82016 (589621), страница 8
Текст из файла (страница 8)
-сложность оценки качества услуги потребителями;
-потребность в максимальной сбалансированности спроса и предложения;
-важность персонала, непосредственно контактирующего с потребителями;
-относительно ограничена роль посредников.
Предприятия общественного питания имеют в своем распоряжении целый ряд самых разных форм коммуникаций, которые в совокупности называют комплексом маркетинговых коммуникаций. Различные элементы этого комплекса отличаются эффективностью при передаче сообщений того или иного типа, а также тем, для каких целевых аудиторий они лучше всего подходят.
Рис.23 Комплекс маркетинговых коммуникаций
Как видно на рисунке 23, комплекс маркетинговых коммуникаций включает целый ряд различных стратегических элементов: личный контакт, рекламу, связь с общественностью, стимулирование сбыта и корпоративный дизайн.
Общение «лицом к лицу» подразумевает не только продажу услуги, но и различные тренинги, обслуживание потребителей и общение людей между собой, в ходе которого они делятся мнениями по поводу обслуживания.
Реклама, как правило, чаще всего используется для установления первоначального контакта между предприятием и потребителями услуг, особенно на рынке ресторанных услуг. Сервисные фирмы имеют в своем распоряжении огромное количество различных средств платной рекламы, включая теле- и радиовещание, печатную рекламу (газеты, журналы), а также разнообразные средства наружной рекламы (плакаты, рекламные щиты, электронные доски объявлений и общественный транспорт). Реклама играет решающую роль как средство передачи конкретной информации об услугах и об их потенциальных возможностях.
PR – связь с общественностью, направлены на стимулирование позитивной заинтересованности общества в услугах и продукции предприятия ресторанного бизнеса. К ним относится рассылка информационных бюллетеней, проведение различных пресс-конференций и специальных мероприятий, а также организация спонсорской поддержки мероприятий новостного характера третьими лицами. Основным элементом стратегии PR является подготовка и рассылка пресс-релизов (включая фотографии и иногда видеофильмы), содержащих сведения о компании, ее продукции и сотрудниках. Для создания благоприятного климата, способствующего распространению новостей и их адекватному восприятию аудиторией, чрезвычайно важно наладить и поддерживать хорошие взаимоотношения с журналистами и другими специалистами СМИ.
Основная цель стимулирование сбыта заключается в том, чтобы ускорить решение о покупке или мотивировать потребителей быстрее использовать ту или иную услугу, использовать ее в больших объемах и чаще. Стимулирование сбыта в ресторанном бизнесе обычно реализуется в таких формах, как распространение купонов, флаеров, различных видов скидок на услуги, предложение подарков и проведение всевозможных конкурсов с вручением призов. Все это позволяет повысить ценность услуг, дает предприятию определенное конкурентное преимущество, поддерживает объем сбыта в периоды спада, способствует ускорению процесса внедрения и принятия потребителями новых видов услуг, в общем, и в целом побуждает клиентов к более быстрым действиям, чем можно было бы ожидать при отсутствии каких-либо стимулов.
В последнее время все больше предприятий питания осознают, насколько важно использовать унифицированный, отличительный внешний вид для всех осязаемых элементов, благодаря которым формируется корпоративный имидж. Корпоративный дизайн особенно важен на рынке ресторанных услуг, где основная задача заключается в том, чтобы выделиться из массы других предприятий питания и как можно быстрее стать узнаваемым потребителями. Это может быть корпоративные логотипы, фирменные канцелярские принадлежности, посуда, форменная одежда сотрудников, различные корпоративные символы и знаки, а также сочетание фирменных цветов. В широком смысле корпоративный дизайн включает в себя все аспекты физического выражения так называемого «сервисного пейзажа», т.е. физической среды, в которой осуществляется обслуживание.
Фирменный стиль – это совокупность графических, словесных, цветовых приёмов, которые обеспечивают единство по всем продуктам и услугам предприятия, отличают их от других предприятий, делают узнаваемыми на рынке ресторанных услуг. Фирменный стиль необходим для формирования благоприятного имиджа ресторана. Фирменный стиль позволяет продемонстрировать свой особый образ мыслей и ведения бизнеса.
-
Рис.25 Носители фирменного стиля
Слоган – афористично высказанная мысль, выполняющая роль рекламного послания. «Гиппопо - место отдыха и развлечения для всей семьи»
Логотип – оригинальное начертание наименования ресторана с изображением фигуры гиппопотама (рис.26).
Рис.26. Логотип.
Фирменный стиль синий. Сочетание синего и оранжевого, используется в интерьере зала ресторана, форменной одеждой официантов, оформлении меню, вывески, наружного фасада здания, рекламных щитов, а также в буклетах.
Разработка фирменного стиля позволяет выделиться из общей среды, что необходимо для создания и укрепления своей клиентуры. Посетители ресторана сразу обращают внимание на атрибуты, использованные в оформлении предприятия. Элементами фирменного стиля являются также фирменные блюда и напитки, фирменный набор услуг, стиль общения персонала с клиентами, ассортимент и уровень качества услуг.
