13282 (648085), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Аминокислотный состав приведён в таблице№4

Таблица № 4

Среднее содержание аминокислот в белках пшеницы и тритикале,

г аминокислоты на 100г общего азота(по данным ФАО)/6/.

Исследования аминокислотного состава зерна озимой пшеницы сорта Березина и озимой тритикале Дар Белоруссии также свидетельствуют о меньшем содержании незаменимых аминокислот( лизина, валина, изолейцина) в зерне озимой пшеницы по сравнению с тритикале.

Зерно тритикале также характеризуется повышенной зольностью, более низким содержанием углеводных компонентов и наличием в нём специфического углевода ржи - трифруктозана. Белки зерна тритикале в среднем содержат 5-10% альбуминов,6-7% глобулинов,30-37% проламинов и 15-20% глютеминов. Все виды тритикале имеют больше водорастворимого азота, чем родительские формы. В зерне тритикале по сравнению с пшеницей, содержится больше свободных незаменимых аминокислот, таких как лизин, валин, лейцин и другие, в силу чего биологическая ценность тритикале выше, чем у пшеницы. Главным компонентом зерна тритикале, как и других злаковых, является крахмал. На его долю приходится 3/4 веса зерна.

По содержанию клейковинообразующих белков тритикале намного превышает рожь и приближается к пшенице, что говорит о способности зерна амфидиплоидов образовывать связанную клейковину по пшеничному типу.

Количество клейковины в зерне тритикале приближается к содержанию её в пшенице. По качеству клейковины тритикале в большинстве случаев имеет более низкие данные из-за содержания в ней белков ржаного типа.

Крахмал тритикале отличается от крахмала пшеницы и ржи низким содержанием амилазы(23,7%). По величине плотности ржи (при 30 град. Цельсия) крахмал тритикале превосходит крахмал ржи (1,4465 и 1,4209),уступая крахмалу мягкой пшеницы (1,4832).

Ни количественно, ни качественно липиды тритикале не обладают свойствами, промежуточными между свойствами липидов родительских видов пшеницы и ржи. Тритикале содержит больше фосфолипидов в связанной форме, чем пшеница и это свойство, вероятно, наследовано от ржи. Повышенное содержание экстрагируемых липидов в муке из эндосперма тритикале, по-видимому наследовано от твёрдой пшеницы./6/

Химический состав зерна тритикале приведён в таблице№5

Улучшенные в агрономическом отношении линии тритикале имеют более низкое содержание белка по сравнению с ранее полученными линиями тритикале. Однако урожайность и натура зерна повысилась, по натуре зерно тритикале уступает пшенице(пшеница Мироновская 808-785 г/л, тритикале АД201 и АД206-730-754 г/л),но обычно превосходит рожь(рожь Харьковская 55-712 г/л).Масса 1000 зерен тритикале колеблется в широких пределах в зависимости от сорта и условий созревания:32-41 г при 37-39 г у пшеницы в тех же условиях. Трехвидовые тритикале (АД206,АД201) отличаются более крупным зерном с массой 1000 зерен до 50-53 г./3/

Таблица№5

Химический состав зерна тритикале(% на сухое вещество)

Также увеличилось содержание лизина, что отражает улучшение пищевых качеств. Значительная изменчивость в содержании белка и лизина в нём у тритикале по сравнению с пшеницей указывает на возможность дальнейшего улучшения качества белка у этой культуры параллельно с продолжением селекции по таким признакам, как урожайность и выполненность зерна./10/

Проведены ряд исследований и дана химическая характеристика новых и районированных польских сортов тритикале. Сравнивали качество и химический состав 21 нового сорта тритикале, сортов тритикале Zacko и Grado пшеницы сорта Rota и озимой ржи сорта Dankowskie Zlote.

Натура зерна составила соответственно:

64,4-74,7;71,6;66,6;78,2 и 73,9кг/гл;

масса 1000 зерен :

34,7-59,5;39,1;42,6;45,2 и 37,3г;

стекловидность:

29-55,35;33,15 и 0% ;

содержание белка:

11,3-17,3;12,6;13,1;12,2 и 11,1% ;

жира:

2,0-2,6;2,2;2,8;1,8 и 1,8% ;

крахмала:

52,8-69,8;54,9;60,3;64,2 и 53,3% ;

редуцирующих сахаров:

2,3-5,4;3,5;4,3;3,1 и 4,6% ;

золы:

1,57-2,32;2,08;2,07;1,69 и 1,84% .

