Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!
Текст из файла (страница 4)
Синонимы
Витамин К известен во многих формах. Витамин К1 (филлохинон, фитонадион) обычно содержится в растениях. Витамин К2 (менахинон), обладающий примерно 75 % активности витамина К1, синтезируется бактериями в кишечнике человека и различных животных. Витамин К3 (менадион) является синтетическим веществом, которое может быть преобразовано в К2 в кишечнике.
Основные природные источники
Наилучшими пищевыми источниками витамина К являются зеленые листовые овощи такие, как зеленая ботва репы, шпинат, брокколи, капуста и латук. К числу других источников с высоким содержанием витамина К относятся соевые бобы, говяжья печень и зеленый чай. Хорошими источниками являются яичный желток, овес, цельная пшеница, картофель, помидоры, аспарагус, сливочное масло и сыр. Более низкое содержание витамина К обнаруживается в говядине, свинине, ветчине, молоке, моркови, кукурузе, у большинства фруктов и многих других овощей.
Важным источником витамина К2 является бактериальная флора в тощей кишке и подвздошной кишке. Однако степень использования менахинона, синтезированного микроорганизмами кишечника, до сих пор не ясна.
Основной антагонист
Антикоагулянты такие, как дикумароль, 4-гидроксикумароль (производное дикумароля) и инданедионы снижают использование зависимых от витамина К факторов свертываемости.
Антибиотики, болезни кишечника, минеральное масло и радиация подавляют всасывание витамина К. Большое количество витамина Е может усилить антикоагулянтное действие антагонистов витамина К таких, как варфарин. У пациентов с синдромом пониженного всасывания жиров или заболеваниями печени также есть риск развития недостаточности витамина К.
Основные антагонисты
Дефицит микроэлемента меди в организме может тормозить процесс преобразования триптофана в ниацин. Лекарственный препарат "пеницилламин" также вызывает торможение преобразования триптофана в ниацин в биохимических процессах у человека, возможно, благодаря, в какой-то части, хелатирующему действию меди, входящей в состав пеницилламина.
Лекарственные препараты "рифампин" и "изониазид" (противотуберкулёзные) тормозят усвоение ниацина.
Биохимический путь от триптофана к ниацину сильно зависит от изменений в составе питания. Из них наибольшее значение имеет дефицит витамина В6, снижающий уровень синтеза ниацина из триптофана.
Ниацин
Основные сведения
Синонимы
Термин "ниацин" относится как к никотиновой кислоте, так и к её аминопроизводному, никотинамиду (ниацинамиду). Устаревшими названиями для никотиновой кислоты являются витамин В3, витамин В4 и Р-Р фактор (Pellagra-Preventative factor, т.е. фактор профилактики пеллагры).
"Насыщенность ниацинами" пищевых продуктов определяется как концентрация в них никотиновой кислоты, образованной в результате превращения находящегося в пище триптофана в ниацин. Ниацин является членом семейства витаминов В.
Основные природные источники
Никотинамид и никотиновая кислота широко распространены в природе. В растениях чаще содержится никотиновая кислота, в то время как в животных организмах чаще содержится никотинамид.
Дрожжи, печень, мясо птицы, орехи и бобовые растения - основной источник ниацина среди пищевых продуктов. В меньшем количестве они содержатся в молоке и листьях овощей.
В зерновых продуктах (пшеница, кукуруза) никотиновая кислота связана с некоторыми компонентами, содержащимися в крупе, и поэтому не обладает биологической активностью. Особые методы обработки, как например, обработка зерна водным раствором щёлочи или извести повышают биологическую активность никотиновой кислоты, содержащейся в этих продуктах.
Триптофан, как аминокислота, являющаяся предшественником (или провитамином) ниацина, ответственна за две трети общей биологической активности необходимой для нормального пищевого рациона взрослых. Важными источниками триптофана являются мясо, молоко и яйца.
Пантотеновая кислота
Основные сведения
Синонимы
Пантотеновая кислота относится к группе витаминов В. Ее название в переводе с греческого означает "повсюду". Прежние названия-синонимы: витамин В5, антидерматитный фактор цыплят, антипеллагрический фактор цыплят. В природе встречается в форме D-пантотеновой кислоты.
