чашки чайные с блюдцами | 160 | 160 |
| Резерв | 20 | |
| Чашки кофейные с блюдцами | 80 | 80 |
| Резерв | 10 | |
| Кофейники (на 1,5л.) | 20 | 20 |
| Чайники заварные ( на0,5 л.) | 30 | 30 |
| Чайники доливные ( на 1,5 л.) | 20 | 20 |
| Соусники | 20 | 20 |
| Сахарницы (200 см .) | 50 | 50 |
| Приборы для специй: | 70 | 70 |
| Солонки | 45 | |
| Перечницы | 30 | |
| Пепельницы | 55 | |
| II Хрусталь (стекло) | 15 | |
| Фужеры: | 80 | |
| - для воды минеральной и напитков | 160 | |
| - резерв | 20 | |
| Рюмки: | 180 | |
| - для водки | 160 | |
| - резерв | 20 | |
| - рейнвейные для белого вина | 160 | 180 |
| -резерв | 20 | |
| - лафитные для красного вина | 160 | 180 |
| - резерв | 20 | |
| Бокалы для шампанского | 160 | 180 |
| Резерв | 20 | |
| Креманки для мороженого | 160 | |
| Креманки для яблок с сиропом | 15 | |
| Вазы для фруктов | 15 | |
| III Мельхиор (нерж. сталь.) | ||
| Лопатки для икры | 15 | 15 |
| Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда | 60 пар | 80 |
| Резерв | 20 | |
| Ножи и вилки закусочные: | 380 | |
| - для сервировки стола и рыбной закуски | 180 пар | |
| - для мясной холодной закуски | 180 пар | |
| Резерв | 20 | |
| Порционные сковородки | 90 | 90 |
| Кокотницы | 15 | 15 |
| Лопатки кондитерские для раскладки тортов | 2 | 2 |
| Приборы для раскладывания: | 30 | |
| - для холодной рыбной закуски | 10 | |
| - для холодной мясной закуски | 15 | |
| Резерв | 5 | |
| Ложки десертные для яблок с сиропом | 15 | 15 |
| Ложки чайные: | 585 | |
| - для чая | 160 | |
| - для горячей закуски | 60 | |
| - для мороженого | 160 | |
| - для соуса | 165 | |
| Резерв | 15 | |
| Ложки кофейные | 80 | 35 |
| Резерв | 5 | |
| Ведерки для шампанского | 11 | 11 |
| Подносы | 38 | 8 |
1 Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 2006, с.53
2 Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. - М.: ЮНИТИ, 2004, с.118
3 Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе.// «5 звезд». – 2005. - №6. – С.5 – 11.
4 Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. - М.: «Дело», 2006, с.208
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
