13540 (585287), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Головні і найбільш важливі зміни в перелічених компонентах відбуваються в зоні екструзії при швидкому переносі матеріалу із зони високого тиску в область атмосферного. Акумульована продуктом енергія вивільнюється зі швидкістю приблизно рівною швидкості вибуху, що приводе до спучування, «вибуху» продукту, що супроводжується глибокими перетвореннями структури і властивостей окремих живильних речовин.

2.3 Обґрунтування процесу експандування

Вченими багатьох країн світу проводився ряд досліджень, що доводять переважні властивості експандату. Одне з досліджень стосувалося розщеплення крохмалю при експандуванні. Розщеплення крохмалю покращує травлення у тварин. Питання розщеплення крохмалю найбільш актуальний для поросят. Велика частка розщепленого крохмалю дозволяє поросятам перетравлювати крохмаль ще до його надходження в товсту кишку - тим самим усувається причина виникнення проносу, а стабілізація шлунково-кишкового тракту особливо важлива для маленьких тварин.

Основні переваги експандату:

• Крупка на відміну від дерті не настільки тверда, тому не травмує стравохід і шлунок тварин;

• Експандат крупно-зернистий, тому не утворює пилу і тим самим не викликає налипання на органи травлення і дихання;

• Експандат зберігає стабільність та стійкість при транспортуванні;

• Експандат має велику поверхню частинок і пористу структуру, що забезпечує більш легке проникнення шлункового соку і власних ферментів у експандат;

• При використанні експандата більш висока гігієна комбікормів;

• При використанні експандату: зменшується витрата кормів на 9%;

• Коефіцієнт використання експандуйованого корм на 1 кг. приросту ваги в порівнянні з розсипних кормами збільшується на 9%;

• При використанні експандату: більший приріст у вазі тварин;

• При використанні експандату: кращий стан приміщень для утримання тварин;

• При використанні експандату: низький рівень падежу тварин;

• При використанні експандату: кращу якість м'яса;

• Процес експандуювання збільшує термін зберігання комбікормів.

Короткий, але інтенсивний вплив тепла, вологи і високого тиску під час експандування ефективно для знищення сальмонел та інших патогенних бактерій, грибків і цвілі. Принцип знезараження ґрунтується не тільки на тепловій обробці, але і на динамічному впливі під час проходження продукту через робочу зону експандера.

Результати гігієнічної обробки комбікормів (проба комбікормів - 25 р.) в експандер з кільцевих зазором фірми «Амандус- Каль» представлені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 Гігієнічна обробка в експандері (кількість мікроорганізмів в 1 г)

Показники обсіменіння	Загальна обтяженість	Коліба-ктерій	Е-колібакте-рій	Цвілеві грибки	Сальмонели
1	2	3	4	5	6
Комбікорми для свиней	67000000	100000	1000	300	Не виявлено
Комбікорми для птиці	330000	0	1000	0	Виявлено
Сировина (розсипний комбікорм): 24° С після експандування при 120 ° С сировина (розсипний комбікорм)	830000	1000	0 чи не досліджувався	1400	Відсутні
27 ° С після експандування при 125 ° С	39000	0	0 чи не досліджувався	0	0-менше 10 мікроорганізмів / грам

Процес експандування впливає на збереження біологічно активних речовин, що вводяться в комбікорми з преміксом або як монокомпоненти. Це стосується в першу чергу до вітамінному комплексу. Залишкова активність вітамінів в експандуйованому комбікормі наведена нижче.

Таблиця 2.2 Залишкова активність вітамінів після обробки кормів,%

Вітаміни	Експандер			Експандер + пресс-гранулятор			Пресс-гранулятор
	101-105ºС	111-115ºС	80-90ºС		91-95ºС	86-90ºС		91-95ºС
1	2	3	4		5	6		7
А капсульованих	97	95	93		90	94		91
D 3 - капсульованих	98	96	93		91	93		92
Е ацетат	97	95	92		90	93		92
К 3	82	78	63		58	75		72
В 1 - мононітрат	96	92	87		82	89		87
В 2 - рибофлавін	92	88	84		78	89		87
В 6 – піридоксин	94	91	85		79	87		85
В 12 - кобаламін	97	96	94		92	96		96
Пантотеновая кислота	95	92	86		82	89		87
Фоліевая кислота	94	91	85		81	89		87
Біотин	94	91	85		81	89		87
Ніацин	93	89	85		80	90		89
С – фосфат аскорбінової кислоти	98	96	92		89	93		92
Холінхлорид	99	98	97		95	97		97

Доказом високої ефективності експандування є визначення після процесу експандування стабільності біологічно-активних компонентів (амінокислот).

