180802 (628806), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Приведем анализ для формирования оборотных средств в ресторане «Пески Востока».

Таблица 4. Анализ оборотных средств

Источник финансирования оборотных средств	На начало 2008 г.		На начало 2009 г.		На конец 2009 г.
	Сумма руб.	Удел. вес, %	Сумма руб.	Удел. вес, %	Сумма руб.	Удел. вес, %
Собственные оборотные средства	17250	46,8	18750	59,7	19600	48,8
Заемные средства	19600	52,3	12650	40,3	20550	51,2
В том числе: Кредиторская задолженность	19600	53,2	12650	40,2	20550	51,2
Краткосрочные кредиты	-	-	-	-	-	-
ИТОГО	36850		31400		40150

Данные таблицы 4 подтверждают положительные тенденции в сфере оборотных средств, такие как увеличение доли собственных оборотных средств. Рассмотрим данные:

Таблица 5

Наименование	2008 год (руб.)	2009 год (руб.)
Товарооборот	373688	404704
Прибыль	240650	249525
Средний запас оборотных средств	18000	19175

Исходя из данных таблицы 5, можем высчитать следующие показатели:

Длительность одного оборота

За базисный год = (18000 * 360): 373688 = 17,3 дня

За отчетный год = (19175 * 360): 404704 = 17 дней

Коэффициент оборачиваемости

За базисный год = 360: 17,3 = 20,8

За отчетный год = 360: 17 = 21,2

Коэффициент фондоотдачи

За базисный год = (373688: 18000) = 20,8

За отчетный год = (404704: 19175) = 21,1

Коэффициент фондоемкости

За базисный год = (18000: 373688) = 0,048

За отчетный год = (19175: 404704) = 0,047

2.3 Трудовые ресурсы

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динами фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде, определение влияния факторов на фонд заработной платы. [17, c. 114]

Анализ целесообразно начинить с изучения общего объема фонда заработной платы, его уровня в товарообороте, изменения динамики этих показателей.

Из приведенных данных таблицы 7 видно, что перевыполнение плана товарооборота было обеспечено меньшей средней численностью, чем предполагалось, т.е. повысилась производительность труда работников производства на 23,7%, работников зала на 1,2%, а в общем на 10,8%.

Фонд оплаты труда фактически равен плановому. Количество работников фактически меньше, чем по плану. За счет этого средний заработок на одного работника вырос на 9,5%. Это положительная тенденция в области стимулирования труда работников. Темпы роста заработной платы превышают темпы роста производительности труда (см. таблицу 8).

Таблица 8. Численность работников, производительность и фонд оплаты труда 2009 год

Показатели	План	Фактически	Выполнение, %
Товарооборот, руб.	400000	404704	101,2
Среднесписочная численность работающих:	23	21	91,3
Из них работников производства	11	9	81,8
Работников торгового зала	12	12	100
Производительность труда – средний товарооборот на одного работающего, руб.	17391	19271,5	110,8
Работников производства	36363,5	44967	123,7
Работников торгового зала	33333,5	33725,5	101,2
Фонд оплаты труда всех работников, руб.	17250	17250	100
Средний заработок одного работающего, руб.	750	821,5	109,5

Таблица 9. Основные показатели ресторана «Пески Востока» за 2009 г.

Наименование показателей	Ед. изм.	Величина показателей			Отклонение		Темп роста
		2008 г.	2009 г.	Абсол.
Объем реализации	руб.	373688	404704	+31016		108,3
Численность работающих, рабочих	чел.	21	21
	чел.	17	17
Выработка	руб.	17794,5	19271,5	+1477		108,3
Себестоимость	руб.	90430	110300	+19870		122
Затраты на 1 руб.	руб.	0,24	0,27	-0,4		0,8
ФОТ	руб.	15000	17250	+2250		115
Среднемесячная з/п	руб.	714	821,5	+107,5		115
Прибыль	руб.	240650	249525	+8875		103,7
Рентабельность производства	%	8,3	9	+0,7

На уровень производительность труда существенное влияние оказали следующие факторы: уровень профессионального образования работников, т.е. поваров, официантов, шеф-повара, администраторов; большая часть работников имеют специальное образование и большой практический опыт в сфере общественного питания; соблюдается трудовая дисциплина; невысоки текучесть работников и их заболеваемость.

