9727 (645954), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

ществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь

толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные в

воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный мате-

риал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы

же пользуемся только теми минеральными веществами, которые преж-

де были переработаны растениями. в условиях нормальной температу-

ры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той воды,

которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи пот-

ребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и пьет

много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-

рузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка.

Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким со-

держанием солей натрия способствует задержке воды в организме.

Соли калия и кальция, наоборот, выводят воду. Поэтому рекомен-

дуется ограничить потребление соли и продуктов, содержащих нат-

рий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-

тые калием и кальцием. При обезвоживании организма, наоборот,

следует увеличить дозу продуктов с натрием.

БЕЛКИ

Белки - это сложные азотосодержащие полимеры. Аминокислотный

состав различных белков неодинаков и является важнейшей характе-

ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.

Основные функции белка в организме.

ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой массы различных

тканей и являются основным строительным материалом клеток, орга-

нов и межклеточного вещества.

КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки - основной компонент всех известных в

настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют собой

чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль

в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции

всех внутриклеточных обменных процессов.

ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе -

белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.

ФУНКЦИЯ СПЕЦИФИЧНОСТИ. Чрезвычайное разнообразие и уни-

кальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индиви-

дуальность и видовую специфичность.

ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода,

жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.

Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных

минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутрикле-

точные структуры.

Потребность человека в белках.

Вообще, не существует единых представлений о количественной

характеристики этих норм. Тем более мы знаем о синтезе дополни-

тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-

них лет доказано: биологическое действие и проявление строи-

тельных свойств животного белка в организме наиболее высоки и

всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-

дый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина С. Если это

условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на сколько

хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-

генной микрофлоре. Вообще, потребность в белке удовлетворяется

растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:

Наилучшая пища - орехи, семечки, проросшее зерно, пивные

дрожжи.

Хорошая - яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.

Плохая - все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое

молоко.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы - это соединения углерода, водорода и кислорода,

причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как в воде,

отсюда их название.

Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы подраз-

деляются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моно- и

олиго- обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-

ми.

Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,

сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во всех

плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-

за. Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-

ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в своем

питании использовать продукты, содержащие естественную глюкозу,

фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество сахара содержится в

овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.

ЖИРЫ

Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соеди-

ненных эфирными связями. По насыщенности жирными кислотами жиры

делятся на две группы: твердые (сало, сливочное масло), которые

содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (подсолнечное,

оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие в ос-

новном ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные кисло-

ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в организ-

ме не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. Дневная

норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30 г растительного

или сливочного масла.

ВИТАМИНЫ

Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-

кой природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие

извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-

кими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых до-

зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые расстройства. Скрытые

формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних

проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-

ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к раз-

ным неблагоприятным факторам. Удлинняется период выздоровления

после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-

нения.

Витамин А. Содержится только в продуктах животного происхож-

дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на про-

цессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Особенно ну-

жен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в

витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники витамина

А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.

Витамин Д. Он нормализует всасывание из кишечника солей

кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-

фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-

ние витамина Д - в зародышах зерновых, зеленых листьях, пивных

дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.

Витамин Е. Физиологическое воздействие заключается в его антитоксическом действии на внутриклеточные жиры. Принимает участие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, увеличивает долголетие и функцию размножения. Суточная потребность - примерно 12-15 мг. Им богаты растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.

Витамин К. Участвует в процессах свертывания крови. Вообще в

витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет

большое значение для сохранения структурных, функциональных

свойств клеточных мембран. У взрослых этот витамин синтезируется

микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях са-

лата, капусты, крапивы, люцерне.

Витамин В H1 Участвует в обмене углеродов, играет важную роль

в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен, воздействует на

функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-

дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6 мг. Источником служат

зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

@Витамин В H2 . Участвует в процессах роста, играет важную роль в

белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-

щее влияние на функции органов зрения. Пищевые источники: яйца,

печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.

@Витамин РР. Входит в состав группы ферментов, переносящих во-

дород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания;

оказвает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР

в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

@Витамин В H3 @. Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-

тельных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки, источники: пив-

ные дрожжи, яйца, проросшее зерно.

@Витамин В H6 @. Принимает участие в обмене веществ, играет

большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг.

Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-

ле, гречке, горохе, капусте.

@Витамин Н. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,

в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность - 0,15-0,3

мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.

@Витамин В H12 @. Его основное значение - в антианемическом дей-

ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.

У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-

жится только в животных продуктах: печени, скумбрии, сардинах,

нежирном твороге, говядине, яйцах.

Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если

они поступают в достаточном количестве, то организм может жить

без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же

их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего

значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-

печивается приемом пищи, в состав которой входят зеленолистные

растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

@Витамин С. Он представляет особый интерес благодаря непосред-

ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина С сни-

жается в организме использование белка и потребность в нем воз-

растает. Он также играет важную роль в поддержании нормального

состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. Недос-

таток витамина С приводит к нарушению устойчивости организма не

только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов. Суточная

потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С в су-

хом шиповнике, черной смородине, землянике, капусте, укропе и

петрушке.

@Витамин Р. Основная роль этого витамина заключается в его ка-

пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости сосудистой

стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и по-

вышает их прочность. Потребность точно не установлена, приблизи-

тельно она составляет половину по отношению к витамину С. Источ-

ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Вред искусственных витаминов.

В процессе получения искусственным путем из органической фор-

мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей сути

уже неорганическая и в таком виде нами не усваивается. Если мы

потребляем больше, чем нам необходимо, природных витаминов, то

бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в

натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном весьма

просто. Вообще ученые различных стран солидарны во мнении, что

прием витамина С не повышает устойчивости организма к простудам.

Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают течение некото-

рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-

ствием максимальной дозы витамина С является повышенная сверты-

ваемость крови, в результате чего образуются тромбы. Возможны

также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота, понос,

так как избыточные дозы витамина С оказывают раздражающее дей-

ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В

последнее время установлено, что большие дозы витамина С тормо-

зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего

возникает повышенная мышечная усталость.

Вывод может быть только однозначным: употребляйте только на-

туральные витамины!

МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Физиологическое значение минеральных элементов определяется

их участием:

- в структуре и функциях большинства ферментативных систем и

процессов, протекающих в организме;

- в пластических процессах и построении тканей организма, осо-

бенно костной ткани;

- в поддержании кислотно-щелочного равновесия;

- в поддержании нормального солевого состава крови;

- в нормализации водно-солевого обмена.

Главным источником минеральных элементов является расти-

тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах и фруктах

они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-

мом.

Характеристики

Список файлов реферата