100921 (614338), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Для осуществления такой стратегии можно открыть заведение общественного питания – пиццерию.

Основной целью фирмы является получение прибыли за счет организация предприятия общественного питания по типу современного бистро.

Основной стратегией фирмы на первом этапе будет являться внедрение на рынок и получение стабильного дохода к концу первого года деятельности. В долгосрочном плане это работа предприятия в режиме максимальной эффективности.

Необходимо провести ряд конкретных мероприятий в рамках определенной стратегии.

Вначале необходимо раскрутить производство (регистрация фирмы, аренда, ремонт, закупка необходимых основных и оборотных фондов, наем служащих и т. д.) и приближение по качеству к основным конкурентам.

При установлении стабильного размера прибыли и объема посетителей могут быть осуществлены следующие мероприятия:

• увеличение темпов роста прибыли;

• повышение объема продаж;

• повышение эффективности использования капитала;

• рост конкурентоспособности нашей продукции;

• расширить наш сегмент рынка;

• повышение удовлетворенности потребителей выпускаемой продукцией и сервисом.

Основной деятельностью фирмы будет сбыт продукции.

Необходима наличность в размере 1 000 000руб. Собственный располагаемый капитал участников предприятия 400 000 рублей. 600 000 руб. планируется получить кредитом в банке.

Предприятие будет удовлетворять потребность посетителей быстро, качественно и недорого поесть. Также оно будет являться неплохим местом проведения вечернего досуга или коллективных вечеринок. Устроение тематических вечеров, посвященных различным событиям, праздникам. Организация конкурсов, розыгрышей, лотерей, музыкальных, развлекательных программ. Наличие караоке и игровых автоматов. Распространенность этих услуг фактически не зависит от времени года.

Цены на предлагаемые товары и услуги будут сравнительно недорогие и полностью соответствовать статусу заведения.

Центры быстрого питания только начинают завоевывать российский рынок, но на западе они популярны уже более ста лет.

Стратегия охвата рынка это недифференцированный маркетинг, т. е. отношение ко всему рынку с одним и тем же предложением. Товар открываемой фирмы подходит почти всем слоям населения.

Рынок действия новой фирмы это потребительский рынок общественного питания.

Услуги бистро будут ориентированы в основном на молодежную категорию потребителей со средним уровнем достатка и несколько ниже среднего, но также вполне вероятно посещение этого предприятия людьми с высоким уровнем заработка. В меньшей степени клиентами будут являться семьи с детьми.

При установившемся потоке клиентов рационально будет расширить/изменить меню и предложить новые услуги в обслуживании. Несомненно, при рассмотрении варианта оказания новых услуг будет учитываться общественное мнение, возможно посредством опроса посетителей.

5.2 Оценка потенциальной емкости рынка

Рынок действия открываемого предприятия - это потребительский рынок общественного питания.

Потенциальная емкость рынка достаточно велика. Потребителями услуг являются в основном люди в возрасте 16-35 лет. При проведении правильной организационной, рекламной, ценовой политики возможно вовлечение новых, на первый взгляд не свойственных такому виду бизнеса сегментов рынка.

Существует определенное влияние на спрос на продукцию (услуги) в каждом из сегментов рынка. Благодаря достаточно хорошему качеству продукции и, что самое главное, высокой скоростью обслуживания привлекаются люди с высоким уровнем заработка. Это относится особенно к тем, кто работает или по каким-то причинам находится вблизи заведения и у кого не имеется достаточно времени на обед. Молодежная категория потребителей со средним уровнем достатка и несколько ниже среднего будет пользоваться услугами пиццерии по двум причинам: доступность и низкие цены. Семьи с детьми при так называемых «семейных» завтраков/обедов будут заинтересованы в удовлетворении потребностей детей.

5.3 Оценка объема продаж

Несмотря на большое разнообразие продуктов, скорей всего в основном посетителей будет привлекать пиццы и фирменные блюда. Потенциальный объем продаж можно представить через максимальную посещаемость предприятия. Максимальное число посетителей кафе – одновременно 50 человек. При среднем времени посещения 40 минут за рабочий день с 9 по 21 часа, т. е. 12 часов, будет проходить 900 человек. При этом порядка 70% посетителей будет заказывать пиццу и напитки (в основном пепси). На остальные 30% (270 человек) придется остальной ассортимент товара. Т. е. будет продано 630 кусков пиццы и 630 стаканчиков газировки.

При этом в первый месяц-полтора посещаемость данного заведения будет, несомненно, ниже потенциально возможной примерно в 5 раз и составит 180 посетителей в день. В последующие месяцы планируется посещаемость в размере 360 человек в день, т. е. 20 человек в 40 минут.

Изучение потребностей и спроса проводится анализом посещаемости и спроса открываемого заведения и заведений конкурентов. Также эффективны различные анкетирования населения и посетителей предприятия.

Область деятельности фирмы является достаточно новой для российского и, особенно, иркутского рынка. В тоже время эта отрасль существует довольно давно на западном рынке, что позволяет учитывать опыт западных коллег. В связи с этим область деятельности, конечно, будет меняться при адаптации к местному рынку, но не так сильно, как при первичном появлении какой-либо услуги.

