66104 (687453), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Основой местной кулинарии являются морепродукты, рис, речная рыба, всевозможные тропические фрукты и овощи, мясо крупного рогатого скота.

Индийские национальные традиции явно просматриваются в таких привычных гайанцу блюдах, как десятки видов карри. Помимо традиционных карри из баранины, креветок или мяса домашней птицы, здесь делают карри из перца, лука и томатов, карри с мясом лесного оленя и многие другие. Непременным атрибутом стола является дал (гороховая лепешка), традиционный хлеб роти. Традиционными блюдами являются жаренный в большом количестве масла и специй цыпленок (бхунджал), рисовые пироги, жаренные шарики из гороховой муки, тыквенный суп с молоком и карри, блюдо из маринованных креветок с пряностями и кокосовым орехом, кокосовый чатни (индийская специя) с имбирем и перцем, пироги с мясом крабов или креветками. Также повсеместно встречаются десятки видов вполне традиционной китайской лапши, яйца фу-йонг, множество видов рыбы в кисло-сладком соусе. Популярны домашняя и дикая птица, жаренные на вертеле или тушенные в горшочках с овощами, мясные колбаски, а также разнообразные блюда из говядины и свинины.

Из индейской кулинарии пришло одно из популярнейших блюд страны - пепперпот (от англ. "перечный горшочек"), представляющий собой тушенное в различных приправах мясо.

На десерт подают фруктовую карамель, традиционную индийскую сладость парсад из карамели и изюма. Многие десертные блюда имеют африканское происхождение: банановый пирог фо-фо, джеллабие из кислого молока и сахара (этот продукт особым образом обжаривают в кипящем масле, получая своеобразные мини-пончики), а также своеобразный мармелад (густое желе) ю-юба.

К традиционным безалкогольным напиткам относятся фруктовые соки, напиток из спелой папайи и гвоздики, народный напиток мауби из коры щавелевого дерева, традиционный для региона мате и травяные отвары.

В Гайане варят десятки видов рома, а также неплохое пиво.

4. Суринам

Суринам - государство, граничащее с Гайаной на западе. По климатическим условиям Суринам идентичен Гайане. Также схожа и история данных земель. Изначально колонизация земли осуществлялась англичанами, но позже территория Суринама была передана Голландии в обмен на Новый Амстердам (нынешний Нью-Йорк). Вместе с индийцами в качестве работников сюда приехало много индонезийцев. На данный момент доли народностей, проживающих встране, таковы: 37% индийцев, креолы - 37%, индонезийцы - 15%, лесные негры (маруны) - 10%, индейцы - 2%, китайцы - 2% и другие. Помимо индуизма (27%), католицизма и протестантства (48%), в стране около 19% населения исповедует ислам. Все религии в Суринаме мирно сосуществуют, а культуры обогащают друг друга, в том числе в кулинарии, создавая уникальную кухню.

Главная статья экспорта Суринама - креветки, активный промысел которых ведется по всему побережью.

Основные продукты, составляющие кухню Суринама, - такие же, как в Гайане и других странах региона, однако здесь еще более популярен рис.

Национальная еда: наси-горенг и бами-горенг - жареный рис и жареная лапша индонезийского происхождения; пом - мясо домашней птицы с местными корнеплодами; индийские лепешки роти; сато - суп из мяса птицы с побегами бобов, тонко нарезанной капустой, сельдереем, жареным картофелем и яйцом; херхери - копченая или соленая рыба в соусе из перца с жареными бананами, сладким картофелем, юккой и иными съедобными клубнями; петжил - овощи в арахисовом соусе, фасоль с рисом, хлеб из юкки квак.

В изобилии на стол подаются свежие плоды - папайя, манго, апельсины, индийская вишня, джек-фрут, карамбола, рамбутан, маракуйя, арбузы, ананасы и множество других.

Традиционными напитками считаются кофе, давет - напиток из молока кокоса, сорго из лимона. Также в Суринаме делают имбирное пиво и неплохой домашний ром.

5. Гвиана

Гвиана - крупнейший заморский регион Франции, расположенный на северо-востоке Южной Америки. Граничит на западе с Суринамом, на юге и востоке с Бразилией, на севере и северо-востоке омывается Атлантическим океаном.

