13251 (648054), страница 4
Текст из файла (страница 4)
В молочной промышленности широко применяется только один фермент - реннин. Реннин превращает растворимый казеинат кальция в относительно малорастворимый параказеинат кальция, осаждающийся в виде творожного сгустка. Нехватка животного реннина стимулировала разработку методов получения аналогичных бактериальных ферментов. С помощью методов генетической инженерии реннин теленка теперь получают с помощью микроорганизмов.
Свободные или внеклеточные ферменты находят все более широкое применение в медицине.
Ферменты, применяющиеся в медицине
| Фермент | Область применения |
| Трипсин | Противовоспалительное средство; применяется при обработке ран |
| Глюкозооксидаза | Определение глюкозы в крови и моче |
| Лизоцим | Лечение некоторых язв, кори, рассеянного склероза, ряда кожных заболеваний и послеоперационных инфекций (антибактериальное средство) |
| Гиалуронидаза | Вводится совместно с другими лекарственными препаратами для облегчения их проникновения |
| Стрептокиназа | Противовоспалительное средство |
| Пенициллиназа | Разрушает аллергенные формы пеиициллинов у чувствительных к ним больных |
| Урокиназа | Предотвращение и рассасывание тромбов в кровеносных сосудах |
| Активатор тканевого плазминогена | Растворение тромбов к кровеносных сосудах |
| Аспарагимаза | Противоопухолевое средство |
Протеазы применяются в медицине и клинической практике в качестве способствующих пищеварению средств, а также при лечении тяжелых ран. Поскольку ферменты представляют собой белки, то способствующие пищеварению ферменты применяют только в капсулах, предохраняющих ферменты от кислой среды желудка, которая неминуемо вызвала бы их разрушение. Из применяемых в медицине протеаз нет ни одного, который был бы выделен из организма человека.
Введение протеаз животных человеку применяется также для подавления воспалительных процессов в тканях. В отличие от живых мертвые клетки обычно не способны защищать себя от действия протеаз. На этом различии основано применение растворов протеаз для лечения вирулентных ран. Протеазы способствуют размягчению омертвевшей ткани и клеток, облегчая тем самым дренаж ран и ускоряя их заживление.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
