82883 (574673), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Торговля автозапчастями

Техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств

Торговля продовольственными товарами

Предприятия питания

Торговля готовой алкогольной продукцией

Производство и реализация продуктов общественного питания: кафе, бар, ресторан, магазин, супермаркет.

6. Фотоколориметрический метод определения содержания сахаров в кондитерских изделиях

³Феррицианидный метод – метод основан на колориметрирование избытка раствора феррицианида после реакции с редуцирующими веществами.

Метод применяется для определения содержания сахара во всех кондитерских изделиях.

Материалы: баня водяная, бумага индикаторная лакмусовая или универсальная, бумага фильтрованная лабораторная, бюретки. Весы лабораторные общего назначения, воронки, капельницы, колбы конические, колбы мерные отливные, пестики, пипетки, плита электрическая нагревательная, стаканы, ступка, термометр, фотоколориметр обеспечивающий измерение в диапазоне длин волн от 315 до 630 мкм, часы песочные, цилиндр отливной, вода дистиллированная, индикатор, глюкоза.

1. подготовка к анализу

2. Приготовление щелочного раствора калия железосинеродистого (феррицианида) по ГОСТ 5903-89.

3. Приготовление стандартного раствора глюкозы

4. Построение калибровочного графика. График строят по показаниям оптической плотности растворов. Его используют для определения редуцирующих веществ и общего сахара.

5. Проведение анализа. Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара до инверсии). Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара после инверсии).

Список использованной литературы

1. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. — Москва, 2004.

2. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая

промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.

3. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян,

Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. – М.:

ИНФА-М, 2001. – 544 с.

5. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и

экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону:

Издательский центр «Март», 2001. – 680 с.

6. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая

промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.

7. Ушачев И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России.// Пищевая промышленность. – 2002. - № 2. – С. 16-17.

8. ОСТ 4929-84. Кефир. Технические условия. – введен с 01.02.85. – М.:

Из-во стандартов, 1984. – 11 с.

9. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. – введен с 17.07.97 – М.: Из-во стандартов, 1997. – 50с.

10. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

2 Алмаши К. К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин.

3 ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

Характеристики

Список файлов ответов (шпаргалок)