На хорошую работу ресторана большое влияние оказывает производительность труда. Можно наладить бесперебойное снабжение предприятия сырьем, но если неправильно организован труд, нет систематической направленности на увеличение его производительности, то трудно ожидать успешного выполнения производственной программы. Перевыполнение плана товарооборота было обеспечено меньшей средней численностью, чем предполагалось, т.е. повысилась производительность труда работников производства на 23,7%, работников зала на 1,2%, а в общем на 10,8%. Фонд оплаты труда фактически равен плановому. Количество работников фактически меньше, чем по плану. за счет этого средний заработок на одного работника вырос на 9,5%. Это положительная тенденция в области стимулирования труда работников.

3. Анализ затрат предприятия и определение себестоимости единицы продукции

Анализ издержек направлен на выявление возможностей повышения эффективности предприятия. Борьба предприятий за максимально высокую прибыль ведется в процессе использования имеющихся ресурсов путем создания условий эффективного их расходования. [9, c. 107]

Анализ издержек производится методом сопоставления: фактических данных с плановыми.

Анализ издержек производится по статьям расхода в таблице 8.

Анализируя таблицу 8 можно сделать следующие выводы:

За исключением затрат на налоги и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: (131376,5 – 146850) = -15473,5 и размер снижения уровня издержек составил -4,2% к товарообороту (32,5 – 36,7).

Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат.

Анализ прибыли и рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

Таблица 10. Анализ издержек по составу

Статьи издержек		2008 год				Отклонения
		План		Фактически		По сумме	В %
		Сумма		В % к т/о	Сумма			В % к т/о
Расходы на автомобильные перевозки	10000		2,5	8094	2	-1906	-0,5
Расходы на оплату труда	17250		4,3	17250	4,3	-	-
Расходы на содержание, аренду зданий, помещений, инвентаря	13200		3,3	11736,5	2,9	-1463,5	-0,4
Амортизация осн. Средств	22400		5,6	21450	5,3	-950	-0,3
Отчисления и затраты на ремонт осн. Средств	3600		0,9	1214	0,3	-2386	-0,6
Износ санитар. одежды, белья, МБП, стол. приборов и посуды	2800		0,7	2832,5	0,7	32,5	-
Расходы на газ, топливо, электроэнергию	30800		7,7	23877,5	5,9	-6922,5	-1,8
Расходы на рекламу	2400		0,6	2023,5	0,5	-376,5	-0,1
Отчисления на социальные нужды	22400		5,6	27520	6,8	5120	1,2
Налоги отчисленные сборы включ. в изд.	2800		0,7	3237,5	0,8	437,5	+0,1
Прочие расходы	19200		4,8	12141	3,0	-7059	-1,8
Всего издержек	146850		36,7	131376,5	32,5	-15473,5	-4,2
т/о к которому исчислен уровень издержек	400000		-	404704	-	4704	-

Таблица 11. Динамика прибыли ресторана «Пески Востока»

Показатель	Фактически		Отклонения (+;-)	В % к 2008 году
	За 2008 год	За 2009 год
Валовый товарооборот	373688	404704	31016	108,3
Отчисления в бюджетный фонд	15993,5	18130,5	2137	113,3
Отчисления в бюджетный фонд в % к т/о	4,28	4,48	0,2	104,6
Издержки производства и обращения	132500	131376,5	-1123,5	99,2
Издержки производства и обращения в % к т/о	35,5	32,5	-3	91,5
Внереализационные расходы	-	-	-	-
Внереализационные расходы	7608,5	7055	-553,5	92,7
Балансовая прибыль	240650	249525	8875	103,7
Балансовая прибыль в % к т/о	64,4	61,7	-2,7	95,8
Чистая прибыль	210000	212750	2750	101,3
Чистая прибыль в % к т/о	56,2	52,6	-3,6	93,6

Из данных таблицы 11 следует, что ресторан «Пески Востока» имеет следующую динамику прибыли:

1. балансовая прибыль увеличилась на 8875 руб. или (103,7 – 100) = 3,7%

2. чистая прибыль по сравнению с прошлым годом увеличилась на 27500 руб. или на (101,1 – 100) = 1,3%

4. Определение цены продукта и анализ безубыточности

Характеристики

Список файлов курсовой работы