22809 (602985), страница 4
Текст из файла (страница 4)
3.3. Результаты исследований.
Молочная продуктивность.
Показатели характеризующие молочную продуктивность подопытных коров, представлена в таблице 3.3.1.
Таблица 3.3.1.
Молочная продуктивность.
| Показатели | I – группа | I I – группа |
Удой за лактацию, кгжир, % Количество молочного жира, кг Живая масса коров, кг Коэффициент молочности, кг Затрата кормов на 1 кг молока, корм. ед. | 3507 145,1 3,75 0,06 131,5 21,4 490,8 16,7 714,2 1,24 | 3701 186,2 3,85 0,10 142,5 27,8 521,4 12,9 710,4 1,17 |
В результате проведенной работы установлено, что разница в продуктивности животных разной кровности по голштинской породе. Так у коров ¾ кровности по голштинам удой превышал таковой у коров ½ кровности по голштинам на 194 кг или 5,5%.
Содержание жира в молоке и количество молочного жира за лактацию у коров всех групп было разным, однако, значительное превосходство по этим показателям (жир на 0,17%; молочный жир на 11,0 кг) имели коровы I I группы (3/4 кровности по голштинам) по сравнению с I группой.
Одним из показателей зоотехнической эффективности использования животных является коэффициент молочности, который оказался во всех группах довольно высок, что указывает на молочный тип телосложения животных всех генотипов. В среднем он составил 712,3 кг.
Физико-химиеские показатели молока.
При органолептической оценке вкус и запах молока в течение опыта было нормальным, свойственным качественному молоку. Консистенция молока была однородной. По цвету, молоко всех групп различий не имело. По содержанию сухого вещества в молоке установлено преимущество коров II группы (таблица 3.3.2.) на 0,22% (td=3.27).
Таблица 3.3.2.
Физико-химические показатели молока
| Показатели | I – группа | II – группа |
Содержание: сухого вещества, %СОМО, % жира, %г общего белка, % казеина, % сывороточных белков, % лактозы, % минеральных веществ, % кальция, мг % фосфора, мг % плотность, А кислотность, Т калорийность, ккал/кг | 12,64 0,06 8,89 0,05 3,75 0,06 3,23 0,09 2,56 0,08 0,67 0,02 4,60 0,04 0,697 0,004 126,1 0,15 102,7 2,25 29,35 0,28 16,2 0,80 692,5 14,13 | 12,86 0,10 9,01 0,03 3,85 0,10 3,30 0,12 2,61 0,07 068 0,02 4,69 0,05 0,699 0,003 126,1 0,39 103,2 2,12 29,25 0,18 16,4 1,04 716,9 16,08 |
Молоко изучаемых животных заметно различалось по содержанию общего белка. Так молоко ¾ кровных по голштинцам коров содержало белка больше 0,07 (td=3,17), чем молоко ½ кровных по голштинцам коров. Содержание общего количества минеральных веществ в молоке коров обеих групп было довольно высоким и практически не различалось.
Титруемая кислотность молока была выше у коров II группы на 0,2%, что можно объяснить повышенным содержанием в молоке этих животных белка. Плотность молока у обеих групп была сравнительно высокой и практически не различалась.
За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко коров II группы превосходило по калорийности коров I группы на 24,4 ккал/кг.
Характеристика белков молока.
В молоке коров II группы содержание казеина достоверно (td=3,17) выше уровня казеина в молоке своих сверстниц (3.3.3.).
По содержанию сывороточных белков в молоке коров I группы незначительно уступает содержанию в молоке коров II группы (0,67% против 0,68%). По средней массе и диаметру мицелля казеина молока коровы I группы (1/2 кровности по голштинам) превосходили своих сверстниц в среднем на 26,5 млн. ед., а по показателю среднего диаметра мицелл казеина на 49,5 А, однако эта разница оказалась недостоверной (td=1,81).
Таблица 3.3.3.
Сравнительная характеристика белков молока
| Показатели | I – группа | II – группа |
Общий белок, %в том числе: казеин, % сывороточные белки, % | 3,23 0,09 2,56 0,08 0,67 0,02 | 3,30 0,12 2,61 0,07 0,68 0,02 |
Дисперсность казеина:средняя масса мицелл казеина, млн. ед. молочной массы средний диаметр мицелля казеина, А | 157,3 15,34 705,16 25,03 | 130,8 10,09 655,6 21,01 |
Сыропригодность молока и качество ярославского сыра.
Молоко коров обеих опытных групп по свертываимости сычужным ферментом было отнесено ко второму типу – наиболее желательному для производства сыра (таблица 3.3.4.).