Основные природные источники
Пантотеновая кислота широко представлена в продуктах питания, главным образом в составе кофермента А (кофермент ацетилирования). Его особенно много в дрожжах и в органах животных (печень, почки, сердце, мозг), но, по-видимому, обычным источником его поступления в организм являются яйца, молоко, овощи, бобовые и цельные зерновые продукты. В пище, подвергнутой обработке, количество пантотеновой кислоты будет снижено, если конечно эта потеря не возмещается впоследствии. Пантотеновая кислота синтезируется микроорганизмами кишечника, но количество вырабатываемой ими пантотеновой кислоты и его роль в питании человека до конца не выяснены.
Основные антагонисты
Этанол вызывает снижение количества пантотеновой кислоты в тканях при сопутствующем увеличении ее уровня в сыворотке. Эти данные дают основание предполагать, что утилизация пантотеновой кислоты у страдающих алкоголизмом нарушена.
Наиболее известным антагонистом пантотеновой кислоты, который используется в эксперименте для ускорения проявления признаков дефицита витамина, является омега-метил пантотеновая кислота. Кроме того, в экспериментах на животных было показано, что L-пантотеновая кислота также вызывает антагонистическое действие.
Метил-бромид, фумигант, используемый для борьбы с паразитами в местах хранения продуктов питания, вызывает разрушение пантотеновой кислоты в пище, которая подвергается воздействию этого фумиганта.СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Приведенные в таблицах сведения о содержании витаминов в пищевых продуктах заимствованы из Справочника "Химический состав пищевых продуктов", 2-е изд., т.2, М., Агропромиздат, 1987 г. Средняя суточная потребность взрослого человека в витаминах принята в соответствии с "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденных Министерством здравоохранения СССР в 1991 году.
Объемы (количества) пищевых продуктов, обеспечивающие суточную потребность человека в том или ином витамине, рассчитаны с учетом потерь витаминов при кулинарной обработке, в соответствии с коэффициентами этих потерь, приведенными в справочнике "Химический состав пищевых продуктов", т.3, М., "Легкая и пищевая промышленность", 1984. Эти данные помечены звездочкой (*).
Жирным шрифтом в таблицах выделены продукты, которые в обычно употребляемых количествах могут служить реальным источником тех или иных витаминов в питании человека.
| | Содержание в продуктах, мг/100 г | Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность (60-70 мг аскорбиновой кислоты) | | 1 | 2 | 3 | | Витамин С | | Плодоовощная продукция | | Овощи | | Капуста | | | | Белокочанная свежая | 45-60 | 100-150 г | | отварная | 20-25 | 250-300 г (*) | | тушеная | 15-20 | 300-500 г (*) | | квашеная | отк.20 | 300-700 г (*) | | квашеная тушеная | 1-2 | 4-5 кг | | Цветная свежая | 70 | 90-100 г | | отварная | 40 | 150-200 г (*) | | Картофель (свежий) | 20 | - | | отварной | 14 | 400-500 г (*) | | жареный | 10 | 600-700 г (*) | | Хранившийся 6-8 месяцев | 5-10 | | | отварной | 3.5-7.0 | 1-2 кг | | жареный | 2.5-5.0 | 1.5-2.5 кг | | отварной | 14 | 400-500 г (*) | | жареный | 10 | 600-700 г (*) | | Хранившийся 