92232 (597936), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Избыток кальция в организме может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время Са препятствует накоплению РЬ в костной ткани.
а — рекомендуемое суточное потребление для Взрослого человека весом 70 кг в США, б — то же в странах Евросоюза.
"Данные по содержанию Са и всех остальных элементов в продуктах питания и суточной потребности (для взрослых) цитируются по справочным материалам ФАО/ВОЗ, по: Lieberman & Bruning, 1990 и отечественным справочникам: Химический состав пищевых продуктов, 1987-89; Смоляр, 1991 и др.
таблица 2
пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения
КАЛЬЦИЕМ, МГ КАЛЬЦИЯ/100 Г ПРОДУКТА.
| Продукт | Са (кальций) | Продукт | Са (кальций) |
| Сухие сливки | 1290 | Зеленая капуста | 210 |
| Сыры | 600-1040 | Кефир, йогурт, сливки | 110-120 |
| Сухое молоко | 920 | Шпинат | 125 |
| Сухая сыворотка молока | 890 | Рыба | 30-90 |
| Сезам (семена) | 785 | Творог | 80 |
| Соя, бобы | 257 | Фасоль | 105 |
| Орехи | 30-250 | Финики | 160 |
| Петрушка | 245 | Хлеб с отрубями | 60 |
магний (Mg)
Суточная потребность — 500—750 мг
Магний, наряду с калием, является основным внутриклеточным элементом. Он активизирует ферменты, регулирующие, в основном, углеводный обмен, стимулирует образование белков, регулирует хранение и высвобождение энергии в АТФ, снижает возбуждение в нервных клетках, расслабляет сердечную мышцу.
Недостаток магния является одним из предрасполагающих факторов развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, гипертонической болезни, уролитиаза, судорог у детей, возможно повышает риск онкологических заболеваний, лучевой болезни.
Сниженная концентрация магния в волосах обнаружена у людей с различными кожными заболеваниями, в том числе, очаговой алопецией; с нарушениями эмоциональной сферы; дегенеративными заболеваниями; уролитиазом и гипертонической болезнью. Дефицит Мg в организме — обычное явление для людей, подвергающихся хроническим стрессам, встречается при синдроме хронической усталости, сахарном диабете.
Содержание магния повышено при гиперфункции паращитовидных, щитовидных желез и нефрокальцинозе, артрите, псориазе, дислексии у детей.
таблица 3.
пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения
МАГНИЕМ, МГ МАГНИЯ/100 Г ПРОДУКТОВ.
| Продукт | Мg (магний) | Продукт | Мg (магний) |
| Пшеничные отруби | 590 | Гречневая крупа | 78 |
| Подсолнечник (семена) | 420 | Рис неочищенный | 120 |
| Хлеб с отрубями | 90 | Семя тыквы | 535 |
| Орехи | 150-260 | Мясо, говядина | 12-33 |
| Проросшие зерна пшеницы | 250 | Устрицы | 40 |
| Соя | 247 | Сыры | 30-56 |
| Урюк, абрикосы, изюм | 50-70 | Рис | 120-150 |
| Бананы | 35 | Зелень | 170 |
Морская рыба | 20-75 | Фасоль | 130 |
| Чечевица | 380 | Рожь, горох | 107-120 |
фосфор (Р)
Суточная потребность —1500—1600 мг (для пожилых людей — 200—400 мг)
Фосфор тесно связан в обмене с кальцием и играет важную роль в формировании костной ткани. В процессах всасывания из кишечника и окостенения обмен Са и Р идет параллельно, в сыворотке крови и ренальной экскреции они антагонистичны. Фосфор — биогенный элемент и играет особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц. Фосфор участвует в трансмембранном транспорте веществ, входит в состав ряда ферментов. Значительная часть энергии, образующаяся при распаде углеводов и других соединений, кумулируется в богатых энергией органических соединениях фосфорной кислоты. Фосфатные группы, присоединяясь к АДФ, образуют АТФ, которая является универсальным источником энергии и обеспечивает физиологическую деятельность клеток организма. Обмен фосфора регулируется паращитовидными железами.
При избыточном поступлении фосфора может повышаться уровень выведения кальция, что создает риск возникновения остеопороза.
таблица 4.
пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения
ФОСФОРОМ, МГ ФОСФОРА/100 Г ПРОДУКТОВ.
| Продукт | Р (фосфор) | Продукт | Р (фосфор) |
| Рыбные и мясные продукты | 140-230 | Крупа (гречневая, овсяная, пшено) | 220-330 |
| Сыры | 60-400 | Фасоль | до 500 |
| Желток яйца | до 500 | Горох | 370 |
| Хлеб | до 200 |
железо (FE)
Суточная потребность — 10—20 мг (для мужчин), 20—30 мг (для женщин)
При дефиците железа в клинической картине отмечается гипохромная анемия, миоглобиндефицитная кардиопатия и атония скелетных мышц, воспалительные и атрофические изменения слизистой рта, носа, эзофаго-патия, хронический гастродуоденит а также иммунодефицитные состояния.