5.4 Производственный план

Услуги общественного питания будут осуществляться на вновь созданном предприятии по адресу: г. Иркутск, ул. К. Маркса, д. 25.

Помещение для пиццерии S=200 м².

Месторасположение предприятия выбрано удачно, так как создаваемая пиццерия находится в центре города, что облегчает доступ к ней посетителей в вечернее время и особенно днем. Но при таком расположении достаточно далеко от поставщиков сырья.

Расходные материалы и сырье планируется закупать в центре оптовой продажи на Мельниковском рынке (район Синюшиной горы). Цены на этом рынке устоявшиеся и достаточно низкие. Заказ будет проводиться на общих условиях. Возможно будет в дальнейшем установить соглашение с поставщиками сырья об индивидуальных взаимовыгодных связях. Цены на этом рынке устоявшиеся и достаточно низкие. А так как ООО «Производственная торговая компания «Жаргал» занимается реализацией продукции фирм ООО «Янта-Т» и «Консерватор+», то масложировую, консервированную, молочную продукцию и продукцию ангарской птицефабрики можно приобретать через данные фирмы-дистрибьюторы. Это и будет являться дополнительной точкой сбыта. Диверсифицированная компания добавляет определенное конкурентное преимущество тому бизнесу, в который она входит. Закуп продукции для пиццерии будет осуществляться по выгодным ценам с большими скидками.

Для организации производства пиццерии необходимы следующие основные средства: помещение, холодильное оборудование, мебель, кухонный инвентарь и другое оборудование.

Интерьер пиццерии будет в легком и непринужденном современном стиле. Преобладание цвета – голубой. Так как этот цвет успокаивающий и подсознательно человек расслабится и насладится приемом пищи.

Планирование производства (количество необходимого сырья и прочее) будут осуществляться из расчета производственной необходимости и целесообразности.

Существует лимитирование объемов производства и поставок ресурсов. Причина необходимости лимитирования производства заключается в потере качеств приготовленных товаров со временем. Также необходимо лимитировать поставки быстропортящихся продуктов, во избежание складирования и порчи продукта. Частичным выходом из этой ситуации может стать внедрение в производство холодильной установки.

Контроль качества будет осуществляться в соответствии с определенными методами и стандартами.

Основной контроль качества будет проводиться на уровне закупки сырья и готового товара, также частично и при завершении технологического процесса производства. Проверка качества будет проводиться силами самого предприятия и санэпидемнадзора.

Предусмотрена система охраны окружающей среды и утилизации отходов. Отходы предприятия будут удаляться стандартно силами администрации города.

Каковы будут издержки производства? Какова динамика их изменения?

В производстве будут все виды издержек производства. Явные - занимают главенствующее место. Нормальная прибыль, т. е. издержки в связи с занятостью в данном бизнесе и отсутствием возможности заниматься другими делами, почти не имеет место. Со временем при наращивании производства явные издержки будут увеличиваться, а издержки нормальной прибыли почти пропадут.

Осуществлять планирование производства будет непосредственно директор.

Расходы, связанные с выплатой заработной платы выражены в таблице 1.

Таблица 1

Расходы, связанные с выплатой заработной платы

5.5 План маркетинга

Основные цели деятельности создаваемого предприятия: связь с потребителями и получение прибыли.

Другие цели, которые преследует предприятие:

• увеличение темпов роста прибыли;

• повышение объема продаж;

• повышение эффективности использования капитала;

• рост конкурентоспособности предлагаемой продукции;

• расширение сегмента рынка;

• повышение удовлетворенности потребителей предлагаемой продукцией и сервисом.

Данные цели возможно осуществить следующими способами:

- цены на продукцию и услугу по аренде помещения устанавливаются исходя из цен конкурентов - немного ниже или такую же, как у них, так как данная пиццерия рассчитана на посетителей со средним уровнем дохода - это обеспечит широкий круг потребителей. Данные цены покрывают издержки, несут определенный процент прибыли, обеспечивают большой спрос на продукцию, а значит она будет конкурентоспособной на рынке;

- взаимосвязь между фирмой и рынком будет обеспечиваться напрямую, без посредников. Личное общение, доброжелательность и вежливость обслуживающего персонала, их компетентность будут обеспечивать распространение положительного мнения о пиццерии;

- повышение сервиса будет осуществляться путем введения дополнительных видов услуг в дальнейшем, таких как «семейные обеды», «деловые обеды», это привлечет новый контингент потребителей из обеспеченной категории граждан;

Основной подход фирмы к ценообразованию заключается в формировании цены в основном от величины затрат на ее производство плюс рентабельность. Нет стремления получить сверхприбыль, а главная цель – внедрение в рынок. Установление цены, сопоставимой с ценой главного конкурента и аналогичной ей.

В цену при доставке на дом будут включаться расходы за доставку. Возможно будут предоставляться скидки при заказе товаров с доставкой на большую стоимость.

Характеристики

Список файлов курсовой работы