6-8 месяцев | 5-10 | | | отварной | 3.5-7.0 | 1-2 кг | | жареный | 2.5-5.0 | 1.5-2.5 кг | | Перец сладкий красный | 250 | 25-30 г | | зеленый | 150 | 40-50 г | | Петрушка (зелень) | 150 | 40-50 г | | Укроп | 100 | 60-70 г | | Редис, помидоры, зеленый горошек | 25 | 250-300 г | | Салат, кабачки | 15 | 400-500 г | | Огурцы, свекла, морковь, баклажаны | 5-10 | 0.6-1.4 кг | | Фрукты | | Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут, мандарин) | 40-65 | 100-150 г | | Бананы | 20 | 300-400 г | | Яблоки свежие | 10-20 | 0.3-0.7 кг | | Хранившийся 6-8 месяцев | 2-3 | 2-4 кг | | Косточковые (вишня, черешня, слива, персик, абрикосы) | 10-15 | 0.4-0.7 кг | | Инжир | 2 | 3-4 кг | | Ягоды | | Шиповник | 650 | 10 г | | Облепиха | 200 | 30-40 г | | Смородина черная | 200 | 30-40 г | | белая | 40 | 150-200 г | | красная | 25 | 250-300 г | | Земляника садовая | 60 | 100 г | | Малина | 25 | 250-300 г | | Виноград | 6 | 1 кг | | Плодоовощные соки | | томатный | 10 | 0.6-0.7 л | | сливовый | 4 | 1.5-2.0 л | | яблочный | 2 | 3.0-3.5 л | | виноградный | 2 | 3.0-3.5 л | | Молоко и молочные продукты | | Молоко, кисломолочные | | | | продукты, творог, сыр | 0.5-2.0 | 3-5 кг | | Кефир с витамином С | 10 | 0.6-0.8 л | | Мясо и мясные продукты | | Печень (говяжья, свиная, птицы) | 20-30 | 600-700 г | | Мясо | следы | - | | Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, растительное масло и маргарин практически лишены витамина С | | Витамин В1 | | | Содержание в продуктах, мг/100 г | Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность (1,5-2,0 мг витамина В1) | | 1 | 2 | 3 | | Мясо и мясные продукты | | Свинина нежирная | 0.40-0.60 | 400-700 г (*) | | Говядина, баранина, птица | 0.06-0.09 | 2.5-5.0 кг (*) | | Печень, почки | 0.30-0.50 | 0.6-1.0 кг (*) | | Колбасы | 0.10-0.35 | 0.6-2.0 кг | | Копчености | 0.30-0.60 | 250-700 г | | Рыба | 0.08-0.12 | 1.5-3.5 кг (*) | | Яйца куриные | 0.07 | 40-60 шт | | Хлеб и хлебобулочные изделия | | Хлеб ржаной | 0.18 | 0.8-1.0 кг | | Хлеб пшеничный: | | | | из цельного зерна | 0.27 | 0.5-0.8 кг | | из муки высшего сорта | 0.11 | 1.4-1.8 кг | | из муки высшего сорта с добавлением 10% отрубей | 0.26 | 0.5-0.8 кг | | из витаминизированной муки | 0.37 | 0.4-0.6 кг | | Крупы | | пшеничная, овсяная, гречневая | 0.40-0.45 | 500-700 г (*) | | манная, рисовая, перловая | 0.08-0.14 | 2-4 кг (*) | | Молоко и молочные продукты | 0.02-0.05 | 4-12 кг | | Плодоовощная продукция | | Картофель | 0.12 | 2.5-3.0 кг (*) | | Горошек зеленый | 0.34 | 700-800 г | | Другие овощи, фрукты, ягоды | 0.02-0.06 | 4-10 кг | | Масло сливочное, растительное, маргарины практически не содержат витамина В1 | | Витамин В2 | | | Содержание в продуктах, мг/100 г | Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность (2,0-2,5 мг витамина В2) | | 1 | 2 | 3 | | Мясо и мясные продукты | | Печень, почки | 1.6-2.2 | 150-200 г (*) | | Мясо (свинина, говядина, птица), колбасы, копчености | 0.10-0.18 | 1.5-3.0 кг (*) | | Рыба | 0.10-0.15 | 1.5-3.0 кг (*) | | Яйца куриные | 0.44 | 10-12 шт | | Хлебобулочные изделия | | Хлеб ржаной | 0.08 | 2.0-3.0 кг | | Хлеб пшеничный: | | | | из цельного зерна | 0.10 | 2.0-2.5 