Но при этом, время коагуляции, гелеобразования и общей продолжительности свертывания молока коров II группы было лучше, чем у коров I группы.
Таблица 3.3.4.
Физико-химические показатели скота
| Показатели | I – группа | II – группа |
| Время свертывания сычужным ферментом 100 мл молока, сек. | 58 7,34 | 51 4,73 |
| Расход сычужного фермента (2%-го) на свертывание 100 кг молока, мл | 318,5 17,25 | 284 15,20 |
| Продолжительность обработки зерна, мин. | 89 4,0 | 80 2,73 |
| Расход молока на выработку 1 кг сыра 145%-ой жирности, кг | 9,98 0,28 | 9,62 0,32 |
| Органолептическая оценка сыра, баллы | 87 | 91 |
| Сорт | первый | Высший |
По продолжительности. Расход сычужного фермента был меньше во II группе на 34,5 мл, что является важным экономическим показателем.
Показатель расхода молока на выработку 1 кг сыра оказался также меньше в группе ¾ кровных по голштинам коров на 0,32 кг.
По результатам дегустационной оценки сыры, выработанные из молока коров II группы получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров ½ кровности по голштинам оценены на 87 баллов и отнесены к первому сорту.
Производственно-экономическая оценка.
Коровы II группы имели преимущество в сравнении со своими сверстницами по удою за 305 дней лактации (на 5,5%), стоимости полученного за лактацию молока (на 5,6%) и по расходу кормов на единицу продукции (таблица 3.3.5.).
Таблица 3.3.5.
Эффективность производства молока и сыра
(в расчет на 1 животное)
| Показатели | I – группа | II – группа |
| Удой за 305 дней лактации, кг Содержание жира, % Стоимость полученного молока за лактацию от одной головы, руб. Расход корм. Ед. на 1 кг молока, корм. ед. Расход молока на 1 кг сыра, кг Рассчитанный выход сыра от одной коровы, кг Стоимость сыра полученного из молока от одной коровы, руб. | 3507 3,75 14729 1,24 9,98 351,1 15795 | 3701 3,85 15544 1,17 9,62 384,7 18432 |
При производстве сыра на мини-заводе А.О. «им. Кирова», коровы II группы имели еще большее преимущества.
Так расход молока на производство 1 кг сыра они затрачивали меньше на 0,36 кг в расчете на одно животное.
Рассчитанный выход ярославского сыра от одной коровы показал, что ¾ кровных по голштинам коров дали его больше на 33,6 кг, что в стоимостном выражении составило 2637 рублей.
Выводы.
-
Удой за 305 дней лактации у коров II группы (¾ кровности по голштинам) составил 3701 кг, а у коров I группы (½ кровности по голштинам) 3507 кг, что на 5,4% выше.
-
Молоко коров II группы характеризовалось более высоким содержанием сухих веществ и жира (на 0,22% и 0,10%). За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко ¾ кровных коров превосходило по калорийности молоко ½ кровных на 24,4 ккал/кг.
-
По сыропригодности (свертываемости сычужным ферментом) молоко обеих групп было отнесено ко второму типу – наиболее желательному для производства сыра. Однако молоко коров II группы свертывалось быстрее (51,0 сек.) по сравнению с молоком коров I группы (58,0 сек.).
-
При выработке ярославского сыра из молока коров ¾ кровности расход сычужного фермента был меньше (на 34,5 мл), а качество сырного сгустка было лучше, чем при выработке сыра из молока своих сверстниц. Сыры, выработанные из молока коров II группы при дегустационной оценке получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров I группы – 87 баллов и отнесены к первому сорту.
-
При меньшем расходе молока на производство 1 кг сыра - на 0,36 кг выход сыра от коров II группы был больше на 33,6 кг, чем у коров I группы, что в стоимостном выражении составило 2637 рублей в расчете на одно животное.
Предложения производству.
В условиях А.О. «им. Кирова» Балашихинского района Московской области при получении и переработке молока целесообразно использовать ¾ кровных помесей по голштинам, обладающих более высокими показателями качества технологических свойств молока, использование которых экономически наиболее выгодно при производстве ярославского сыра.
Библиография.
-
Ч.А. Авакова. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока. : Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук-М.: ТСХА-1976. – с19.
-
Н.Ю. Алексеева Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность.-1983-№4.-с 27-31.
-
В. Антила, Э. Альсадри Сычужная активность молока // XXI Международной молочной конфер.Кр. Сообщ. – М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. – 1982. – Т.1.,- Кн.1.- с 294.-295.
-
Н.В. Барабанщиков Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос. – 1980. – с 255.