Географическое положение Гвианы, из-за малых размеров страны, практически идентично соседним Суринаму и Гайане. Побережье Гвианы - низменное и болотистое, тянется полосой шириной примерно 20 км вдоль всего берега Атлантического океана, занимая около 6% площади территории. Вся остальная часть Гвианы - лесистое плоскогорье, с высотами, достигающими 850 м. Климат субэкваториальный, с почти постоянными температурами.

В Гвиане выращивается сахарный тростник, почти весь идущий на производство рома. Кроме того, культивируются бананы, цитрусовые, юкка, рис. Животноводство развито слабо. Промысел креветок у побережья, как и в Суринаме, довольно активен. Основные экспортные товары - золото, лесоматериалы, ром и креветки.

Гвиана была открыта испанцами XV веке, однако не привлекла их интереса. В VII веке в Гвиане поселились первые французские колонисты. Окончательно власть Франции над Гвианой утвердилась в XIX веке, и французы стали развивать здесь плантационное хозяйство. Здесь, как и в соседних Суринаме и Гайане, индейцы отказывались работать на плантациях, и французы стали завозить негров-рабов из Африки. Отмена рабства привела к острой нехватке рабочей силы в плантационном хозяйстве, и население колонии стало увеличиваться в основном за счёт иммиграции креолов с Французских Антилл и завербованных для работы на плантациях индийцев и китайцев. Открытие во Гвиане месторождений золота привлекло туда тысячи людей. В разгар "золотой лихорадки" в джунглях Гвианы работало до 40 тысяч старателей, большинство из которых погибло от болезней, змей и диких зверей. С середины XIX века и до конца Второй мировой войны Гвиана была местом ссылки "неугодных политических элементов". Сюда было сослано около 70 тыс. людей.

Таким образом, на данный момент национальный состав Гвианы довольно пестр. Здесь, сравнительно с другими странами региона, намного более потомков европейцев (из них 12% населения - французы), но есть и индийцы, китайцы, африканцы и индейцы. Большинство жителей - католики.

Кухня Французской Гвианы определяется смесью французских, испанских и креольских традиций. Причем от французской кухни по большей части унаследованы методы приготовления, от испанской - обилие овощей и рыбы, в первую очередь трески, а от креольской - обилие специй и тропических фруктов. Есть и азиатское наследие: в Гвиане рис - самый популярный продукт. Причем рис подается и как гарнир, и как самостоятельное блюдо со всевозможными специями. Поскольку животноводство в стране не развито, а цены на импортное мясо слишком высоки для местных жителей, основу их рациона составляет морская и речная рыба и морепродукты. Традиционным блюдом считается бульон д'авара, приготовляемый из копченой рыбы, крабов, креветок, плодов авара, овощей и мяса птицы или дичь - единственное мясо, которое могут позволить себе гвианцы. Мясо птицы в соусе является повседневной закуской, также его используют в тушеном и жареном виде. В качестве закусок к алкогольным напиткам, в частности к рому, гвианцы употребляют кровяные колбаски или делают своеобразные роллы из копченой и свежей трески. Овощи и фрукты, комбинируемые в различных вариантах, используются самые разнообразные: традиционные для стран региона юкка, фасоль, бананы, картофель, кокосовые орехи, манго, папайя, ананасы и рамбутаны.

Рис используется как основа для различных сладостей и выпечки.

К столу всегда подаются местные фруктовые напитки, свежевыжатые соки гуава, маракуйи, мандарина и сахарного тростника. Также популярны кофе и мате.

Национальным напитком Гвианы, как и соседних Суринама, Гайаны и карибских стран, считается ром, который варят здесь практически в каждом населенном пункте. Чистым его, впрочем, почти никто не пьет, но в огромных количествах употребляется традиционный ти-пунш из рома, сока сахарного тростника и лимона.

6. Армения

Армения находится в южной части Закавказья. Граничит c Азербайджаном на востоке и юго-востоке, Ираном на юге, Турцией на западе и Грузией на севере. Не имеет выхода к морю.

Несмотря на то, что Армения расположена в субтропической широте, климат здесь высокогорного характера, континентальный - лето жаркое, а зима холодная. Свыше 90% территории Армении находятся на высоте более тысячи метров над уровнем моря, на юго-западе страны находится межгорная Араратская долина. Армянское пищевое сырье стабильно на протяжении многих веков, оно целиком связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства на армянских нагорьях привело постепенно к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. Армяне разводят коров, овец, буйволов, свиней, индеек, кур, гусей и уток. Используют они и дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мясного сырья в одном блюде.

