113019 (616679), страница 5
Текст из файла (страница 5)
6. Рецепт салата.
Чернослив помыть и отварить в небольшом количестве кони (10-15 мин). Отвар слить, а чернослив мелко нарубить, удаляя косточки. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать соломкой, добавить отвар чернослива и тушить 15-20 мин до выкипания жидкости. Охладить. свеклу, чернослив , сметану смешать..
7. Приготовление салата
Продукты на 4 порции: свекла -—- 320 г чернослив- 200 г, сметана – 150г.
Пищевая ценность:
Отварная свекла содержит: а) белки б) совсем нет жиров; в) углеводы (сахароза, фруктоза, клетчатка, крахмал); г) витамины (В. В2, РР С); я) минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, немного железа), Энергетическая ценность 49 ккал на 100 г.
2. Чернослив содержит: а) белки; б) жиров нет; в) углеводы (моно и дисахариды, крахмал, клетчатка); г) витамины (альфа - каротин, В, В2, РР, С); д) минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо).
Энергетическая ценность 242 ккал на 100г.
З. Сметана содержит: а)белки, б) жиры, в) мало углеводов, Г) витамины (альфа, бета-каротин,В1, В2, РР, С), д) минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо).
Энергетическая ценность 206 ккал на 100г.
Энергетическая ценность салата 165кал.
8. последовательность приготовления.
1. охрана труда – работа с режущими инструментами, теркой, с электроприборами.
2. первичная обработка овощей.
3. тепловая обработка овощей.
4. приготовление салата.
5. оформление салата.
1. Охрана труда.
1.1 надеть фартук, убрать волосы под косынку, закатать рукава, вымыть руки.
1.2 овощи разрезать на специальных разделочных досках.
1.3 правильно держать нож и руки на продукте.
1.4 передавать нож ручкой вперед.
1.5 не измельчать на терке очень мелкие кусочки продукта
1.6 проверить исправность электрошнура.
1.7 включать и выключать приборы сухими руками за вилку.
1.8 не оставлять без присмотра, уходя, выключать.
1.9 при закипании масла или жидкости убавить огонь.
1.10снимая крышку с горячей посуды, приподнимайте ее от себя.
1.11 снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь специальными прихватками или сковородником.
2. Первичная обработка овощей.
2.1 перебрать (удалить загнившие и несъедобные части)
2.2 сортировать
2.3 вымыть
2.4 чистить от кожуры.
2.5 промыть
2.6 натереть на терке с крупными отверстиями.
Чернослив промыть.
3. Тепловая обработка овощей.
Чернослив отварить в небольшом кол-ве воды (10 -15 мин), слить отвар, удалить косточки. Мелко нарубить. Свеклу залить отваром чернослива и тушить 15-20 мин. До выкипания жидкости. Охладить. При варке очищенной свеклы с погружением в горячую воду теряется 7% витамина С.
4.Приготовление салата: свеклу, чернослив, сметану перемешать.
5. Оформление салата
Первый способ: салат украсить зеленью укропа, петрушки.
Второй способ: из свежей моркови вырезать цветы.
Третий способ: морковь отварить в соленой воде до полуготовности. Сделать тюльпан: ножом по спирали вырезать тонкую полоску и сложить в виде бутона.
Четвертый способ: огурцами (свежими или маринованными)
Пятый способ: можно украсить маринованными фруктами или ягодами, орехами.
9. оценка готовности салата.
Салат получился очень красивым и аппетитным на вид, с оригинальным вкусом благодаря черносливу. Так как салат овощной, то содержит различные витамины.
Салат понравился всей семье.
10. Экономическое обоснование.
Свекла, выращенная на своем приусадебном участке.
Чернослив 200 гр.- 50рублей, сметана 150 гр. – 18 рублей.
Всего 68 рублей.
21
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