Клейковина тритикале была низкого качества, ее содержание не превышает 10%.В муке тритикале содержится больше альбуминов и глобулинов, чем в муке пшеницы. Реологические свойства теста из муки тритикале были хуже, вкус хлеба несколько слаще./11/

Проведены ряд исследований на влияние азотного питания и регулирование роста хлормеквата на крупность ,содержание азота и аминокислотный состав зерна тритикале. Показано влияние агрохимических мероприятий на технические характеристики зерна сортов тритикале Lasko, Salvo, Lokal, Newton выращенных в Шотландии. Приведены данные о массе 1000 зерен, содержащие азот, аспарогиновые кислоты, цистеина, глутаминовые кислоты, гистидина, серина, аланина, лейцина, метионина, фенилаламина, тирозина и валина.

Также исследовали зерна ярового тритикле сортов Zlafar и Soko и озимого тритикале Kg 20.Показано,что особенно большое содержание сырого белка было в зерне ярового сорта. У сортов крупное зерно с хорошей выполненностью и высоким содержанием белка./12/

Различия уровней а-амилазы и ингибиторов эндогенной а-амилазы в зерне риса и тритикале.

Относительные уровни а-амилазы и ингибиторов а-амилазы были изучены в 36 образцах муки культивированной и дикой формы риса, 27 образцов муки тритикале и в индивидуальном порядке - 1 риса. Анализы были проведены гель - лучевой диффузии и коллориметрически со спектрофотометрической длинной волны 280 нм. Уровни значений а-амилазы и ингибиторов а-амилазы были выше в тритикале, чем в рисе (16,5-15,4 и 16,8-15,9 мм определённые как диаметр окружности диффузии в геле). С рисом и тритикале продемонстрировано много больших различий в уровне а-амилазы, чем в ингибиторах а -амилазы. Разброс амплитуды этих параметров был шире в рисе, чем в образцах тритикале. Соотношение коэффициентов между уровнем фермента и ингибитора было - 0,03 в образцах муки рисовой, - 0,08 в образцах риса - зерна и 0,61 в образцах муки тритикале. /13/

Определены реальные свойства замесов зерна тритикале (ЗЗТ) в сравнении с замесами из зерен пшеницы (ЗЗП) и ржи (ЗЗР). Установлено, что эффективная вязкость, предельное напряжение сдвига и время разрушения структуры у ЗЗТ значительно ниже, чем у ЗЗП и ЗЗР. Минимальная эффективная вязкость у ЗЗТ, соответствующая вязкости полностью разрушенной структуры, в 4-4,6 раза меньше, чем у ЗЗП и в 6-9 раз меньше, чем у ЗЗР. Причиной этого является способность зерна тритикале к саморазжижению, благодаря наличию в нем активной альфа-амилазы и специфическому строению крахмальных гранул тритикале./14/

В результате исследований перспективных линий тритикале ДК-1 и ДК-2 и стандартной линии АД-7291 было показано, что зерно новых линий имело большую массу 1000 зерен и больший вес зерна в колосе. Исследовав убранное зерно этих линий было показано, что в среднем в зерне новых линий содержится меньше золы и сырого белка, больше цистеина, безазотистых аминокислот- лизина, аргинина и глутаминовой кислоты в зерне обеих линий (ДК-1 и ДК-2) более высокое, чем в стандарте АД-7291.В зерне ДК-1 больше содержится аспарогиновой кислоты, пролина и метионина./15/

Установлено, что при температуре 60 град. Сушка в течение 4200 сек. не ухудшает хлебопекарных свойств зерна. Качество зерна не ухудшалось при температуре 66 град. С и времени пребывания в сушилке более 900 сек. При более высокой температуре ухудшение хлебопекарных свойств зерна нельзя было избежать даже при очень не большой продолжительности сушки./14/

В настоящее время выведены линии АД-10 с низким содержанием антипитательных веществ в зерне тритикале типа фенольных соединений (5 алкилрезорциновые). Это определяется при предпосевной обработке семян тритикале АД-10 регуляторами роста солей оксиалкилпиролидонов и аминов тиопиронового ряда./16/

Были исследованы и размолоты 2 фенотипа тритикале, Mnogozernyi 3 (M3) и Amfidiploid 60 (AD-60).

Белковое содержание : 19-24% в M3 и 18-23% в муке AD-60.Содер- жание ограничивающей аминокислоты лизинe было выше чем в муке пшеницы; коэффициент триптофана, лизина, метионина был 1:3:3.

Мука тритикале также содержала высокое содержание бета-каротина, витамины B1, B2, PP и P, Mg и Fe чем мука пшеницы.

Фенотип M3 , который имеет наиболее тесное сходство с пшеницей, имел более низкую деятельность амилазы, газообразующую способность, вязкость и содержание глютенина , чем AD-60, фенотип, которые имеет наибольше сходство с рожь. /17/.

Характеристики

Список файлов реферата