кг | | из муки высшего сорта | 0.03 | 7-8 кг | | из витаминизрованной муки | 0.29 | 700-800 г | | Крупы | | овсяная, гречневая | 0.10-0.20 | 1.8-3.0 кг (*) | | манная, рисовая, перловая, пшенная | 0.04-0.06 | 3-6 кг | | Молоко и молочные продукты | | Молоко цельное, кисломолочные продукты из него | 0.13-0.17 | 1.0-2.0 л | | Творог, сыр | 0.30-0.40 | 0.5-0.8 кг | | Масло сливочное | 0.10-0.12 | 2.0-2.5 кг | | Маргарины | 0.01-0.02 | 10-20 кг | | Плодоовощная продукция | | Горошек зеленый | 0.19 | 1.0-1.2 кг | | Шиповник | 0.33 | 0.7-0.8 кг | | Остальные овощи, фрукты, ягоды | 0.02-0.07 | 3-12 кг | | | | Ниацин (витамин РР) | | Содержание ниацина в продуктах питания рассчитано в ниациновых эквивалентах, т.е. с учетом как его собственного содержания, так и его образования из триптофана в соответствии 1 мг ниацина из 60 мг триптофана. | | | Содержание в продуктах, мг/100 г | Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность в ниацине (15-20 мг) | | 1 | 2 | 3 | | Мясо и мясные продукты | | Печень | 13-16.2 | 100-150 г (*) | | Почки | 9-10 | 150-200 г (*) | | Мясо | 5-9 | 150-400 г (*) | | Птица | 9-13 | 100-200 г (*) | | Колбасы | 4-8 | 200-400 г | | Рыба | 3-6 | 250-700 г | | Яйца куриные | 3-4 | 8-14 шт | | Хлебобулочные изделия | | Хлеб ржаной | 2 | 0.7-1.0 кг | | Хлеб пшеничный: | | | | из цельного зерна | 5-6 | 250-400 г | | из витаминизированной муки | 3 | 500-700 г | | Крупы | | гречневая, пшенная, овсяная | 5-7 | 200-400 г (*) | | манная, рисовая | 3-4 | 400-700 г | | Молоко и молочные продукты | | Молоко цельное, кисломолочные продукты из него | 1.0-1.5 | 1-2 л | | Творог | 3.0-3.5 | 500-700 г | | Сыры | 10-15 | 100-200 г | | Плодоовощная продукция | | Картофель, морковь, зеленый горошек, перец красный, чеснок (головка) | 1.0-2.0 | 0.7-2.0 кг | | Капуста, помидоры, кабачки, баклажаны, перец зеленый, салат, петрушка, укроп | 0.7-0.9 | 1.5-3.0 кг | | Яблоки, сливы, цитрусовые, смородина, виноград | 0.3-0.4 | 4-7 кг | | Масло сливочное, растительное практически не содержат ниацина | | Фолиевая кислота | | | Содержание в продуктах, мг/100 г | Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность | | Взрослого человека (200 мкг) | Беременной женщины (600 мкг | | 1 | 2 | 3 | | Мясо и мясные продукты | | Печень | 220-240 | 100 г | 300 г | | Почки | 45 | 6 кг | - | | Мясо | 3-9 | 1 кг | 3 кг | | Колбасы | 2-6 | 3-10 кг | - | | Рыба и рыбные продукты | | Рыба | 7-11 | 2-3 кг | - | | Икра зернистая | 24-50 | 400-800 г | - | | Печень трески (консервы) | 110 | 200 г | 600 г | | Яйца куриные | 7 | 60 шт | - | | Хлебобулочные изделия | | Хлеб ржаной | 30 | 700 г | 2 кг | | Хлеб пшеничный: | | | | | из цельного зерна | 30 | 700 г | 2 кг | | из муки высшего сорта | 22.5 | 900 г | 2.7 кг | | Крупы | 20-40 | 0.7-1.3 кг | - | | Макаронные изделия | 20 | 1 кг | 3 кг | | Молоко и молочные продукты | | Молоко цельное | 4-5 | 4-5 л | - | | Кисломолочные продукты | 7.5-8.0 | 2.5 л | - | | Творог, сыр | 20-40 | 0.5-1.0 кг | - | | Масло сливочное | следы | - | - | | Плодоовощная продукция | | Петрушка (зелень) | 110 | 200 г | 500 г | | Салат | 50 | 400 г | 1.2 кг | | Капуста | 10-20 | 1.2-2.5 кг | - | | Картофель | 8 | 3 кг | - | | Остальные овощи | 5-20 | 1-4 кг | - | | Яблоки | 1.5-2.0 | 10-13 кг | - | | Другие фрукты и ягоды | 2-10 | 2-5 кг | - | | | | Витамин А | | Примечание: в соответствии с существующими рекомендациями потребность в витамине А, составляющая 1 мг, может на 40% покрываться за счет ретинола и на 60% - за счет провитамина А - бета-каротина. Исходя из этого, в данной таблице приведены количества продуктов, обеспечивающие 40% суточной потребности в витамине А за счет ретинола, т.е. 0,4 мг. В следующей таблице приведены данные о количествах продуктов, обеспечивающих 60% суточной потребности в витамине А за счет бета-каротина, т.е. 3,6 мг бета-каротина (биологическая активность бета-каротина составляет 1/6 активности ретинола). | | | Содержание витамина А в продукте, мг ретинола/ 100 г | Количество продукта, обеспечивающего 40% суточной потребности в форме ретинола (0,4 мг) | | 1 | 2 | 3 | | Рыба и рыбные продукты | | Свежая рыба | 0.01-0.1 | 0.4-4.0 кг | | Икра зернистая | 0.2-1.0 | 25-200 г | | Печень трески (консервы) | 5-15 | 3-8г | | Мясо и мясные продукты | | | Печень (говяжья, свиная, птицы) | 4-8 | 5-10 г | | Мясо, колбасы | следы | - | | Яйца куриные | 0.25 | 4 шт | | Молоко и молочные продукты | | Молоко цельное, пастеризованное | 0.03 | 1.5 л | | Кисломолочные продукты | 0.03 | 1.5 л | | Сливки 10% жирн. | 0.06 | 0.6-0.7 л | | Творог жирный | 0.1 | 0.4 кг | | нежирный | 0.01 | 4 кг | | Сыры | 0.1-0.3 | 150-400 г | | Масло сливочное | 0.6-0.8 | 60-70 г | | крестьянское | 0.4 | 100 г | | бутербродное | 0.4 | 100 г | | Маргарины | | Солнечный | следы | - | | Молочный | 0.2 | 200 г | | Сливочный | | Обогащенные витамином А
Здоровье
Экстра | 1.5-3.0 | 15-30 мг | | Хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты и ягоды, растительное масло практически не содержат витамин А | | Бета-каротин | | | Содержание каротина в продукте, мг / 100 г | Количество продукта, обеспечивающего 60% суточной потребности в витамине А (3,6 мг бета-каротина) | | 1 | 2 | 3 | | Плодоовощная продукция | | Морковь красная | | | | свежая | 9.0 | 40 г | | тушеная | 8.0 | 45 г | | Петрушка (зелень) | 5.7 | 60 г | | Укроп | 4.0 | 90 г | | Шиповник | 2.6 | 140 г | | Лук (перо) | 2.0 | 180 г | | Перец красный | 2.0 | 180 г | | зеленый | 1.0 | 360 г | | Салат | 1.75 | 200 г | | Абрикосы | 1.60 | 225 г | | Облепиха | 1.50 | 240 г | | Помидоры | 1.20 | 300 г | | Горошек зеленый | 0.40 | 0.9 кг | | Картофель, свекла, капуста, яблоки, цитрусы и др. | 0.01-0.06 | 6-36 кг | | Молоко и молочные продукты | | Масло сливочное | 0.30-0.40 | 1 кг | | В других молочных продуктах, яйцах, рыбе содержание каротина незначительно.
Хлебобулочные изделия, крупы, мясные продукты, растительное масло практически не содержат бета-каротина. | |
ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИТАМИНОВ И ВИТАМИНИЗАЦИЯ ПИЩИ
В настоящее время витамин А редко получают из рыбьего жира. Современный метод промышленного синтеза витамина А, идентичного природному, - сложный и многоступенчатый процесс.
Характеристики
Учебное заведение
Неизвестно
Список файлов курсовой работы
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
