66072 (687439), страница 4
Текст из файла (страница 4)
1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997.
4. Давидов Р. Б., Соколовский В. П. «Молоко и молочные продукты в питании человека» М.: Медицина, 1968.
5. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004.
6. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980.
7. Кузьмина В.А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001.
8. Кугенев П.В. «Молоко и молочные продукты» М.:1985.
9. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 1990. – 287с.
Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.
10. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991.
11. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. 12. Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ИНФРА-М, 2002.
13. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.
Приложение 2
Основные микроорганизмы заквасок
| Продукт | Состав закваски |
| Простокваша обыкновенная, творог, сметана | Str. lactis; Str. cremoris; Str. diacetilactis или Str. acetoinicus (2…5%) |
| Йогурт, простокваша «Южная», «Мечниковская» | Болгарская палочка, термофильный стрептококк (3…5%) |
| Ацидофильное молоко, ацидофильная паста | Ацидофильная палочка (3…5%) |
| Ацидофильная простокваша | Ацидофильная палочка, термофильный стрептококк |
| Кефир | Многокомпонентная грибковая или производственная кефирная закваска (5…10%) |
Приложение 3
Химический состав молочнокислых продуктов и молока
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