Таблиця 2.3 Порівняльний вміст амінокислот до і після експандування

Показник	Амінокислоти
	Лізин	Треонін	Метіонін
1	2	3	4
Вміст у необроблених комбікормах,%	0,84	0,61	0,55
Вміст у експандуйованих комбікормах (у%) при обробці, º С 120 ºС	0,83	0,59	0,56
130 ºС	0,78	0,57	0,54

Економічну ефективність експандуйованих комбікормів в порівнянні з аналогічними розсипних і гранульованими комбікормами доводять наступні результати досліджень:

Таблиця 2.4.Показники відгодівлі свиней (від 10 до 40 кг.) різним комбікормами

Показники	Витрата кормів, г / день	Збільшення живої маси, г / день	Використання корму на 1 кг. приросту ваги
1	2	3	4
Розсипний комбікорм	1007	473	2,13
Гранульований комбікорм	955	470	2,03
Експандуйований комбікорм	922	476	1,94

Є низка помилок про негативний вплив теплової обробки гранулювання і експандування. Основа цих помилок пояснюється тим, що при дуже високих температурах 150-240 ⁰С і тривалому їх дії в зерні знижується вміст протеїну, а так само знижується доступність лізину. Нагадуємо, що робоча температура експандера 80-130 ⁰С і час протікання процесу не більше 8 секунд.

2.4 Перспективні напрямки удосконалення технології приготування кормів

Технології екструдуювання від «Інста-Про»

Технологія екструдуювання компанії «Інста-Про» передбачає як істину суху екструзію, названу так тому, що екструдування проходе за допомогою тепла, яке виробляється в процесі проходження екструдованого продукту через декілька шнекових обмежувачів в стволі екструдера, так і можливість використовувати при екструдуванні пару. Для цього екструдер може бути обладнаний камерою попереднього обробітку сировини паром (кондиціонером). Використання пару подвоює продуктивність і зменшує знос робочої частини ствола екструдера.

Процес сухого екструдування займає менше 30 секунд. За цей час сировина встигає пройти декілька стадій обробітку:

• теплову. В залежності від виду сировини проходе повний тепловий обробіток при температурі 120-175 ^оС, яка підвищує перетравність живильних речовин, покращуючи смакові якості продукту, подавлюючи негативні властивості сировини;

• стерилізацію, знезараження. Під дією температури і тиску, хвороботворні мікроорганізми, наприклад сальмонела, повністю знищуються. Тому екструзія є ефективним способом переробітку відходів з боєнь і продуктів падежу з птахофабрик і тваринницьких комплексів. Токсини бактерій і активність грибків также або повністю знищується, або подавляється до прийнятного рівня;

• збільшення об’єму. Є наслідком розриву стінок клітки, руйнування структури гранул і розриву молекулярного ланцюгу крохмалю. Це підвищує енергетичну цінність продукту;

• подрібнення, змішування. Не дивлячись на те,що частина сировини подрібнюється і перемішується перед подачею в екструдер, в камерах стволу екструдеру ці процеси продовжуються до тих пір, доки продукт не стане повністю однорідним;

• зневоднення. За 30 секунд перебування сировини в екструдері вміст вологи знижується на50%(від вихідної);

• стабілізація. Висока температура і тиск нейтралізують руйнівну дію ферментів що є, наприклад причиною прогірклості продукту;

Як впливає екструзія на:

Білки. Екструзійний обробіток підвищує перетравність білків, робить більш доступними амінокислоти внаслідок руйнування в молекулах білка вторинних зв’язків. Завдяки відносно низьким температурам і короткочасності теплового обробітку самі амінокислоти при цьому руйнуються. В той же час екструдери успішно нейтралізують фактори, негативно впливаючі на харчову цінність сировини, такі, як інгібітор тріпсіна, уреазу та інші.

Характеристики

Список файлов ВКР