-
Т.И. Безенко, Ю.П. Дуксин, И.П. Баранова Влияние технологии производства молока на его качество // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. СБ. получ.тр. – ВАСХНИЛ.-М.: Агропромиздат. – 1988. – с 154-159.
-
А.Н. Белов Анализ сыропригодности молока в зонах деятельности сыродельных заводов Алтайского края // Акт. проблемы переработки молока и производства молочных продуктов. – Вологда.: Вологодский молочный институт. – 1989. – с 28-30.
-
З.А. Бирюкова Термостойкость молока коров в течение лактации и по сезонам года.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук, М.: ТСХА, 1968.- с16
-
В.А. Гармаш Влияние различных дач льняного жмыха на состав и качество сыра.: Автореф. дисс. … канд с.-х. наук, - М.: ТСХА, 1951- с17.
-
К.К. Горбатова Химия и физика белка молока.- М.: Колос, 1993.- с193.
-
Р.Б. Давидов Влияние породы животных на технологические свойства молока . // Докл. ТСХА,- воп.37.-1958.- с 35-36.
-
Р.Б. Давидов Молоко.- М.: Колос, 1969.- с 327.
-
З.Х. Диланян Сыроделие.- М.-1973. – с 378.
-
М.Г. Демуров Технология молочных продуктов и технологический контроль .-М: Пищепромиздат. 1962. –с447
-
К.Ф. Думбур К теории сычужной ферментации казеина // Докл. Всесоюзн. конф. По молочному делу.- М.: Сельхозизд., 1958.- с 305-313
-
П.Ф. Дьяченко Технология молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1974.- с447
-
Я.С. Зайковский Химия и физика молока и молочных продуктов.- М.: Пищпромиздат, 1950.- с372
-
Г.С. Инихов Биохимия молока. – М.: Пищпромиздат,1956,- с353
-
А.А. Ионкина Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки.: Автореф. дисс. … канд. биол. Наук.- М.: ТСХА, 1965.-с 16-18
-
И.А. Икряников состав и свойства молозива и молока коров айрширской и черно-пестрой пород.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.-М.: ТСХА, 1971.- с17.
-
Н.Г. Комаров Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.-М.: ТСХА –1987. с 17.
-
М.И. Книга Кормовые факторы обуславливающие качество молока для сыроделия. // Докл. ВАСХНИЛ – 1966. – вып 9. –с 24-29.
-
С.Н. Карликанова Микробиологические исследования молока в сыроделии // обз. инф. Маслодельная и сыродельная промышленность.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1977,- №7. с 5-7.
-
И.И. Климовский Биохимические и микробиологические основы производства сыров.-М.: Пищевая промышленность , 1966.- с 200-207.
-
Н.И. Климов Содержание кальция и фосфора в молоке коров разных пород // Доклад. Всесоюзн. конф. по молочному делу.- М.: Сельхозгиз, 1958. с 101-105.
-
Н.Н. Липатов Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка. // Молочная промышленность.- 1980.- №6- с. 41-43.
-
К.В. Маркова Какие факторы влияют на состав молока. – М.: Колос, 1963., - с 156.
-
В.И. Месяцев Некоторые вопросы производства молока. // Акт. проблемы переработки молока и производства молочных продуктов. Тез. Доклад. – Вологда.: Вологодский мол. институт. – 1989. – с 8-9.
-
Г.Н. Николаева Белковый состав молока и крови и его особенности у коров разных пород.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.- Петрозаводск, 1971 – с 18.
-
А.М. Николаев Основные факторы повышения качества сыров. // Молочная промышленность. – 1979, - №7 – с 19-23.
-
Б.Р. Овсищер Состав молока и качество сыра при длительном кормлении коров кукурузным силосом.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук. – М.: ТСХА, 1963. – с 15-17.
-
С.В. Паращук Молоковедение и молочное дело. – М.: Гос. издат. издание третье. – 1931 – с 430.
-
Н.К. Ростроса Основные факторы повышение качества сыров // Молочная промышленность. – 1979. - №7. с 19-23.
-
В.И. Скобелев Повышение качества сливочного масла. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – с 127.
-
З.С. Соколова Руководство по молочному делу и гигиене молока. – М.: Россельхозиздат, 1980. – с 205.
-
В.П. Шидловский Молочная продуктивность коров холмогорской породы и их помесей с голштинами // Животноводство. – 1986. - №6 – с 34-38.
-
А.П. Ярошкевч Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность. – 1987. - №4. – с 29-33.
-
П.И. Яхонтов Физиология лактации с.-х. животных. – М.: Колос, - 1974. – с 274.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