Внедрение единых норм и правил, привитие корпоративной культуры - процесс длительный и сложный. Для успешного решения этого вопроса необходимо создавать мотивацию у членов коллектива, желание хорошо работать. Эти вопросы решаются с помощью внутреннего маркетинга, составляющими которого являются личный пример менеджеров следованию корпоративным правилам, принятия ими решений с учётом нужд и предложений сотрудников нижних уровней, создание условий, при которых каждый сотрудник добросовестно выполняет свою работу.
4. Экономический раздел
4.1 Расчет единовременных затрат на проект
Согласно проектному разделу предполагается введение одной штатной единицы, менеджера по маркетингу, соответственно необходимо рассчитать дополнительный фонд оплаты труда, таблица 5.
Таблица 5
Дополнительный фонд оплаты труда
| Наименование должности | Численность человек | Оклад тыс.руб. | Премия тыс.руб. | Заработная плата тыс.руб. | |
| месяц | год | ||||
| Менеджер по маркетингу | 1 | 7,0 | 1,0 | 8,0 | 96,0 |
| Итого | 1 | 7,0 | 1,0 | 8,0 | 96,0 |
| Отчисление во внебюджетные фонды | 2,08 | 24,96 | |||
| Пенсионный фонд | 1,6 | 19,2 | |||
| Фонд социального страхования | 0,232 | 2,784 | |||
| Фонд медицинского страхования | 0,248 | 2,976 | |||
| Итого | 120,96 | ||||
Дополнительный фонд заработной платы составил 96 тыс. руб. за 1 год, при этом отчисления во внебюджетные фонды – 24,96 тыс. руб.
Следующим мероприятием является оборудование рабочего места, вновь принятого работника, смета затрат по которым представлена в таблице 6 .
Таблица 6
-
Расходы на оборудование рабочего места
| Наименование | Кол-во (шт) | Стоимость одной единицы (тыс.руб.) |
| Стол | 1 | 5,0 |
| Компьютер | 1 | 30,0 |
| Кресло | 1 | 2,0 |
| Подключение к интернету | 1 | 2,5 |
| Канцелярские наборы | 1 | 0,5 |
| Итого | 40,0 |
Для оборудования рабочих мест необходимо 40,0 тыс. руб.
Обучение персонала - тренинги, аттестации будут, осуществляется в самом ресторане, соответственно затрат на аренду конференц зала не предполагается, поэтому предприятию целесообразно привлечь специалиста из кадрового агентства «АС». Квалифицированный специалист будет привлекаться один раз, затем его функции будут возложены на менеджера по маркетингу и менеджера зала, затраты на обучение персонала отражены в таблице 7.
Таблица 7
Затраты на обучение персонала
| Наименование затрат | Стоимость тыс.руб. |
| Аттестация и тренинги | 10,0 |
| Итого | 10,0 |
На обучение персонала потребуется 10 тыс. руб.
Таблица 8
Затраты для проведения технического анализа меню
| Наименование затрат | Стоимость тыс.руб. |
| Закупка программного обеспечения | 5,0 |
| Итого | 5,0 |
Немаловажным этапом деятельности ресторана является проведение рациональной рекламной компании таблица 9.
Таблица 9
Затраты на рекламную деятельность
| Наименование | Кол-во(шт) | Стоимость одной единицы (тыс.руб.) | Общая стоимость (тыс.руб.) |
| Рекламные издания(журналы) | 3 | 8,0 | 24,0 |
| Установка растяжек | 1 | 1,7 | 1,7 |
| Световой короб (сити-бокс) | 1 | 14,0 | 14,0 |
| Проведение пром-акций | 1 | 2,0 | 2,0 |
| Изготовление вкладышей тейбл-тенды | 25 | 0,024 | 0,6 |
| Разработка сайта в Интернете (самостоятельно) | 1 | 1,5 | 1,5 |
| Итого | 43,8 |
Необходимо представить сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 10.
Таблица 10
Сводная таблица по расходам на реализацию проекта
| Наименование | Стоимость (тыс.руб.) | Удельный вес % |
| Дополнительный фонд з/п с отчислениями | 120,96 | 51,1 |
| Затраты на оборудование рабочего места | 40,0 | 16,9 |
| Затраты на обучение персонала | 10,0 | 4,2 |
| Затраты на обучение карвину в Москве(т.ч. проезд и проживание) | 12,0 | 5,1 |
| Затраты для программного обеспечения для технического анализа меню | 5,0 | 2,1 |
| Разработка карты коллекционных вин | 5,0 | 2,1 |
| Организация рекламной компании | 43,8 | 18,5 |
| Итого | 236,76 | 100 |
Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 236,76 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (51,1), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.
4.2 Расчет прибыли и рентабельности от проекта
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