Страна имеет весьма однородный национальный состав (97,9% армян). Наиболее крупные этнические меньшинства Армении - езиды, русские, ассирийцы, украинцы, курды, греки, грузины, белорусы. В религиозном отношении большая часть (90%) населения Армении - христиане, принадлежащие к Армянской Апостольской церкви.

Армения - индустриально-аграрная страна, при этом приблизительно 75% валового национального продукта производится в частном секторе.

Сложившееся в VI в. до н.э. Армянское государство уже во II в. до н.э. разделилось на западную и восточную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н.э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому (персидскому). С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменились, не погибла и армянская кухня.

Армянская кухня - одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно - в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Отличительной чертой армянской кухни является широкое использование различных видов зелени, разнообразных овощей и молочных продуктов - из-за чрезвычайно развитого скотоводства.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило закрепившееся на тысячелетия использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга, а в различных сочетаниях.

Традиционные первые блюда: похлёбка из говяжьего хвоста поч, суп из мацуна (армянский йогурт) спас, суп из говядины с курагой яйни, куриный суп тархана, рисовый суп с луком чулумбур апур, грибной суп с рисом сунки апур, суп из кураги анушапур, крупяные супы воспнапур и хрчик.

Наиболее популярными национальными мясными блюдами являются шашлык из крупных кусков мяса хоровац, шашлык из говядины и курдючного сала ики-бир, мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса кюфта, круглые фрикадельки в бульоне коколик, голубцы из виноградных листьев с мясом толма, полоски отварной говядины баскыртат, кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы ариса, отварная баранина с горохом и зеленью бозбаш, жареный цыплёнок с баклажанами и мацуном борани, ассорти из ливера и овощей тисвжик, плов с гранатом нров плав, плов с копчёной рыбой плав апхтац дзков и плов с сухофруктами чров плав.

На столе всегда присутствуют пресный хлеб лаваш и хлеб овальной или круглой формы матнакаш, разнообразные овощные салаты, а также молочные продукты. В рационе важное место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Цель сложных технологических приемов состоит в создании блюда, вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается.

Популярные армянские десерты: лепёшка из слоёного теста с начинкой гата (кята), изделие из слоеного теста с масляно-мучной начинкой назук, слоеное или заварное тесто с растопленным медом югатерт, печенье ншаблит, шпот - желеобразная масса из сваренного с мукой виноградного сока (дошаба) с толчеными орехами и пряностями, шароц - армянская чурчхела с добавлением пряностей (гвоздики, корицы и кардамона), засахаренные абрикосы шалах, курага и инжир, домашня халва, начиненные орехами персики и разнообразные варенья.

Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны тархун и местные минеральные воды. Также армяне в больших количествах пьют кофе, чай и фруктовые соки. Самый популярный национальный алкогольный напиток - коньяк, который производят из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Также местные алкогольные напитки представлены армянской тутовой водкой и армянским вином.

Заключение

Такие разные, но имеющие много общего из-за географического соседства кухни стран севера Южной Америки. Венесуэла и Колумбия - продолжение андских, креольских традиций. Большие любители кофе. Гайана, Суринам, Гвиана со своим ромом - ближе к Карибам, но в то же время уникальное смешение индейских и азиатских, в первую очередь индийской, кухонь. И повсеместная любовь к традиционным латиноамериканским бобовым, к рису, кукурузе и так далее.

Кухня Армении - древнейшая. Несмотря на культурные вливания на ранних этапах формирования, кухня уникальна. Из нее делались заимствования, а турки представляли армянскую кухню как свою в Европе.

Библиографический список

1. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М.: "Центрполиграф", 2004

2. Ландон Роберт и др. Колумбия: "Лоунли плэнет", 2006

3. http://my-venezuela.ru/ index5.html (дата обращения: 30 ноября)

4. http://archive. travel.ru/ guyana/ people/ cuisine/ (дата обращения: 6 декабря 2009)

5. http://restatesams.ru/? p=53 (дата обращения: 6 декабря 2009)

Характеристики

Список файлов курсовой работы