Избыток железа, в первую очередь, может оказывать токсическое влияние на печень, селезенку, головной мозг, усиливать воспалительные процессы в организме человека. Хроническая алкогольная интоксикация может приводить к накоплению Fe в организме.
При избытке железа в организме может развиваться дефицит меди и цинка, избыток цинка, в свою очередь, может приводить к дефициту меди и железа.
таблица 5.
пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения
ЖЕЛЕЗОМ, МГ ЖЕЛЕЗА/100 Г ПРОДУКТОВ.
| Продукт | Fe | Продукт | Fe |
| Тимьян | 22 | Чечевица | 6,9 |
| Печень свиная | 20 | Семена подсолнечника | 6,3 |
| Бобы | 20-10 | Печеночный паштет | 5,3 |
| Грибы | до 17 | Легкие, сердце (говядина) | 5,0 |
| Пивные дрожжи | 17 | Шпинат | 4 |
| Какао | 12 | Пшеничная мука | 4 |
| Соевая мука | 12-9 | Топинамбур | 3,7 |
| Семя тыквы | 11,2 | Ржаной хлеб | 3 |
| Почки говяжьи, свиные | 10 | Мозг | 3 |
| Мясо (говядина) | 9 | Кукуруза | 2,4 |
| Зелень | 9 | Морская рыба | 2,4 |
| Соя | 8,6 | Свиное сало | 2,3 |
| Пшеничные зародыши | 8,1 | Морковь | 2,1 |
| Мясо (индюк) | 8,0 | Яйцо | 2.0 |
| Семена сезам | 9,0 | Мясо (утка, курица) | 2,0 |
| Фисташки | 7,3 |
Цинк (Zn)
Суточная потребность — 12—50 мг
Цинк-дефицитные состояния характеризуются наличием таких симптомов, как снижение аппетита, анемия, аллергические заболевания, гиперактивность, дерматит, дефицит массы, снижение остроты зрения, выпадение волос. Специфически снижается Т-клеточный иммунитет, поэтому люди с дефицитом цинка обычно часто и длительно болеют простудными, инфекционными заболеваниями. На фоне дефицита Zn может происходить задержка полового развития у мальчиков и потеря сперматозоидами способности оплодотворения яйцеклетки у мужчин.
Нередко снижение содержания цинка в организме является следствием избыточного поступления в организм меди, кадмия, свинца, являющихся функциональными антагонистами цинка, особенно на фоне неполноценного (дефицит белка) питания, а также хронического злоупотребления алкоголем. Роль Zn при алкогольной интоксикации обусловлена его участием в метаболизме алкоголя (молекула алкогольдегидрогеназы содержит 4 атома Zn), поэтому у детей и подростков при дефиците цинка повышается предрасположенность к алкоголизму (Скальный, 1990).
Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению кадмия, свинца, железа и меди. Избыточное поступление цинка может понизить общее содержание и поступление в организм такого важного элемента, как медь.
таблица 6.
пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения
ЛИБО ДЛЯ ОГРАНИЧЕНИЯ ИХ ПОТРЕБЛЕНИЯ, МГ ЦИНКА/
100 г продуктов.
| Продукт | Zn (цинк) | Продукт | Zn (цинк) |
| Устрицы | 100-400 | Сухие сливки | 4,1 |
| Дрожжи пивные | 8-30 | Зеленый горошек | 3-5 |
| Пшеничные зародыши | 13,30 | Какао | 3-5 |
| Внутренности животного | 15-23 | Крабы | 2-3 |
| Черника | 10 | Мясо | 2-5 |
| Семя тыквы | 10 | Яичный желток | 2,5-4 |
| Грибы | 4-10 | Рожь | 2,5 |
| Овсяные хлопья, овес | 4,5-7,6 | Макароны с яйцом | 2-3 |
| Лук | 1,4-8,5 | Кукуруза | 2,5 |
| Подсолнечник (семена) | 5,0 | Орехи | 2,7-3,0 |
| Чечевица | 5,0 | Рис неочищенный | 2 |
| Соя | 4,9 | Рыба | 1,0 |
| Сыр "Эдам" | 4,9 | Пшеница | 4,1 |
селен (SE)
Суточная потребность — 20—100 мкг
При дефиците селена в рационе питания в организме могут возникать следующие изменения: снижение иммунитета, повышение склонности к воспалительным заболеваниям; снижение функции печени; кардиопатия; болезни кожи, волос и ногтей; атеросклероз; катаракта; репродуктивная недостаточность; замедление роста; патология сурфактантной системы легких.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
