178910 (583649), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Задача 60

Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения – 22,12 %, уровень прибыли – 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС – 15,6%.

Таблица 1. Рецептура блюда «Биточки с гарниром»

Наименование продуктов	Норма расхода на одну порцию, г	Цена поступления 1 кг продуктов, руб	Цена продуктов на одну порцию, руб
Говядина	56	26,00	1,47
Хлеб	14	5,90	0,08
Молоко	17	5,70	0,10
Сухари панировочные	8	7,20	0,06
Жир фритюрный	5	35,0	0,18
Соус	50	28	1,40
Гарнир (картофель «фри»)	100	18,60	1,86
Итого			5,15

Соль и специи на 100 порций – 5,60 руб.

Для обоснования продажной цены блюда произведите расчеты в указанной последовательности:

1. Определите норму расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг;

2. Рассчитайте продажную цену за 1 кг по основной формуле:

ПЦ=Цп+Ун,

где ПЦ – продажная цена за 1 кг продуктов;

Цп – цена приобретения продуктов;

Ун – уровень наценки, %.

3. Определите стоимость сырьевого набора в продажных ценах:

Сн=∑Н▪Пц,

где Сн – стоимость сырьевого набора;

Н – норма расхода продуктов на 100 порций, кг;

Пц – продажная цена за 1 кг;

4. Продажную цену блюда рассчитайте следующим образом:

Пцб = Сн+Сс/100,

где Пцб – продажная цена блюда;

Сс – стоимость соли и специй на 100 порций.

Решение

1порция = 250 грамм

на 100 порций

Наименование продуктов	Норма расхода на 100 порции, г
Говядина	5600
Хлеб	1400
Молоко	1700
Сухари панировочные	800
Жир фритюрный	500
Соус	5000
Гарнир (картофель «фри»)	10000

ПЦ=Цп+Ун

Ун = 22,12+4,5 + 15,6(22,12+4,5)/100 = 30,77%

Размер торговой надбавки в процентах к отпускной цене:

(30,77/ (100-30,77))*100%=44,45%;

Сумма торговой надбавки:

5,15*4*44,45/100=9,16 руб.;

Розничная цена за 1 порцию:

20,6+9,16=29,76 руб.

Так как в 1 порции 250 грамм то 1 кг порции равен 7,44*4=29,76 руб.

Сн=(5,6+1,4+1,7+0,8+0,5+5,0+10,0)*29,76 = 744 руб.

Пцб =(744+5,6)/100=7,50

Библиографический список

1. Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли: Утверждено Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992г. №552 // Экономика и жизнь. – 1992. - №33.

2. Валевич Р.П., Давыдова Г.А Экономика торгового предприятия. – Минск, 1996.

3. Липсиц И.В. Коммерческое ценообразование. – М.: БЕК, 1997.

4. Николаева Н.А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система «дирет-костинг». – М.: Финансы и статистика, 1993.

5. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. – М.: Тандем: Экмос, 1997.

6. Цены и ценообразование / Под. ред. В.Е. Есипова. – СПб.: Питер, 1999.

Характеристики

Список файлов ответов (шпаргалок)